Lapin et chou vert braissé
Notre repas de ce midi, recette extraite d'un petit livre de diététique. C'était bien bon, servi avec une sauce moutarde, à refaire...! Merci Marie-Jo
Je vous donne la recette que bien sûr, j'ai modifier pour nous.
INGREDIENTS : pour 4 personnes
4 cuisses de lapin
1 coeur de chou vert
4 pommes de terre
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel
poivre
Pour la sauce : 3 cuillères à soupe de crème épaisse à 7%
1 cuillère à soupe de moutarde forte ou à l'ancienne
sel, poivre et piment d'Espelette
PREPARATION
Salez et poivrez les cuisses de lapin.
Nettoyez et émincez le chou en lanières. Pelez et coupez les pommes de terre en 4 dans la longueur. Faites chauffer la sauteuse anti-adhésive et faites-y revenir à sec les cuisses de lapin sur toutes les faces. Lorsqu'elles sont bien colorées, retirez-les et mettez le chou en ajoutant 1 verre d'eau, baissez le feu et laissez chauffer doucement 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez le vinaigre, salez, poivrez et remuez, déposez les cuisses de lapin sur le dessus et les pommes de terre, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en mélangeant le chou de temps en temps.
Juste avant de servir, préparez la sauce en mélangeant la crème et la moutarde, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, et faites chauffer.
Servez bien chaud avec la sauce.
Récapitulatif de cadeaux gourmands
Quoi de plus agréable, que d'offrir un petit présent fait maison.
Juste pour le plaisir de partager mes idées, en ces moments de fête.
Vous trouverez des idées et les liens, pour la confection des petits cadeaux que j'ai eu le plaisir de réaliser au cours des dernières années...!
Préparation pour riz sucré ou salé
Vous trouverez d'autres idées, en cliquant dans la liste des catégories sur "cadeaux gourmands" ou "friandises"
Pour connaître ceux de cette année, il va falloir attendre "c'est encore un secret".
brioche sans beurre
Dans ma recherche de recette sans graisse, aujourd'hui essai de brioche pour le petit déjeuner, en espérant qu"il en reste après le goûter, dégustée tiède avec de la confiture...!
Brioche sans Beurre
Je vous la présente coupée, comme vous pouvez le voir, une mie aérée et moelleuse.
INGREDIENTS pour 1 à 2 brioches
500 g de farine de blé T 55
15 cl de lait demi-écrémé
100g de fromage blanc 0% de MG
2 oeufs
4 c à s de sucre en poudre
1 c à c de sel
20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet lyophilisé
PREPARATION : Avec la Machine à Pain
Verser dans la cuve : les oeufs battus en omelette, le fromage blanc, le lait, le sucre, le sel.
Ajouter la farine puis la levure ( La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel) lancer le programme pâte
Quand le programme est terminé, placer le pâton sur le plan de travail fariné, pétrir légèrement la pâte. Former une boule, déposer dans un grand moule à cake en silicone ou deux normaux.
Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon pendant 1 heure 30, voire 2 heures à température ambiante. puis badigeonner de jaune d'oeuf avant cuisson.
Mettre au four préchauffé à 180 °C, pendant 25 mn (surveiller la cuisson)
Le petit plus : si vous utilisez de la levure lyophilisée, laissez reposer la pâte 3 heures.
Filet mignon au gros sel
Pour compléter mon billet précédent qui vous Montrait comment faire du magret séché.voici la recette du filet mignon au sel ou aux herbes de provence. Ces recettes je les ai trouvé sur vos blogs, sont des préparations pour obtenir une viande cuite au sel et aromatisée aux herbes de Provence, qui sera appréciée à l'apéritif ou en garniture sur une salade composée pour la première.
J'ai noté deux recettes, je les ai fait et goûté, on a aimé.
La première vous donne une viande tendre, la deuxième recette trouvé sur le blog suivant (http://www.becsucrebecsale.canalblog.com)
une viande séche, différentes l'une de l'autre, mais délicieuses...!
INGREDIENTS: 1 ère recette, prête après 5 jours
1 filet mignon de porc
gros sel
herbes de Provence
PREPARATION
Parez le filet mignon en enlevant les petites peaux blanches qui pourraient rester sur la viande, roulez-le dans le gros sel de façon à bien le recouvrir, puis dans les herbes de Provence, enroulez-le dans un torchon bien serré et oubliez-le dans le bac à légumes du frigo pendant 5 jours, avant de le consommer.
Servez-le en petites tranchettes, à l'apéritif sur des petites tartines ou en garniture de petite salade. A conserver au frais dans un torchon.
INGREDIENTS: pour 2 éme recette, prête après 18 jours
1 beau filet mignon
1 kg de gros sel
poivre du moulin
herbes de Provence
1 plat ou 1 moule à cake en pyrex
PREPARATION
Parez le filet mignon en enlevant le gras ou les petites membranes, tapissez le moule de gros sel, déposez le filet mignon dessus, le recouvrir complétement de gros sel de tous côtés, tassez et filmez, le réserver au frigo toute une nuit.
Le lendemain, sortez-le, brossez-le et essuyez-le avec du papier absorbant.
Roulez-le dans un mélange de poivre du moulin et d'herbes de Provence, attachez une ficelle à l'une des extrémité pour pouvoir le suspendre, enroulez-le dans un torchon propre, sans trop le serré et fermez avec une ficelle chaque extrémités.
Le suspendre dans une pièce fraîche pendant 18 jours, pour le laisser sécher.
Se déguste comme un saucisson sec en tranches très, très fines. Conservez au frais dans un torchon.
Magret de canard cuit au sel
Je remets en première ligne ce magret cuit au sel, je l'avais réalisé l'an passé, je pense que pour les fêtes de fin d'année, elle sera de nouveau d'actualité pour l'apéritif ou dans les petites salades...!
Quand j'ai trouvé cette recette sur un de vos blog culinaire,"MERCI pour la recette", j'ai tout de suite été séduite par la facilité de faire, je voulais être convaincu du résultat et pour cela je n'avais qu'a essayer, ce magret de canard cuit au sel, fait maison, un vrai régal, approuvé par les goûteurs de passage...!
INGREDIENTS
1 magret de canard d'environ 365 g
1 kg de gros sel
poivre du moulin
1 plat ou 1 moule à cake en pyrex
PREPARATION
Mettez au fond du plat, une couche épaisse de gros sel, retirez les membranes blanches du magret, se sont des parties fibreuses qui se retrouveraient dans la viande séchée et seraient désagréables, retirez la graisse qui "déborde" et ne laissez aucun morceaux de plumes dans la partie grasse, la sécher avec du papier absorbant.
Poser le magret ainsi paré côté chair sur le sel et le recouvrir entièrement de gros sel.
Mettez au frais environ 36 h, à ajuster suivant le poids et l'épaisseur du magret entre 24h et 48 h.
Retirez le magret de sa gangue de sel, vous constatez que le sel a absorbé l'eau du magret.
Passez le magret sous le robinet d'eau froide, bien éliminer le sel, puis le sécher avec du papier absorbant.
saupoudrez-le de poivre et déposez-le dans un torchon pour le séchage à température ambiante pendant 24h. Après quoi vous pouvez le consommer ou bien le conserver au frais, toujours dans son torchon au moins 15 jours, pas plus, après il est trop sec.
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Cookies sans beurre
Dans la série cuisine sans beurre, aujourd'hui des petits gâteaux pour prendre le thé, des cookies chocolat et cramberry. Goûté par Louve qui les a trouvé différents de ceux que je fais habituellement, mais bons et moelleux...!
INGREDIENTS : pour 24 cookies
200 g de farine
160 g de sucre roux
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe de crème épaisse à 7% (bridélice)
pépites de chocolat
cramberry
PRAPARATION
Préchauffez le four à 180°c (TH.6)
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la levure et le sel, ajoutez la crème petit à petit pour obtenir une pâte pas trop molle, pour pouvoir la rouler entre les mains.
Formez les cookies en prenant une boule de pâte grosse comme une noix et formez une boule, déposez-la sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, appuyez légèrement sur le dessus en disposant, soit des pépites, soit des cramberry.
Faites-les cuire pendant 10 minutes, laissez refroidir avant de les décoller, dégustez...!
Fond d'artichaut marine
Une petite entrée, pleine de fraîcheur, alliant la mer aux légumes, facile à faire et délicieux, à refaire...!
INGREDIENTS : pour 4 personnes
8 fonds d'artichaut au naturel (en conserve)
12 belles crevettes congelées ou fraîches
16 moules congelées ou fraîches
1 cube de court bouillon + 25 cl d'eau
quelques brins de persil
sel, poivre
PREPARATION
Préparez le court-bouillon, hors du feu, plongez-y les crevettes et les moules congelées 3 minutes, égouttez, réservez.
Egouttez et rincez à l'eau froide les fonds d'artichaut, séchez-les avec du papier absorbant.
Coupez en petits dés 4 fonds d'artichaut, mélangez-les avec les moules et 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Disposez sur chaque assiette 1 fond d'artichaut entier, assaisonnez-les d'1 cuillère à café de vinaigrette, remplissez-les du mélange moules et dés d'artichaut, disposez 3 crevettes sur le dessus et une peluche de persil.
Réservez au frais avant de servir, avec une petite touche de vinaigrette.
Encornet farci
Aujourd'hui, ce sera poisson, un encornet farci, servi avec des spaghettis et une petite sauce tomate. J'ai cuisiné un grand encornet pour 4 personnes, mais bien sûr on peut en faire deux moyens ou un par personne le résultat sera le même...!
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 encornet de 850 g à 950 g environ
4 grosses tranches de pain de campagne
3 oeufs
lait
persil haché
1 belle échalote hachée
sel, poivre, piment d'Espelette
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 litre d'eau
1 tablette de court-bouillon
PREPARATION
Préchauffez le four à 200°C.
Nettoyez l'encornet sans abîmer la poche, séparez les ailerons et les tentacules, réservez-les.
Enlevez la croûte du pain, faites le tremper dans le lait pendant 15 minutes.
Faites fondre le cube de court-bouillon dans le 1/2 d'eau.
Dans un saladier, mettez le pain légèrement pressé entre vos doigts, ajoutez les oeufs battus, les ailerons et les tentacules coupés en petits morceaux, le persil, l'échalote, salez, poivrez, pimentez d'une bonne pincée d'Espelette, mélangez le tout. Réservez.
Farcissez la poche de l'encornet, fermez-le avec des piques en bois ou avec du fil à rôti et une grosse aiguille. Déposez-le dans un plat allant au four.
Ajoutez autour de l'encornet les tomates, les oignons et l'ail coupés en petits dés, salez légèrement et poivrez, versez le court-bouillon dessus, couvrez d'une feuille de papier alu pour commencer la cuisson à l'étouffée pendant 30 minutes.
Après 30 minutes de cuisson, sortez votre plat et retourné l'encornet, remettez au four pour 15 à 20 minutes sans le papier d'alu, mais pensez à arroser régulièrement votre encornet avec sa sauce.
Juste avant de servir, retirez l'encornet sur la planche à découper, récupérez la sauce et les légumes dans un récipient haut et mixez avec le mixeur plongeur, filtrez au chinois pour obtenir une sauce onctueuse.
Servez votre encornet en tronçons avec la sauce et une garniture de votre choix, riz, semoule de couscous ou comme moi des pâtes.
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