le blog de chantal76

19 mars 2017

Beurre de fanes de radis

J'ai acheté des petits radis primeur d'une belle fraîcheur, avec des fanes bien vertes, bien sûr j'ai fait du potage, mais j'en ai gardé pour testé le beurre de fanes, à tartiner sur un petit bout de pain pour croquer les radis, délicieux...!

 

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INGREDIENTS

100 g de beurre mou

1 belle poignée de fanes de radis

1 pincée de fleurs de sel

PREPARATION

lavez les fanes de radis, faites chauffer de l'eau, plongez les fanes pendant 3 minutes dans l'eau bouillante, égouttez rapidement et mettez-les dans de l'eau très froide.

Egouttez-les les éponger au maximum dans du papier absorbant.

Coupez-les très fin à l'aide d'un couteau, mélangez-les avec le beurre et la fleur de sel.

Gardez au frais...!

 

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18 mars 2017

Tarte fine aux légumes

Une petite recette de tarte fine pour accompagner mon saumon fumé maison. un petit délice de fraîcheur...!

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INGREDIENTS : pour 6 personnes

1 pâte feuilletée pur beurre (herta pour moi)

origan sec

1 tomate rouge

1 tomate noire ou verte

1/2 courgette

3 champignons de paris

6 minis carottes (j'ai utilisé des petites carottes en conserve)

quelques feuilles de roquette

quelques brins de ciboulette

huile d'olive

PREPARATION

Préchauffez le four à 200 °C

Etalez votre pâte feuilletée, à l'aide d'un emporte-pièce de minimum 7 cm, découpez 6 ronds, disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte du papier sulfurisé, saupoudrez-les de l'origan sec, appuyez un peu pour faire pénétrer.Posez une autre plaque de cuisson dessus, pour éviter que la pâte gonfle, mettez au four pour 15 minutes.

Préparez vos légumes, coupez la courgette, les tomates et les champignons en rondelles très fines, coupez les petites carottes en deux, déposez avec harmonie, ces légumes sur la pâte cuite salez et poivrez légèrement et remettez au four pour 5 minutes.

Avant de servir, ajoutez les feuilles de roquettes, la ciboulette ciselée, une pincée de fleur de sel et un trait d'huile d'olive, servir tiède.

Le petit plus: pour ne pas perdre le reste de pâte feuilletée, je fais des petits feuilletés pour l'apéritif, saupoudrez-les de gruyère râpé, poivrez  et faites cuire. 

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17 mars 2017

Saumon fumé maison

Saumon fumé maison, après plusieurs essais plus ou moins réussi, enfin nous avons trouvé une recette impeccable, un vrai délice. Je l'ai salé au gros sel, le site conseillait du sel fin, j'essayerais la prochaine fois.

L'occasion de me servir du couteau à jambon, de quoi faire des belles tranches fines

 offert par mon partenaire

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INGREDIENTS

1 filet de saumon de 1 kg avec la peau

 gros sel sec

1 fumoir + sciure de hêtre

3 à 4 morceaux de charbon de bois

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Photo de notre fumoir

PREPARATION

Mettez le saumon dans un plat, recouvrez-le de sel et réservez-le au froid pendant 2 heures.

Rincez le filet de saumon sous l'eau pour enlever le sel, séchez-le avec du papier absorbant.

il sera prêt passer dans le fumoir.

Préparez le fumoir, mettez le charbon de bois au fond, faites-le prendre à l'aide d'un chalumeau, quand la braise est prise recouvrir de sciure de bois, disposez le filet de saumon sur une grille côté peau, disposez-le dans le haut du fumoir, laissez-le fumer pendant 2 heures 30.

Filmez votre filet de saumon fumé de film alimentaire et réservez-le 48 heures au réfrigérateur, pour lui laisser le temps de maturer. 

Le petit plus

le tableau du temps de fumage pour le saumon

- pour un filet de 500 g, il faut 1 heure de salage au sel fin, pas besoin de désaler, fumage : environ 1h30.

- pour un filet de 1 kg, il faut 2 heures de salage au sel fin, pas besoin de désaler, fumage, environ 2h30.

- pour un filet de 2,5 kg, il faut 5 heures de salage au sel fin, désalage : 1h, fumage : environ 4 h.

- pour un filet de 3 kg, il faut 5 heures de salage au sel fin, désalage : 1h30, fumage : minimum 4 h.

Le rinçage des filets est obligatoire.

Posté par mamiechat à 18:08 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

16 mars 2017

Gelée de fleurs de pissenlit

Comme tous les ans dès que j'apperçois les fleurs de pissenlits dans les champs commencer à fleurir, je remets cette recette en première ligne...!

Je suis surprise de voir le nombre de visiteurs pour cette recette, 

Si vous la réalisez, laissez moi un petit message pour me dire votre impression...!

Et en plus cette année la nature est en avance d'un mois, les pissenlits seront en fleur plus tôt, en ce moment on peut les cueillir pour les manger en salade...!

Dès les mois d'avril/mai on voit fleurir les fleurs de pissenlit, bien sûr, les jeunes plants font de délicieuses salades, mais saviez-vous que l'on pouvait faire de la gelée avec les fleurs, elle a la saveur du miel, on lui prête des vertus curatives pour les maladies des bronches et des voies respiratoires. On la trouve sous le nom de Cramaillotte

 

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INGREDIENTS

365 belles fleurs de pissenlit

1 litre 1/2 d'eau

2 oranges et 2 citrons non traités

1 kilo de sucre cristallisé

 

PREPARATION

Récoltez des fleurs bien épanouies, les laver et enlevez la partie verte, on ne garde que les pétales, les étaler sur un torchon et les faire sécher au soleil pendant plusieurs heures.

Mettez dans une bassine à confiture, les fleurs, l'eau et les agrumes lavés et coupés en morceaux sans les peler.

Faites cuire le tout 1 heure à petite ébullition en veillant à ce que toutes les fleurs baignent bien dans l'eau.

FIltrez le tout dans une passoire fine en pressant pour obtenir le maximum de jus de cuisson.

Ajoutez au jus obtenu, le sucre et faites cuire pendant environ 45 minutes.

Vérifiez la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette froide.

Versez dans des pots de petites tailles, pour pouvoir en offrir à vos amis, couvrez après refroidissement.

Attendre 24 heures avant de déguster.

Il ne reste plus qu'à coller une jolie étiquette, je sais, moi je n'ai pas pris le temps d'en mettre une, mais je vous ai mis des fleurs. 

Le petit plus : Certaine personne utilise la fleur entière, mais la gelée est plus amère à mon goût, il vaut mieux prendre son temps et ne garder que les pétales, c'est vrai que c'est un peu long, je m'installe au soleil et effeuille mes fleurs de pissenlits tranquillement...!

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10 mars 2017

Tarte à l'ananas

Un peu exotisme avec cette tarte aux ananas, parfumée au rhum, pour un petit dessert clôturant un bon repas entre amis avant de faire une partie de tock...!

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INGREDIENTS

1 pâte feuilletée pur beurre (maison ou du commerce)

1 boîte d'ananas

100 g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de poudre d'amandes

3 gros oeufs ou 4 petits

20 g de beurre + 3 cuillères de sucre en poudre

10 cl de rhum brun + 10 cl du jus d'ananas

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C

Ouvrez la boîte d'ananas, égouttez-les en réservant le jus, séchez-les sur du papier absorbant, coupez chaque rondelle en quatre.

Etalez la pâte dans la tourtière.

Dans un saladier, mêlez le sucre et la poudre d'amandes, ajoutez les oeufs, bien mélanger. Versez le tout sur la pâte feuilletée. Mettez à cuire pour environ 25 à 30 minutes.

Pendant la cuisson de la tarte, faites caraméliser l'ananas, en mettez le beurre à fondre dans une poêle, ajoutez l'ananas, puis saupoudrez de sucre pour les caraméliser légèrement, réservez.

Mélangez le rhum et le jus d'ananas. Sortez la tarte du four, punchez-la avec la moitié du mélange rhum/sirop.

Disposez joliment les morceaux d'ananas sur la tarte, déglacez la poêle avec le reste de rhum/sirop, faites réduire pour obtenir un sirop épais, versez sur les ananas, étalez-le au pinceau.

Servez à t° ambiante, accompagné ou non d'une boule de glace vanille ou noix de coco .

Posté par mamiechat à 18:26 - - Commentaires [6] - Permalien [#]


08 mars 2017

Tuiles aux amandes

La recette des tuiles aux amandes, recette  MARMITON, pour utiliser la plaque à tuiles offerte par mon partenaire

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INGREDIENTS : pour 20 tuiles environ

2 blancs d'oeufs

1 jaune d'oeuf

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de farine

80 g de beurre fondu

40 g d'amandes effilées

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant progressivement les deux sucres.

Incorporez délicatement la farine, le beurre fondu, le jaune d'oeuf puis les amandes effilées.

A l'aide de deux cuillères à café et en répartissant bien les amandes, faites des petits tas bien espacés sur la plaque de cuisson recouverte d'une feuille silpat ou de papier sulfurisé.

Faites cuire les tuiles 5 minutes, dès que les bord commencent à blondir sortez la plaque du four, décollez-les à l'aide d'une spatule plate et disposez-les rapidement sur la plaque à tuiles ou sur un rouleau à pâtisserie, elles vont durcir rapidement.

Conservez-les dans une boîte métallique. 

Posté par mamiechat à 16:20 - - Commentaires [5] - Permalien [#]

07 mars 2017

Pain aux fruits secs et aux graines

Une recette inspirée par le blog de ( la cuisine de lilly )

De quoi utiliser mon temps libre du dimanche après-midi et pour déguster le soir encore tiède avec de la confiture de lait

Pâte faite à la MAP (machine à pain), pour moi, mais bien sûr on peut utiliser un robot pétrin ou pour les plus courageux, à la main.

 

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INGREDIENTS : pour deux pains

350 g de farine normal

150 g de farine de seigle

25 g de levure de boulanger

1 cuillère à café de sucre

25 g de beurre

300 g d'eau minérale

1 cuillère à soupe d'huile (tournesol, colza)

1 1/2 cuillère à café de sel

100 g de cranberries

50 g de raisins secs

100g de noisettes ou de m'élange de graines

PREPARATION

Mettez dans la MAP, par ordre, l'eau, le sel, le sucre, l'huile, ajoutez les farines, le beurre coupé en petits cubes, la levure émiettée puis les fruits secs et les graines.  Mettez la MAP sur pâte.

Au signal sonore de la MAP, sortez la pâte sur le plan de travail fariné, la pétrir de nouveau deux ou trois fois la coupée en deux, moulez chaque pâton dans un moule à cake ou simplement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Passez une lame de rasoir sur le dessus pour faire de belles grignes

Laissez de nouveau la pâte gonfler, pendant deux heures  ou au four préchauffé à 50 °C.

Préchauffez le four  à 210°C

Faites cuire les pains pendant 40 à 45 minutes.

Démoulez dès la sorti du four, attention c'est trop chaud...!

Posté par mamiechat à 19:16 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

04 mars 2017

nouveau partenaire

Merci Marvin de votre confiance, de renouveler un partenariat avec moi, dans votre nouvelle boutique.

De bien jolies et pratiques choses pour la table et la cuisine...!

 

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 Merci Marvin pour ces cadeaux de quoi faire de belles recettes

1 couteau à jambon de la marque ARCOS

6 verres à whisky de la marque ARCOROC

1 plaque pour tuiles et petites baguettes de la marque PADERNO

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A propos d'AZ-boutique.fr 

Spécialisés dans la distribution d'articles relatifs aux Arts de la Table et à la Cuisine, nous mettons à votre disposition depuis plus de 7 ans un catalogue de près de 6 000 références de vaisselle, de couverts, de verres, d'ustensiles de cuisine et de pâtisserie ou encore d’électroménagers.

 

Destiné aussi bien au professionnel qu'au particulier, notre site s'engage à fournir à ses clients une qualité de service exemplaire et à leur donner accès à des produits professionnels à prix compétitifs.

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01 mars 2017

Crèmes aux oeufs vanillées

J'avais du lait entier à utiliser, la date de péremption arrivant à terme, de quoi faire des petites crèmes aux oeufs, un de mes desserts préférés, surtout avec du caramel. La simplicité à réussir cette recette, en fait un dessert apprécié de tous.

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INGREDIENTS: pour 4 petits ramequins

1/2 litre de lait entier ou 1/2 écrémé

4 oeufs

50+50 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte en deux.

Faites un caramel avec les 50 g sucre et un peu d'eau et nappez-en 4 ramequins, laissez refroidir.

Mélangez les oeufs avec 50 g de sucre et ajoutez-y doucement le lait aromatisé.

Versez cette préparation dans les ramequins et enlevez à la cuillère la légère mousse formée sur le dessus. Mettez les ramequins au bain-marie dans le four préchauffé pendant 25 minutes.

Laissez refroidir 1 heure environ avant de placer les crèmes au réfrigérateur.

Vous pouvez les démouler sur une petite assiette et les accompagner de petits gâteaux secs.

Posté par mamiechat à 22:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

28 février 2017

Crêpes

Mardi gras est une fête catholique qui marque, en apothéose, la fin de la semaine des sept jours gras, appelés autrefois jours charnels. Cette période pendant laquelle on festoyait, précède le mercredi des cendres marquant le début du Carême. De nombreux carnavals ont lieu le Mardi gras

Mardi gras, populairement, est aussi le jour où l'on mange des crêpes, des gaufres et des beignets de carnaval, en fin d'après-midi. Il est aussi populaire aujourd'hui pour les enfants de se déguiser dans les villages.

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RECETTES et INGREDIENTS: pour faire les crêpes

1ere recette: 250 g de farine

            3 oeufs

                             1/2 l de lait tiède

                                                2 à 3 cuillères à soupe d'huile

                          1 pincée de sel

2 ème recette: 4 verres de lait

            3 oeufs

                             2 verres de farine

                        1 pincée de sel

PREPARATION

Dans un saladier, mettez la farine et le sel, formez un puits, cassez et mettez les oeufs dedans, ajoutez le lait tiède, en mélangeant doucement avec le fouet pour ne pas  faire de grumeaux, la pâte doit être lisse et fluide, ajoutez l'huile pour la première recette, laissez reposer 1 heure à température ambiante.

Avant de faire cuire les crêpes, redonner un petit coup de fouet et ajoutez un peu d'eau si la pâte vous semble trop épaisse.

Pour graisser la poêle avec de l'huile ou du beurre fondu, servez vous d'1/2 pomme de terre piquée sur une fourchette, cela vous évitera de vous brûler.

Quelques idées pour les déguster, mais il y en a tant que je vous donne celle que nous utilisons le plus souvent chez nous.

Les servir tièdes avec du sucre, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d'orange.

Versez sur la crêpe, juste avant de la retirer du feu et de la servir, un filet de miel et parsemez la de noix pilées, ma préférée.

Chez nous, on les flambe avec de la Bénédictine (liqueur fabriquée dans notre ville).

Avec du nutella, du lait concentré sucré, du chocolat et des rondelles de banane etc...! c'est bon aussi

 

Posté par mamiechat à 17:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


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