le blog de chantal76

25 janvier 2015

Baguettes maison

Il y avait un bon moment que je n'avais pas refait des petites baguettes de pain maison, cet après-midi j'ai rejoué à la boulangère, comme j'avais de la levure fraîche dans le frigo, c'était l'occasion...!

J'ai fait ma pâte dans la MAP, avant de façonner les baguettes à la main.

Trop bon, encore tiède pour notre souper.

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INGREDIENT: pour 3 baguettes

300 ml d'eau minérale

1,5 cuillères à café de sel

500 g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger lyophilisée ou 20 g de levure fraîche.

PREPARATION

Pour la levure fraîche: prélevez 1/2 verre d'eau sur les 300 ml et faites-la légèrement tiédir pour diluer la levure. 

Mettez dans la MAP dans l'ordre donné tous les ingrédients et lancez le programme pâte.

A la fin de cette préparation, sortir la pâte, la pétrir légèrement et la découper en trois morceaux, étalez chaque pâton en disque et repliez-le en 3 façon portefeuille, puis roulez-le pour former une baguette.

Disposez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les lever 1 à 2 heures, couvert d'un torchon, dans un endroit chaud sans courant d'air en ayant eu soin de les humecter légèrement d'eau, avec un pinceau de cuisine.

Préchauffez le four à 220°C (ther7/8), en mettant la lèchefrite sous le niveau inférieur de  la grille.

Incisez les baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé, pour former les grignes et enfournez-les 20 à 25 min, en versant de l'eau chaude dans  la lèchefrite, pour provoquer de la vapeur, qui permettra à vos baguettes de cuire à point et de former des belles grignes.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

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Potée

C'est encore l'hiver, rien de mieux que de manger des plats complets et chauds, pour avoir refait cette recette pour notre déjeuner dominical, je la remets en première page...!

 Ce soir, un bol de bouillon avec du pain grillé...!

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INGREDIENTS: pour 6 personnes

1 palette ou jarret de porc demi-sel de 1kg à 1,2kg

600 g de poitrine demi-sel

4 saucisses fumées de Montbéliard (aujourd'hui j'ai pris une saucisse de Morteau)

1 chou vert

6 navets

4 ou 6 carottes suivant la grosseur

6 pommes de terre moyennes

2 ou 4 poireaux suivant la grosseur (facultatif, dans la recette pas de poireau)

1gros oignon piqué de trois clous de girofle

2 gousses d'ail non pelés

bouquet garni ( thym, feuille de laurier, persil)

sel, poivre

1 cocotte minute

moutarde à l'ancienne.

 

PREPARATION

Épluchez et lavez le chou. Coupez-le en quatre. Mettez-le à blanchir à bouillante 5 minutes, mettez-le à refroidir dans l'eau très froide . Égouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digestible.

Pelez, nettoyez et coupez les légumes restant en gros tronçons.

Mettez les viandes dans la cocotte, couvrez d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, écumez au bout de quelques minutes. Faites cuire 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.

Ajoutez-y les légumes, y compris le chou, sauf les pommes de terre. Poivrez, mais ne salez pas ( la viande étant salée),ajoutez le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire de nouveau 20 minute à partir de la rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte, prélevez du jus de cuisson pour faire cuire les pommes de terre à part.

Ajoutez-y les saucisses piquées avec la pointe du couteau pour éviter qu'elles éclatent, vérifiez l'assaisonnement, si besoin ajoutez du sel, refermez la cocotte et continuez la cuisson 10 minutes.

Faites cuire les pommes de terre, dans le jus de cuisson récupéré, pendant 15 à 20 minutes, suivant leur grosseur.

Servez bien chaud, en séparant les légumes et les viandes pour facilité le service, mettez un peu de bouillon sur la table pour arroser les légumes, dégustez avec une bonne moutarde à l'ancienne. Bon appétit...!

Le petit plus : Un peu de fleur de sel sur les légumes dans votre assiette, un régal...!

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22 janvier 2015

rochers noix de coco

Comment! une recette que je fais depuis des décennies, dès que j'ai 1 ou 2 blancs à utiliser et que je n'avais pas encore partagé sur mon blog, une recette que mon papa avait obtenu de la cuisinière d'une maison de vacances pour enfants, lors de travaux qu'il effectuait dans sa cuisine...!

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Appelés aussi "congolais"

INGREDIENTS

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre en poudre

100 g de noix de coco

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C

Mettez le sucre et le blanc d'oeuf dans une casserole, portez sur le feu et remuer sans faire bouillir, le mélange va mousser. Hors du feu ajoutez et mélangez la noix de coco.

Faites des petits tas avec ce mélange et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire jusqu'à ce que les petits  rochers soient dorés.

Laissez-les refroidir avant de les décoller, se gardent dans une boîte hermétique.

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21 janvier 2015

Gaufres au four

J'ai testé le moule à gaufre en silicone de chez "Tupperware"

J'ai fait des gaufres sucrées.

Résultat: délicieuses et croustillantes à souhait...!

La recette de chez "TW" est donné pour 8 gaufres avec 3 oeufs, j'ai diminué les doses pour 2 oeufs et j'ai quand même fait 7 belles gaufres.

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Je vous donne la recette "TW"

INGREDIENTS : pour 8 à 10 gaufres

3 oeufs (jaunes et blancs séparés)

250 ml de lait 175 g de farine

1 pincée de sel

5 ml de levure (1 cuillère à café)

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

75 ml de sucre (environ 75 g)

90 g de beurre fondu

sucre glace

PREPARATION

Préchauffez le four à 7/8 ou 220°C chaleur tournante

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la vanille, ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le beurre fondu en continuant de mélanger.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en 2 fois au mélange précèdent.

Répartissez la pâte dans deux moules à gaufres posés sur la grille froide du four et faites cuire  11 minutes.

Démoulez immédiatement sur la grille et remettez à cuire 3 à 4 minutes.

Servez  les gaufres tièdes, saupoudrées de sucre glace ou toute autre garniture de votre choix, confiture, pâte à tartiner.

Le petit plus:  si vous n'avez qu'un moule, faites plusieurs tournées tant qu'il vous reste de la pâte.

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18 janvier 2015

Oeufs farcis

Une recette trouvée sur une émission de télévision, mais ne me demandé laquelle, je ne sais plus...!

Depuis le temps que je cherchais dans quelle émission j'avais vu cette recette. Eh bien, aujourd'hui j'étais encore sous la couette devant l'émission "à vos régions" sur la 8 et voilà que nous nous retrouvons dans un restaurant médiéval dont l'hotesse nous présente cette recette...! 

  Pour un petit souper ou une mise en bouche, voire une entrée, délicieux.

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 INGREDIENTS : pour 2 à 4 personnes

4 gros oeufs

30 g de gruyère râpé

60 g de petits lardons

8 tranches de lard fumé ou nature

2 cuillères à soupe de vin blanc sec

sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette

PREPARATION

Faites durcir les oeufs en les cuisant 9 minutes. Laissez-les refroidir.

Coupez les oeufs en deux, enlevez délicatement le jaunes, en faisant attention de ne pas casser le blanc. Dans un saladier, écrasez les jaunes, mélangez-les avec le vin blanc, les petits lardons et le gruyère râpé, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette.

Farcissez les blancs d'oeuf avec ce mélange, enrobez chaque oeuf avec une petite tranche de lard, maintenez-le avec un cure-dents, disposez-les dans un plat à gratin.

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 Mettez les oeufs à gratiner, dans le four préchauffé à 200°C , pendant 10 minutes et 5 minutes sous le grill.

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Servir bien chaud avec de la salade verte croquante...!

Posté par mamiechat à 19:24 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



Panna cotta au lait d'amandes

Avant les fêtes de fin d'année, j'avais reçu des produits à tester de chez mon partenaire

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 Dans le colis j'ai reçu en autre, du lait d'amandes caramel salé, j'ai tout de suite pensé que je réaliserai une panna cotta agrémentée de pommes pour un petit dessert à servir très frais...! 

 

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INGREDIENTS : pour 4 personnes

1/2 litre de lait d'amandes caramel salé

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet d'agar-agar de 2 g

2 pommes "style golden"

25 g de beurre salé

4 "carambar"

4 cuillères à soupe de sirop de caramel 

PREPARATION

Prélevez 2 cuillères à soupe de lait d'amandes et faites chauffer le reste avec le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez l'agar-agar mélangé au lait d'amandes réservé, puis maintenez l'ébullition pendant 2 minutes.

Versez la préparation au lait d'amandes dans 4 verrines, laissez refroidir avant de réserver au froid.

Pelez et coupez les pommes en petits cubes, faites-les dorer dans le beurre salé, réservez.

Faites les tuiles de "carambar", après avoir enlevé le papier (et lu la petite blague) pliez les "carambar" en deux posez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Mettez-les au four chaud à 200°C , surveillez-les, vous devez les sortir dès que le caramel est fondu et commence à mousser. Laissez refroidir.

Au moment de servir montez les verrines en déposant une belle cuillère à soupe de pommes sur les pana cotta, arrosez-les d'une cuillère à soupe de sirop de caramel, et disposez la tuile de "carambar".

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16 janvier 2015

Tarte aux poireaux et au thon

Pour un petit repas vite fait, une tarte poireaux et thon, en bande, bien pratique pour découper, pour une entrée ou pour un petit souper avec une salade. Bien sûr vous pouvez utiliser un moule rond...!

 Le moule rectangulaire vient de chez mon partenaire.

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En ce moment solde sur une grande quantité d'articles + 5% avec le code "kook69".

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INGREDIENTS: pour 4 à 6 personnes

1 pâte feuilletée pure beurre (herta pour moi)

2 à 3 poireaux (suivant la taille)

25 g de beurre

1 boîte de thon au naturel

3 oeufs

2 verres de lait

70 g de gruyère râpé

2 cuillères à soupe de moutarde forte

sel, poivre, piment d'Espelette

PREPARATION

Pelez, lavez et coupez les poireaux en fines rondelles, faites les cuire à la poêle avec 25 g de beurre, pendant une vingtaine de minutes. Egouttez la boîte de thon.

Dans un saladier battez les oeufs avec le lait, sel, poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette.

Préchauffez le four à 180°C

Chemisez le moule avec la pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec la moutarde. Répartissez les poireaux et le thon sur la moutarde, versez le mélange oeuf/lait par dessus, saupoudrez du gruyère râpé.

Mettez au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Servez chaud.

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14 janvier 2015

culture de pleurotes

Un de nos cadeaux de Noël, offert par notre fille et notre gendre .

Un kit de culture de pleurotes.

 De chez : Pretapousser

Surprenant, une culture sur 10 jours, juste quelques gouttes d'eau deux à trois fois par jour et là surprise au bout de 3 jours, on voit apparaître les petites pleurotes. Un bon petit plat en vue  ...!

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3 à 4 jours

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5 à 6 jours

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7 ème jour 

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Aujourd'hui, encore 2 jours avant de consommer.

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10 ème jour

 

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Prêt à couper

 

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250 g de récolte et à cuisiner...!

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13 janvier 2015

Thés de la St Valentin

 Les thés de la Ste Valentin de chez mon partenaire " CANNON"

  du rose et plein de tendresse...!

 logo Thés G

Cliquez sur ce logo, pour visiter leur site.

Thés George Cannon St Valentin 2015BD

« Les Thés de l’Amour » signés George Cannon

THÉ MON AMOUR

Thé oolong de Chine aux arômes de fleurs :

rose, orchidée, violette, bleuet ; de fruits : poire,

fraise, orange, et aux épices : vanille, cardamome,

gingembre et grué de chocolat et de

miel, sans oublier les petits coeurs en sucre. Un

thé doux, soyeux, tout en rondeur et dont les

feuilles se développent magnifiquement à l’infusion.

 

ROUGE BAISER

Thés verts sencha et chunmee de Chine.

Rooibos d’Afrique du Sud. Arômes de citron,

vanille, caramel, fleurs, fruits rouges et noirs.

Morceaux de papaye et pétales de fleurs !

 

CASANOVA

Thés noirs de Chine et de Ceylan. Arômes de

rhubarbe, fruits rouge et exotiques. Epices, jasmin,

vanille et agrumes. Morceaux de fruits et

pétales de fleurs !

Trois thés fabuleux pour tous les êtres destinés à s’aimer mais aussi deux grands thés

pure origine en vrac à déguster en boutique dès à présent. De quoi sceller l’amour

des Valentins autour d’une bonne tasse de thé en ce début d’année 2015 !

 

Posté par mamiechat à 17:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 janvier 2015

Perdreaux aux champignons

Une viande de volaille que je n'avais encore jamais préparé, je l'ai cuisiné comme de la pintade, en cocotte avec une poêlée de champignons, une viande très fine et délicieuse...!

Un petit plat cuisiné au moment des fêtes.

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INGREDIENTS : pour 2 perdreaux

125 g de chair à saucisse très fine

2 tranches de pain rassis

1/2 verre de lait

1 oeuf

1 cuillère à soupe de persil haché

2 tablettes de bouillon de volailles

125 g de lardons allumettes fumés ou natures

1 petit oignon

crème fraîche épaisse

beurre et huile de pépins de raisins

sel, poivre

500 g de mélanges de champignons des bois (SABAROT)

PREPARATION

Faites tremper le pain dans le lait, ajoutez l'oeuf, le persil et la chair à saucisse, bien amalgamer le tout.

Farcissez les perdreaux de votre farce, fermez le croupion avec une grosse aiguille et du fil de cuisine.

Dans la cocotte, mettez à chauffer 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins, faites-y revenir les perdreaux pour les dorer de tous côtés, salez et poivrez. Ajoutez l'oignon haché et les lardons. Mouillez avec le bouillon de volaille fondu dans 50 cl d'eau. Laissez mitonnez 15 à 20 minutes, pas plus le perdreau se mange légèrement  rosé. 

Ajoutez les champignons égouttés, ainsi que la crème fraîche, maintenir 5 à 10 minutes sur feux doux

Servir aussitôt.

Le petit plus : . Les champignons peuvent suffir comme garniture, mais vous pouvez accompagner ce plat de tagliatelles ou de pâtes fraîches.

Posté par mamiechat à 17:51 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



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