le blog de chantal76

24 août 2016

Légumes farcis à la merguez

Des légumes farcis à la chair de merguez, très appréciés par notre petit-fils, 2 tomates et 1 poivron pour son souper, bel appétit...!

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INGREDIENTS

4 tomates

3 poivrons

250 g de chair à saucisse

4 merguez

1 oeuf

2 tranches de pain de campagne

1 verre de lait

1 cuillère à soupe de persil haché

sel, poivre, piment d'Espelette

un peu de chapelure

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C

Mettez la mie de pain à gonfler dans le lait.

Retirez la peau des merguez.

Coupez et gardez le haut des légumes, les évider, salez l'intérieur et retournez-les tête en bas.

Dans un saladier mélangez la chair à saucisse et la chair des merguez, ajoutez le pain, l'oeuf et les épices, mélangez le tout, vous pouvez ajoutez un peu de chair des tomates.

Garnissez les légumes, saupoudrez d'un peu de chapelure le dessus de chaque légumes, remettez les chapeaux sur chaque et disposez-les dans un plat allant au four.

Faites cuire pendant 30 minutes, baissez la chaleur du four après 20 minutes de cuisson pour éviter de griller les chapeaux.

Servez aussitôt, accompagné de riz ou d'une salade verte. 

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22 août 2016

Pudding au chocolat

Des petits pains au lait qui arrivent à date limite, je n'ai pas fait attention en les achetant, mais pas question de les perdre. Un petit tour sur le web pour trouver une recette chez  (lacuisinedemalou.com) juste ce qu'il me fallait...!

 

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INGREDIENTS

500 g de pains au lait

3 oeufs

1/2 litre de lait

50 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

25g de beurre

150 g de pépites de chocolat

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, cassez les oeufs les battre avec les sucres, ajoutez la farine, bien mélanger, versez le lait en continuant de mélanger. Coupez les petits pains au lait en petits morceaux, mettez-les à tremper dans le mélange précédent.

Quand les petits pains sont bien imbibés, bien mélanger et ajoutez le beurre fondu, puis les pépites de chocolat.

Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé ou beurré et fariné, faites cuire pendant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler, dégustez tiède ou froid.

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21 août 2016

Salade de salicornes

 Comme promis la recette de salade  de salicorne de notre souper, réalisée avec les salicornes cuitent à la vapeur...!

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INGREDIENTS :  pour 2 personnes 

200 g de salicornes cuites à la vapeur

125 g de lardons allumettes natures

2 oeufs pochés

1 échalote ciselée

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de jus citron

1 trait de vinaigre balsamique

1 trait de sauce soja

Poivre

PREPARATION

Pochez les oeufs, dans une casserole d'eau additionnée de 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, portez à petite ébullition.

Cassez l'oeuf dans une tasse, tournez l'eau avec une cuillère en bois et versez l'oeuf dans le tourbillon qui permettra au blanc de recouvrir le jaune, cuire 3 minutes  Sortez l'oeuf à l'aide d'une écumoire, égouttez sur un papier absorbant.

Dans un saladier, mélangez les salicornes, l"échalote ciselée et les lardons poêlés à sec, ajoutez l'assaissonement fait avec l'huile, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le soja, poivrez.

Dressez votre assiette avec la salade, posez l'oeuf poché dessus.

Servez, dégustez...! 

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salicorne au naturel

 Salicorne ou haricots de mer

les salicornes, regroupe une trentaine d'espèces de plantes halophiles appartenant à la famille des Chenopodiaceae.

 

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J'ai l'habitude de les faire au vinaigre comme condiment, mais là je voulais en avoir des natures sous la main pour des présentation et des salades, j'ai fait des conserves avec 500g.

j'ai fait cuire le reste 5 minutes à la vapeur pour faire une salade pour notre souper, je vous donnerais la recette dès que je l'aurais faite...! 

Recettes pour faire des bocaux de salicornes au naturel .

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 INGREDIENTS : pour 4 bocaux

500 g de salicornes fraîches

eau minérale

poivre en grains

gros sel

4 bocaux hermétiques

PREPARATION

Rincez les salicornes deux fois à l'eau claire.

Remplissez vos bocaux avec les salicornes, ajoutez 1 cuillère à café de poivre en grains, plus une pincée de gros sel (les salicornes sont salées, puisqu'elles poussent près de la mer).

Ajoutez de l'eau minérale dans les bocaux en respectant le niveau d'eau, fermez et disposez-les dans l'autocuiseur en les calant à l'aide d'un torchon, mettez de l'eau dans l'autocuiseur au niveau de sous le couvercle des bocaux.

Mettez sur le feu, dès que l'autocuiseur siffle comptez 20 minutes, puis mettez-le dans l'évier rempli d'eau bien froide pour stopper rapidement la cuisson.

Sortez les bocaux et laissez refroidir avant de stocker.

Posté par mamiechat à 18:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

19 août 2016

Tartare de maquereau

Des maquereaux tous frais offert par mon voisin pêcheur, l'occasion de faire un petit tartare pour notre entrée du déjeuner, un délice, à refaire !

j'ajoute une fleur de bourrache sur les plats de poisson ou coquillage, d'abord parce que j'en ai dans mon jardin et je trouve que le petit goût iodé qui rappelle les huîtres convient très bien

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INGREDIENTS : pour 2 personnes

1 beau maquereau

1 citron vert non traité

10 tomates cerises

1 petite échalote

1 cuillère à soupe de persil haché

1 pincée de cumin

sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette

1 filet d'huile d'oilve

PREPARATION

Videz et nettoyez le maquereau, levez les filets et enlevez la peau (faites-le faire par votre poissonnier, si vous pouvez).

Coupez la chair du maquereau en petits dés, mettez le tout dans un saladier, arrosez de 2 cuillères à soupe de jus de citron, ainsi qu'un peu de zeste. Ajoutez  l'échalote ciselée, le cumin, le persil et les tomates coupées également en petits dés, salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette, mélangez délicatement et réservez  au frais.

Avant de servir ajoutez 1 filet d'huile d'olive et dressez sur une assiette à l'aide d'un cercle de 6 cm.

Décorez et dégustez...!

Posté par mamiechat à 16:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


18 août 2016

Fromage maison

 Je vous avais dit que j'avais ramené 5 litres de lait, du bon lait de ferme, de la Vieux Rue, petit village normand.

J'avais déjà fait du fromage blanc, appelé  "caillobotte"

Cette recette vous servira pour faire cailler le lait, mais là, je me suis lancé dans la fabrication de fromage maison  ...!

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Pour 1 fromage, de la taille d'un camenbert, il vous faut environ 2 litres de lait

PREPARATION

Pour faire son fromage soi-même, il est très important de respecter, les normes d'hygiène...!. Prendre du lait entier pasteurisé, du commerce, si vous n'avez pas la chance d'habiter près d'une ferme laitière.

J'ai mis les 5 litres de lait dans un grand récipient avec couvercle (style le grand bol tw de 5 litres), pour le faire cailler, je pratique le "caillage" en mettant de l'eau chaude dans mon bac d'évier, j'y dispose mon récipient contenant le lait, je renouvelle l'eau chaude dès qu'elle est froide, le lait caille à une température de 20 à 30°, vous pouvez ajouter 6 à 8 gouttes de pressure ou 1/2 yaourt nature pour facilité le "caillage".

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Dès que le lait est caillé, je le fais égoutter toute une nuit dans un torchon fin posé dans une passoire, posé sur un saladier. Le lendemain, je remplis mes faisselles à la louche, et les dispose dans un plateau au froid pour 24 heures, le fromage sera prêt à être démoulé et salé.  

Je démoule mes fromages sur un torchon que je pose sur un plateau en osier et je les sale sur toute la surface, à raison de 2 à 3 g (1 cuillère à café environ) par fromage. 

Je les laisse pendant 24 heures, pour les affiner et les sécher, dans une pièce fraîche et aéré, avant de recommencer le salage, plus légèrement.

Si vous voulez des fromages plus secs, il  faut les laisser reposer dans ces conditions durant 1 ou 2 jours, voire plus...!

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Merguez séchées

En me baladant sur le web, j'ai trouvé cette recette pour transformer des merguez en chorizo, aussitôt j'ai testé, on verra le résultat dans une bonne semaine...!

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INGREDIENTS

6 merguez

de la ficelle

 de la farine

PREPARATION

Nouez les merguez avec la ficelle, roulez-les dans la farine, les suspendre dans un endroit frais et sec et patientez...!

Résultat : après 9 jours de séchage,  nous en avons dégusté deux, c'est bon mais un peu riquiqui pour faire des rondelles et avec la chaleur des derniers jours, c'est pas le top, point de vue conservation, à refaire en conservant au bas du frigo

Aujourd'hui, j'ai testé deux saucisses de toulouse de la même façon, farinées, serrées individuellement  dans un torchon et mises dans le légumier du frigo pour 10 à 15 jours, affaire à suivre...!

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17 août 2016

Saint-Jacques sur lit d'artichaut

Une soirée tock, avec un petit repas entre les deux parties,

Menu

Garbure

St-jacques sur lit d'artichaut

Fraises melba

Recette des St-Jacques

Un petit plat plein de douceur, des noix de Saint-Jacques posées sur une purée d'artichaut/courgette, un mélange très agréable à déguster entre amis...!

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INGREDIENTS : por 4 personnes

16 ou 20 noix de Saint-Jacques de la baie de St Brieux

1 pot de fonds d'artichaut

1 petite courgette

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère de bonne crème épaisse

sel, poivre

1 noix de beurre

quelques brins de ciboulette

PREPARATION

Si vos Saint-Jacques sont congelées, mettez-les à décongeler dans un mélange eau et lait. Séchez-les avec du papier absorbant et réservez.

Egouttez et rincez les fonds d'artichauts, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec la courgette pelée et coupée en morceaux ainsi que le cube de bouillon de volaille, couvrir d'eau et faites cuire à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes. Mettez en attente.

Juste avant de servir, poêlez les Saint-Jacques dans une noix de beurre, 3 minutes sur chaque face, salez et poivrez légèrement.

 Enlevez un peu d'eau de cuisson des légumes. Réchauffez les légumes en ajoutant la crème, à l'aide d'une écumoire, mettez les légumes dans un blinder, mixez, ajoutez si besoin un peu de jus de cuisson, mais pas trop vous devez obtenir une purée.

Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de purée sur chaque assiette, posez les St-Jacques dessus, mouillez les sucs de la poêle avec un peu de jus de cuisson des légumes pour déglacer, versez sur le plat, décorez avec la ciboulette ciselée, et une fleur de bourrache.

Servez aussitôt...!

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Récapitulatif de confiture de saison

 Petit récapitulatif de confiture de saison.

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Les jardins regorgent de courgettes, entre les soupes, les gratins, les tagliatelles, etc...!

Les pommes qui tombent avant d'être mûres...!

Alllez on fait des confitures pour l'hiver...!

 Ci-dessous, 3 liens pour faires vos confitures...!

chutney de courgette

confiture de courgette

gelée de pommes vertes 

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14 août 2016

Maquereaux au poivre

J'avais déjà publié cette recette, je la remets en première page, quelques maquereaux tout frais, ça donne une envie de barbecue,et avec le beau temps revenu, c'est de nouveau d'actualité, la seule difficulté, c'est de retirer l'arête du poisson, mais rien ne vaut une petite difficulté quand on peut se régaler, mais si vous achetez votre poisson chez votre poissonnier,  il vous le fera, si vous lui demandez gentiment. A préparer la veille pour le repas du midi ou le matin pour le soir

En plus je sais que ça va faire baver certaines personnes de ma connaissance, pas vrai...!

Choisir des beaux maquereaux.

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Ouvrir les maquereaux en deux par le dos sans le séparer, après les avoir vidé et enlevé la tête, avec un petit couteau pointu passer sous l'arête pour l'enlever sans trop blessé la chair. Avec une pince à épiler retirer le maximum de petites arêtes, essuyez avec un papier absorbant, posez les poissons sur une grille ou sur un plateau et recouvrez les abondamment de poivre moulu, surtout pas de sel et laissez-les sécher quelques heures à l'air libre, juste recouvert d'un torchon fin.

Les faire griller sur le barbecue ou sous le grill de votre four 8 à 10 minutes de chaque côté, les salés avant de les servir avec des pommes de terre en robe des champs, vous pouvez les accompagner d'une sauce crème et moutarde. 

Posté par mamiechat à 11:36 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


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