le blog de chantal76

17 septembre 2014

Tartelettes bourguignonnes aux escargots

Une recette remise à jour, pour changer de l'éternel beurre d'ail. Nous avons apprécié de la déguster, elle m'a rabiboché avec les escargots. Ce petit goût d'estragon hum...!

Accompagné ce plat d'un Mâcon-villages ou un Arbois blanc, à 8°C

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INGREDIENTS: pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Repos: 30 min

Cuisson: 20 min

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.

250 g d'escargots de bourgogne au naturel.

10cl de vin blanc sec.

1 échalote.

20 cl de crème liquide.

1 cuillères à soupe d'estragon ciselé.

25 g de beurre.

100 g de cerneaux de noix.

sel et poivre.

Découpez quatre disques dans chaque rouleau de pâte feuilletée et tapissez-en les 4 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette. Mettez-les 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Posez un rond de papier sulfurisé dans chaque tartelette, recouvrez de légumes secs, faites-les cuire pendant 15 min au four. Retirez les légumes et le papier, remettez au four 3 ou 4 min pour les faire dorer. Démoulez-les sur une grille.

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Egouttez les escargots, puis faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Dès qu'il mousse, ajoutez les escargots et faites-les sauter pendant 3 min sur feu vif.

Mouillez avec le vin blanc, et quand il est presque évaporé, ajoutez la crème et l'estragon. Laissez bouillir jusqu'à ce que la crème réduise de moitié, salez et poivrez bien.

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Posez les fonds de tartelette sur des assiettes chaudes. Répartissez les escargots et leur sauce dedans. Décorez de cerneaux de noix grossièrement concassés et d'estragon , servez sans attendre. 

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08 septembre 2014

Oh la mer...!

Oh oui, la mer est une artiste.

Voici ces oeuvres

je suis restée en admiration devant ces dessins

j'ai voulu vous

en faire profiter en les prenant en photos.

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SURPRENANT, C'EST BEAU...!

Qu'en pensez vous ?

sur la plage de La Couarde...!

Posté par mamiechat à 17:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

04 septembre 2014

cabillaud en croûte de chips.

Une recette élaboré avec les produits de mon partenaire "BRETS"

Bret's

Un filet de cabillaud pané de chips aux oignons, un croustillant parfumé, un délice...!

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INGREDIENTS : pour 2 personnes

2 dos de cabillaud

1/2 paquets de chips "BRETS" à l'oignon

1 oeuf

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure

sel, poivre

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisins

10 g de beurre

PREPARATION

Séchez les dos de cabillaud avec du papier absorbant, les saler légèrement et les poivrer.

Ecrasez les chips en chapelure.

Préparez la panure dans trois assiettes, dans une la farine, dans l'autre la chapelure de chips et dans la troisième l'oeuf battu.

Passez le dos de cabillaud dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure de chips, réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile de pépins de raisins et le beurre, quand le mélange mousse, mettez les dos panés à cuire, environ 5 minutes de chaque côté.

Servez aussitôt arrosez d'un peu de jus de citron et accompagné d'une petite poignée de chips.

Posté par mamiechat à 15:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 septembre 2014

cake mojito

Un cake mojito propose par stéphanie, bien tentant, je n'ai pas pu résister longtemps pour le réaliser...! Vraiment délicieux, à refaire.

 

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INGREDIENTS

110 g de cassonade

3 oeufs

130 g de beurre fondu

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron vert

2 cuillères à soupe de rhum brun

quelques feuilles de menthe fraîche

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans un saladier, fouettez les oeufs et la cassonade. ajoutez le beurre fondu et les zestes du citron vert, mélangez.

Incorporez la farine et la levure, mélangez de nouveau. ajoutez le rhum et la menthe lavée et ciselée.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfournez  four 30 à 35 minutes.

Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Le petit plus : J'ai versé dessus un mélange fait d'1 cuillère à soupe de sucre glace avec un jus de citron pour le glager et j'ai saupoudré 1 cuillère à café de zestes de citron vert.

Posté par mamiechat à 17:27 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

23 août 2014

Glace aux yaourts

La recette de la glace aux yaourts, que j'ai transformé en boules de neige, très facile à faire, un vrai délice, à servir avec un coulis de fruits, d'une sauce chocolat ou comme nous avec un toffée caramel avec des amandes grillées ou des petits éclats de cacahuètes...!

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Mes boules de neige

INGREDIENTS

4 pots de yaourt nature

2 pots de crème fraîche épaisse

3/4 d'1 pot de sucre dont 2 sachets de sucre vanillé

PREPARATION

Mélangez les yaourts, la crème et les sucres, mettez au froid 30 minutes, puis versez dans la sorbetière et faites turbiner 30 minutes environ.

Quand votre glace est réalisé, si vous ne la consommer pas aussitôt mettez-la dans un bac au congélateur.

Pensez à la sortir 10 minutes avant de servir.

Le petit plus : pour obtenir mes boules de neige, j'ai moulé la glace dans un moule en silicone en forme de mini demi-sphére.

Posté par mamiechat à 21:16 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



21 août 2014

Nouveau partenaire

Je vous présente un nouveau partenaire, les chips "Brets"

Visitez leur site en cliquant sur le logo ci-dessous et découvrez leur large gamme de chips...!

Bret's

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Merci Malika pour ces échantillons de vos produits, des recettes à venir.

Les chips "Brets" c'est que des pommes de terre, Huile de tournesol, Sel de Guérande et…
c’est tout !

Proposer des saveurs justes, authentiques, naturelles… telle est la vocation de Bret’s !
Pour votre santé, la marque bretonne améliore sans cesse le profil nutritionnel
de ses produits.

Comment ?

En maîtrisant le cycle de production de A à Z ! Du choix de la variété de pommes de terre à l’étape finale de cuisson, une transparence totale sur la conception et la qualité de ses produits. Les chips bretonnes sont issues des variétés spécifiques de pommes de terre comme : Lady Claire et Lady Rosetta. Bien rondes, calibrées et sans défauts, elles donnent ainsi de beaux pétales.  Idéal pour une chips de qualité !
 
Au moment de la préparation, les pommes de terre sont tout simplement lavées, pelées puis tranchées avant d’être cuites à point dans l’huile de tournesol. Altho a banni l’oléine de palme de la préparation de ses chips pour offrir à ses produits un profil nutritionnel rééquilibré en acide gras.

Enfin, les chips sont salées et assaisonnées. Pour les chips nature, le sel provient des marais salants de Guérande où il est récolté à la main. Il n’est pas raffiné et ne comporte aucun additif

Des chips aux arômes naturels

Depuis 2005, Altho mène également une politique très stricte en matière d’arômes pour ses chips aromatisées. Des chips sans conservateur, sans colorant artificiel, sans OGM et sans ingrédient ionisé ! La marque bretonne limite également ses produits à 4 allergènes (lait, céleri, blé, moutarde). Enfin, depuis 2011, toutes les nouvelles recettes sont obtenues exclusivement à partir d’arômes naturels !

Vous trouverez leurs produits dans les supermarchés

Carrefour

Leclerc

Intermarché 

Auchan

SuperU

Casino

Monoprix

Leader Price

Aldi

Netto

C'est des produits FRANçAIS...!

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18 août 2014

Brownie au chocolat praliné

Une recette trouvée sur une petite fiche offerte par "Nestlé" dans le rayon des chocolats de mon supermarché.

J'ai juste ajouté un peu de levure et du temps de cuisson, résultat, un délice, ce brownie au chocolat praliné, agrémente de noix du périgord, Miam Miam...!

Goûté à l'heure du thé par des amateurs de bonnes choses.

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INGREDIENTS

1 tablette de 170 g de chocolat praliné

3 oeufs

140 g de beurre

80 g de sucre

70 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

50 g de noix hachées grossièrement ou des amandes effilées

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C (Th. 6/7)

Cassez le chocolat praliné en petits morceaux. Faites-le fondre avec le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes environ. Ajoutez les oeufs, le sucre et la farine, puis les noix ou amandes. Mélangez bien.

Versez dans un moule carré beurré et chemisé de sucre en poudre ou chemisé de papier sulfurisé.

Faites cuire pendant 18 à 20 minutes, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.

Coupez en 9 ou 12 morceaux.

Posté par mamiechat à 19:45 - - Commentaires [6] - Permalien [#]

17 août 2014

Bar en croûte de sel

Une façon de cuire le poisson qui garde son moelleux et qui est très goûteux. Une petite sauce au citron et quelques pommes de terre vapeur pour compléter le plat...!

 recette extraite de chez "MARMITON" 

 

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INGREDIENTS : pour 4 à 6 personnes

 bar de ligne de 2,5 kg environ

   laurier, thym et poivre

 1,5 kg de gros sel

Pour la sauce : 1 citron, 150 g de  beurre, persil frais

sel et poivre

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).

Videz ou faites vider le bar par les ouïes. Ne pas l'écailler.

Faites un bouquet de toutes les herbes et les mettre dans le poisson.

Dans le fond d'un plat à four mettre une couche d'environ 1 cm de gros sel.

Posez-y le poisson et le recouvrez entièrement de gros sel.

Enfournez pour 45 minutes de cuisson.

Attendez 10 minutes et cassez la croûte de sel.

Disposez le poisson entier sur un plat, enlevez la peau et servez directement.

Éventuellement levez les filets, enlevez l'arrête centrale... avant de présenter le plat mais attention car le poisson refroidit assez vite !

Sauce : Faites fondre le beurre, y ajouter 1/2 jus de citron et du persil frais haché, salez et poivrez à votre goût.

Accompagnement : pommes de terre vapeur 

Posté par mamiechat à 18:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

Tarte amandine et ganache chocolat

Une tarte pour faire plaisir aux enfants qui aime le chocolat et les petits bonbons de couleur. Elle a plu aux grands aussi...!

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INGREDIENTS

1 pâte sablée pur beurre, maison ou du commerce

125 g de sucre en poudre

125 g de poudre d'amandes

4 oeufs

1/2 verre de lait

200 g de chocolat noir à pâtisser

20 cl de crème entière liquide

bonbons de couleur ou tout autre décor de votre choix

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez le sucre et la poudre d'amandes, ajoutez les oeufs et le lait, bien mélangez le tout.

Déroulez la pâte sablée dans le moule à tarte, piquez-la avec les dents d'une fourchette et réservez-la au froid pendant 20 minutes.

Ensuite versez la crème d'amandes sur la pâte sablée et faites cuire pendant 20 minutes. Sortez du four et laissez-la refroidir.

Pendant ce temps faites chauffer la crème, dès qu'elle bout faites y fondre le chocolat coupé en petits carrés, mélangez pour obtenir une crème lisse.

Quand la tarte est froide, versez la ganache sur le dessus et lissez-la, décorez de petits bonbons et réservez au froid avant de servir. 

Posté par mamiechat à 18:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

16 août 2014

Gâteau à la compote

 Le week-end dernier, une tempête de vent sur notre région, résultat la moitié des fruits du pommier au sol, bien sûr encore un peu vertes, pour ne pas les perdre transformées en gelée et compote...!

Une recette parue en 2011, que je réédite.

Pour utiliser la compote j'ai fait ce gâteau à la compote de pomme. c'est la troisième recette que j'essaye, toutes trois différentes. Moins diététique que les autres, mais trop bon "il y a du beurre",aussi moelleux, voire même un peu plus, parfumé d'épices et de raisins, je vous laisse le tester, pour moi un régal...!

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INGREDIENTS

350 g de compote de pommes tiède

75 g de raisins de Corinthe

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère de muscade en poudre

225 g de farine

150 de beurre mou

175 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Battez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et la levure, continuez de battre en versant peu à peu les oeufs battus. Ajoutez la compote tiède, puis la farine mêlée aux raisins, à la cannelle et à la muscade.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et chemisé de sucre ne poudre.

Enfournez pour 45 minutes, contrôlez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez reposer 10 minutes hors du four, avant de démouler le gâteau.

Le petit plus : Aujourd'hui j'ai remplacé les épices par 6 biscuits spéculoos écrasés.

 

ci dessous, d'autre recette utilisant la compote de pommes.

Gâteau moelleux à la compote

Gâteau à la compote de pommes sans beurre

Posté par mamiechat à 15:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]



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