Encornet à la mare vivo
Un rappel de ce plat tiré d'une fiche de ELLE, a été fait moult fois dans notre famille, bien sûr, il faut aimer l'ail pour le déguster, ce plat complet suivi d'une bonne salade verte, et d'un dessert, rien de mieux pour passer un bon repas, en famille ou avec des amis, ça sent le sud...!
INGREDIENTS: pour 6 personnes
2 kg d'encornets frais nettoyés et coupés en lanières ( vous pouvez le prendre congelé en anneaux ou du blanc de seiches) mais moi je préfére avoir les tentacules pour le préparer.
4 tomates ou 1/2 boîte de tomates pelées ( quand ce n' est pas la période des tomates fraîches)
3 cuillères d'huile d'olive
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 verre 1/2 de vin blanc sec
thym, laurier
1 écorce d'orange
sel et poivre
1 bol ailloli (mayonnaise à l'ail)
24 tranches de baguette grillées ou séchées au four.
PREPARATION
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive à chauffer et jetez y les lanières d'encornet, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates et l'oignon coupés en morceaux, l'ail écrasé. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier, l'écorce d'orange, sel et poivre. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'encornet et laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30.
Préparez l'ailloli et faites griller le pain.
Au moment de servir, mettez 3 cuillères à soupe d'ailloli dans une soupière ou un craquelon, puis versez dessus 1 bonne louche du liquide de cuisson, mélangez et versez le reste de la marmite, portez sur la table.
Nous en avons dégusté hier soir, c'est pourquoi je remets ce billet en première page, nous n'avions pas de baguette, mais avec une belle tranche de gros pain c'était pal mal aussi...! J'ai pensé à prendre les photos pour vous donner plus envie de goûter.
Chaque convive tartinera les tranches de baguette avec de l'ailloli, les disposera dans une assiette creuse et versera dessus une bonne louche d'encornet avec son jus, et se régalera, succès assuré.
Pour éviter que l'haleine ne dégage trop l'odeur d'ail, il suffit de croquer un grain de café ou un morceaux de persil frais. Ce serait dommage de se priver de ce plat.
liqueur de noyaux d'abricots
Je n'avais pas fait cette délicieuse liqueur depuis plusieurs année.
Plutôt que de jeter les noyaux des abricots qui vous ont servi à faire la confiture, comme promis je vous confie la recette de ma liqueur de noyaux d'abricots, bien sûr à consommer avec modération, il vous faudra de la patience avant de la goûter, environ 5 mois.
Voilà, enfin mise en bouteille, un bon petit goût amaretto...!
INGREDIENTS
100 noyaux d'abricots
1 l d'eau de vie à 45°
600 g de sucre en morceaux
1 dl de cognac
PREPARATION
Laissez les noyaux tels qu'ils sont lorsqu'on les retire des fruits. Ne les laver pas, et conservez les parcelles de pulpe qui adhèrent aux noyaux.
Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie et le sucre. Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer, en exposant au soleil, pendant 3 à 4 mois.
Au bout de ce temps , filtrez.
Ajoutez 1 dl de cognac. Mettez en bouteilles, bouchez, attendez encore 2 mois avant de consommer.
Durée de conservation illimitée.
Gaufres Liégeoises
J'avais envie de faire des gaufres liégeoises depuis déjà un moment, j'ai profité que c'était mardi gras pour réaliser cette recette extraite du magazine "ZESTE" du mois de mars/avril 2014. Je n'ai fait que la moitié de la quantité prévu sur la recette, ce qui m'a donné environ 30 gaufres.
Un vrai régal, surtout à peine sorti du gaufrier, encore tiède...!
INGREDIENTS
125 g de beurre
100 ml de lait
2 oeufs
300 g de farine
25 cl de bière
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade
10 g de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de sucre perlé
PREPARATION
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Quand il est tiède, prélevez-en un peu et mélangez-le dans une tasse avec la levure et 1 cuillère à café de vergeoise. laissez reposer 15 minutes.
Dans la casserole de lait restant, additionnez le sucre vanillé et faites-y fondre le beurre. Ôtez du feu. Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes. Dans un saladier mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, la levure délayée et le reste de vergeoise. Ajoutez-y le lait vanillé et la bière, tout en battant pour obtenir une consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Versez-y le rhum et remuez. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à cette pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure environ, jusqu'à ce que ça double de volume. Puis ajoutez le sucre perlé, mélangez délicatement.
Faites chauffer le gaufrier et mettez-y à cuire pendant 2 à 4 minutes, 1 bonne cuillère à soupe de pâte par alvéole, pour obtenir des gaufres ovales.
Dégustez tiède.
Rillettes de porc
Page populaire du jour sur mon blog...!
Il y a un petit moment que j'ai fait cette recette, je vous donne aujourd'hui ma recette, a savoir qu'il vous faut du temps pour la réaliser, la cuisson est longue ou faites comme moi, je fais la cuisson sur 2 jours (2 fois 2 heures). Vous pouvez la congeler en petits pots en plastique sans problème ou stériliser en petits bocaux...!
INGREDIENTS
2 kg de poitrine de porc frais
20 g de sel
5 g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux
PREPARATION
Coupez la poitrine de porc en morceaux, mettez la graisse de canard ou le saindoux dans une cocotte en fonte de préférence ou un faitout à fond épais, faites revenir la poitrine, salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym, laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps, le jus va se former, couvrez et laissez cuire 3 h 30 toujours à feu doux, puis 30 minutes à découvert pour permettre au jus de réduire.
Au bout de ce temps de cuisson, enlevez les herbes aromatiques, égouttez la viande et recueillez le jus, laissez la viande refroidir 30 minutes et effilochez-la à la fourchette en enlevant les petits os ou les cartilages qui pourraient rester.
Ajoutez le jus filtré à la viande, mélangez le tout et remplir les contenants de votre choix, réservez au frigo 24 heures avant de consommer.
Brochettes de st jacques
Ce midi, un petit plat comme je les aime, une brochette de St-Jacques aux épices avec une purée de céleri-rave, un régal...!
INGREDIENTS: pour 2 personnes
Pour les brochettes: 8 noix de coquilles St-Jacques fraîches ou congelées
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café d'origan
1 grosse cuillère à café de chapelure
sel, poivre, 1 grosse pincée de piment d'Espelette
Pour la purée: 1/2 boule de céléri-rave
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre.
PREPARATION
Si vos coquilles St-jacques sont congelées, faites décongeler les noix dans un mélange d'eau et de lait, ce qui leur permets de rester bien blanches et tendres.
Epluchez et coupez en morceaux le céleri-rave, mettez-le à cuire 30 minutes dans une casserole d'eau légèrement salée avec le cube de bouillon de volaille, égouttez-le et écrasez-le avec le pilon à purée, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Maintenir au chaud.
Pendant la cuisson du céleri-rave, préparez la chapelure aux épices pour les brochettes, Mettez dans une assiette la chapelure, l'origan, le gingembre, le sel, le poivre et le piment d'Espelette, bien mélanger. Séchez les noix de St-jacques avec un papier absorbant, puis roulez-les dans la chapelure avant de les enfiler sur une brochette en bois.
Dans une poêle faites chauffer une grosse noix de beurre et mettez-y les brochettes à dorer, tournez-les plusieurs fois rapidement pour que la cuisson ne dure pas plus de 4 à 5 minutes.
Servez avec la purée de céleri-rave et une sauce crème légèrement aromatisée au curry.
Cake aux Carambars
Une recette de cake trop bon, au goût de carambar, nous on aime...!
Recette de cake aux carambars déjà paru sur mon blog, mais rééditée après modification, pour utiliser les produits de la marque "Gloria", un de mes partenaires.
Le plus long c'est de retirer les papiers des Carambars, surtout de lire les blagounettes, en plus il y en a deux par papier, ex: (que dit une pomme de terre qu'en elle rencontre une chips ? purée, tu as la frite ce matin), bon, je ne vais pas vous raconter les autres, vous les découvrirez en faisant le cake.
INGREDIENTS
1 petite boîte de lait Gloria (80g) ou 10 cl de lait
20 Carambars
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
150 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Mettez dans une casserole le lait Gloria, les Carambars et le beurre, faites chauffer doucement à feu moyen en tournant pour faire fondre les Carambars.
Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la levure et les oeufs.
Ajoutez le mélange précèdent, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné, cuire 30 minutes environ, vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de démouler.
Gâteau de riz
Samedi soir, repas de famille avec mes soeurs, pour le traditionnel pot au feu que j'ai pris l'habitude de leur faire une fois par an, puis pour finir notre repas, un gâteau de riz au caramel et sa crème anglaise. Toujours apprécié, par tous, à faire la veille, il est encore meilleur...!
Avec la crème anglaise et quelques fruits confits, un régal...!
INGREDIENTS
200 g de riz rond "Vivien Paille"
1 litre de lait
3 oeufs
300 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Pour le caramel: 15 pierres de sucre + 3 cuillères à soupe d'eau
Pour la crème anglaise: 3 jaunes d'oeuf
1/2 litre de lait
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille de mon partenaire
PREPARATION: à faire la veille ou le matin pour le soir
Faites un caramel au four micro-ondes directement dans un moule à soufflé ou à charlotte ou dans une casserole sur le feu et versez-le dans le moule pour le chemiser, laissez refroidir, mettez en attente.
Mettez le riz dans une casserole d'eau bouillante, le cuire pendant 5 minutes, puis égouttez-le. Mettez le le lait avec la gousse de vanille coupée en deux à bouillir, ajoutez le riz et faites cuire sur feu doux pendant 45 minutes, le lait doit être complètement absorbé par le riz, laissez refroidir.
Dans un saladier battez les oeufs et le sucre, puis ajoutez le riz refroidi, versez le tout dans le moule caramélisé, mettez à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 200°C, pendant 40 minutes.
Laissez refroidir et mettez-le au réfrigérateur, jusqu'au lendemain.
Préparez la crème anglaise: dans une terrine battez les jaunes et le sucre. Faites bouillir le lait avec la vanille. Versez-le en filet et très doucement dans le mélange oeufs-sucre, sans cesser de remuer. Une fois la moitié du lait incorporée, versez plus vite.
Remettez sur le feu et laissez chauffer doucement jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème nappe la cuiller. Ne laissez surtout pas bouillir, la crème risquerait de tourner. Retirez du feu et versez la crème dans un récipient froid.
Le lendemain, démoulez le gâteau de riz sur un plat creux et entourez-le de crème anglaise, décorez de fruits confits avant de servir.
concours
Un concours chez Virginie
qui fête les 6 mois de son blog culinaire
Cliquez sur le lien pour les formalité du concours
Comme j'ai un petit faible pour la fève tonka
j'ai choisi de réaliser sa recette de macaron italien
amaretti à la vanille et fève tonka
Ma participation à ce concours.
Ce goût de fève tonka, un régal...!
Oeufs farcis
22 février 2014
La page populaire de mon blog aujour'hui...!
Une recette trouvée sur une émission de télévision, mais ne me demandé laquelle, je ne sais plus...!
Des idées pour les repas de Pâques. Pour un petit souper ou une mise en bouche, voire une entrée, délicieux.
INGREDIENTS : pour 2 à 4 personnes
4 gros oeufs
30 g de gruyère râpé
60 g de petits lardons
8 tranches de lard fumé ou nature
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette
PREPARATION
Faites durcir les oeufs en les cuisant 9 minutes. Laissez-les refroidir.
Coupez les oeufs en deux, enlevez délicatement le jaunes, en faisant attention de ne pas casser le blanc. Dans un saladier, écrasez les jaunes, mélangez-les avec le vin blanc, les petits lardons et le gruyère râpé, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette.
Farcissez les blancs d'oeuf avec ce mélange, enrobez chaque oeuf avec une petite tranche de lard, maintenez-le avec un cure-dents, disposez-les dans un plat à gratin.
Mettez les oeufs à gratiner, dans le four préchauffé à 200°C , pendant 10 minutes et 5 minutes sous le grill.
Servir bien chaud avec de la salade verte croquante...!
Brandade de crabe
Comment sublimer une boîte de crabe, pour le souper, j'ai réalisé une brandade et je l'ai servi avec une salade d'endive, pas de complication et résultat, Papiechat à dit, hum ! c'est bon à refaire...!
INGREDIENTS : pour 2 personnes
2 grosses pommes de terre
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 boîte de crabe ("Nautilus" pour moi)
sel, poivre et piment d'Espelette
chapelure
beurre
PREPARATION
Faites une bonne purée bien beurrée avec les pommes de terre. Pelez et ciselez l'oignon et faites-le confire dans un peu de beurre. Egouttez bien le crabe.
Beurrez les cassolettes. Mélangez la purée avec l'oignon et le crabe, ajoutez l'ail haché, salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment d'Espelette.
Garnissez les cassolettes, saupoudrez le dessus de chapelure.
Ajoutez quelques petites noisettes de beurre sur chaque cassolette avant de les mettre au four préchauffé à 220°C, pendant 15 à 20 minutes.
Attendre 5 minutes hors du feu avant de servir.
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