le blog de chantal76

01 avril 2015

petit com

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Dos de cabillaud à l'impérial

1er AVRIL

 menu poisson

Ce plat de poisson est un régal, nous l'affectionnons particulièrement chez nous, servi avec du riz, des pommes de terre à l'anglaise ou en purée, comme aujourd'hui...! 

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INGREDIENTS

4 dos de cabillaud sans peau

1 petite tasse de persil haché

1 petite tasse de parmesan

1 petite tasse de chapelure

4 gousses d'ail hachées

sel, poivre, piment d'Espelette

100 g de beurre frais

PREPARATION

Séchez bien le poisson avec du papier absorbant.

Mélangez le persil, le parmesan, la chapelure et l'ail haché, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, réservez.

Faites fondre le beurre, dans une assiette au micro-ondes.

Roulez le poisson dans le beurre fondu, puis dans le mélange herbes/chapelure, disposez-les dans un plat allant au four, ajoutez un petit morceau de beurre sur chaque portez au four et faites cuire 30 minutes à 200°C.

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Servez bien chaud, accompagnez de pommes de terre écrasées ou de riz blanc.

Le petit plus : j'utilise souvent cette panure très goûteuse, avec différents viandes ou poissons. 

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31 mars 2015

petites baguettes aux graines

Des petites baguettes aux graines, réalisées avec les produits de mon partenaire, j'apprécie leur mélanges de graines pour cette recette.

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J'ai trouvé la grille pour faire cuire mes baguettes à la " Foir'fouille", à un prix très raisonnable...!

INGREDIENTS : pour 4 baguettes

300 ml d'eau minérale

1,5 cuillère à café de sel fin

500 g de farine

65 g de mélange de graines 

25 g de levure fraîche ou 1,5 sachet de levure lyophilisée.

PREPARATION

Mettez dans la MAP les ingrédients dans l'ordre donné  et lancez le programme sur pâte.

A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer et la coupez en quatre morceaux. Etalez chaque pâton et repliez-le 3 façon portefeuille, puis roulez-le pour former une baguette.

Disposez les baguettes sur une plaque de cuisson, laissez-les lever 1 à 2 heures, couvert d'un torchon, dans un endroit chaud sans courant d'air en ayant soin de les humecter légèrement avec un pinceau de cuisine.

Préchauffez le four à 220°C, en mettant la lèchefrite sous le niveau inférieur de la grille.

Incisez les baguettes avec une lame de rasoir ou avec avec des ciseaux. Enfournez les baguettes pour 20 à 25 minutes en versant de l'eau dans la lèchefrite, pour provoquer de la vapeur, qui permettra à vos baguettes de cuire à point et de former de belles grignes.

Le petit plus : Je mets le four sur grill pour les 5 dernières minutes pour que mes baguettes soient un peu plus dorées.

Dès qu'elles sont presque froides je les enveloppe de film alimentaire et j'en congèle 2 à 3, je les décongèlerais au moment de mes besoins en les passant quelques minutes dans le four chaud. 

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30 mars 2015

petits cadeaux

Merci Cathy, j'ai reçu aujourd'hui de la part de mon partenaire

 

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Quelques échantillons de leurs produits, recettes à venir...!

Chez FORCHY, des moulages chocolat pour Pâques, uniquement dans leur magasin d'usine.

Je profite de ce billet pour vous donner l'adresse de leur magasin et leurs horaires d'ouverture.

FORCHY PÂTISSIER

57 rue des Champs

76190 YVETOT

 mardi au vendredi : 9 h à 12 h et 14 h à 18 h 30

samedi : 9 h à 12 h 30 et  14 h à 18 h.

Vous trouverez également certains de leurs produits, dans vos supermarchés.

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Nid de pâques au chocolat

Bientôt  PÂQUES

Mon gâteau pour l'occasion, je le refais presque tous les ans...! Simple à faire et toujours un succès auprès des enfants et des grands.

Fêtes religieuses pour certains, fête du printemps pour d'autres.

La coutume d'offrir des oeufs au début du printemps remonte à  l'Antiquité. Dans de nombreuses cultures, les oeufs sont symbole de fécondité et de renouveau. Des siècles plus tard, cette tradition est toujours célébrée.

Il y a environ 5.000 ans, les Perses offraient déjà des oeufs...de poule comme cadeaux porte-bonheur pour fêter le printemps! Les Romains, qui eux aussi leur prêtaient d'heureux effets, en cassaient le jour du printemps pour purifier l'atmosphère.

C'est réellement à partir du XIIIe siècle que les premiers oeufs peints firent leur apparition en Europe. Les oeufs de poules s'échangeaient à l'occasion de la fin du Carême, symbolisant ainsi la fin des privations de l'hiver.

Aujourd'hui, les oeufs de Pâques sont en chocolats, beaucoup plus gros et délicieux, ils ravissent petits et grands. Cette tradition, présente dans de nombreux pays , est relativement récente. Les moulages en chocolat ont fait leur apparition durant la moitié du XIXe siècle.

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Et comme  le chocolat est à l'honneur, le dessert sera au chocolat..!

INGREDIENT: pour un moule de 26 cm

POUR LE BISCUIT

200 g de chocolat noir à pâtisser

5 oeufs

1 dl d'huile

300 g de sucre

200 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT

150 g de chocolat noir à pâtisser à 70%

150 g de beurre frais

2 oeufs

15 g de sucre glace.

PREPARATION DU BISCUIT

Faites fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie, ajoutez les oeufs un par un, en travaillant bien, l'huile et joignez la farine mêlée à la levure et le sucre, bien mélangez.

Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faites cuire 40 min environ dans le four préchauffé à 190°C (ther 5), démoulez aussitôt et laissez refroidir sur une grille.

PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre glace.

Battez les blancs d'oeufs en  neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème chocolat.

Mettez la mousse au réfrigérateur, 10 à 15 min, le temps de la raffermir un peu, mais pas trop. elle doit rester souple pour garnir le biscuit.

FINITION

Coupez le biscuit en deux avec un couteau à pain, ce sera plus facile, déposez la moitié de la mousse sur une moitié et recouvrir de l'autre, étalez le reste de mousse sur le dessus en formant le nid et sur le tour pour masquer le biscuit, avec une fourchette, rayez la mousse pour décorer le nid.

Maintenez-le au froid et garnissez-le juste avant de l'amener à table avec des différents petits oeufs et une poule au chocolat, présentez-le sur un joli plat. 

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29 mars 2015

Granola au chocolat

Une recette pour le goûter, des biscuits "granola" au chocolat, une recette sans gluten, extraite d'un ancien magazine "AVANTAGES" .

J'avais mis cette recette de côté, en me promettant d'en faire, sachant que c'est un biscuit que mon gendre aime bien...!

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Promis Alix je t'en garde...!

INGREDIENTS : pour une vingtaine de biscuits

100 g de farine de sarrasin

100 g de farine de châtaigne

100 g de beurre frais morcelé

1/2 sachet de sucre vanillé

60 g de sucre roux

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 oeuf

80 de chocolat au lait

PREPARATION

Tamisez ensemble, à travers une passoire les 2 farines et le bicarbonate. Ajoutez les deux sucres, l'oeuf, puis le beurre, malaxez pour obtenir une boule de pâte homogène. Roulez-la en un boudin (de 20 cm de long), entourez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au froid.

Préchauffez le four à 180°C.

Posez le boudin de pâte déballé sur le plan de travail légèrement fariné et découpez des rondelles au couteau. Posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de les décoller.

Faites fondre le chocolat au bain marie, tournez pour le lisser. Trempez-y rapidement les sablés un à un sur une seule face, tracez un quadrillage à la fourchette. Laissez refroidir et durcir.

Le petit plus : n'ayant pas de problème avec le gluten, j'ai remplacé la farine de châtaigne, que je n'avais pas, par de la farine de blé. Vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique.

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26 mars 2015

partenariat

Un petit message de mon partenaire pour Pâques

logo Thés G

Pâques 2015-Thés G

Présentation de leurs thés pour l'occasion...!

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Cookies fourrés au "Nutella"

Depuis quelques jours cette recette est en tête des visites sur mon blog, elle mérite de passer en première ligne.

Une recette de cookies fourrés au "Nutella", ceux qui les ont goûté on dit "trop, trop bon ça".

Je pense qu'on pourrait les garnir de différences préparations comme par exemple de la pâte de spéculoos, de la ganache chocolat noir ou blanc etc...!

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INGREDIENTS pour environ 20 cookies

1 oeuf

220 g de farine

120 g de beurre pommade

1 pincée de sel

90 g de sucre en poudre

80 g de sucre moscavado de chez "artisan du monde"

1/2 sachet de levure chimique

du "Nutella"

PREPARATION

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, les sucres, le sel, puis ajoutez l'oeuf et ensuite la farine et la levure.

Réservez au froid 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Formez vos cookies en roulant dans vos mains  une grosse noix de pâte, creusez le centre pour former une petite cuvette, déposez-y 1/2 cuillère à café de pâte chocolatée et refermez soigneusement le cookie, déposez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en l'aplatissant légèrement.

Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, suivant leur taille, ils doivent être légèrement dorés, mais pas trop.

Laissez refroidir avant de savourer.

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25 mars 2015

Poulet basquaise

Recette extraite du magazine "AVANTAGES" du mois d'avril, un plat que j'avais déjà réalisé sans prendre le temps de la partager sur mon blog. Comme c'était notre repas dominical avec les enfants, l'erreur sera réparée...!

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INGREDIENTS : pour 6 personnes

1 poulet fermier coupé en morceaux

1 grosse boîte de tomates pelées

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d 'olive

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de sucre

5 branches de thym

2 feuilles de laurier

125 g de petits dés de jambon de Bayonne ou des lardons frais ou fumés (facultatif)

sel, poivre, piment d'Espelette.

PREPARATION

Ouvrez les poivrons, retirez les graines puis taillez-les en dés.

Coupez les courgettes dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Pelez l'oignon et l'ail et émincez-les.

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail puis laissez-les blondir 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez les tomates avec le jus de la boîte, ainsi que le sucre. Ajoutez les poivrons, le thym et le laurier, salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 30 minutes.

Ajoutez les lamelles de courgettes, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes, en allongeant la sauce si nécessaire.

Servez bien chaud, avec du riz blanc.

Le petit plus : Ajoutez les petits dés de jambon de Bayonne ou les lardons en même temps que les oignons, pour corser le goût.

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24 mars 2015

Confiture fruits rouges

Dans le congélateur toutes sortes de fruits rouges de l'été passé, fraises, framboises, cassis, mûres et groseilles, pour faire un peu de place, j'en ai fais des confitures...!

Et voilà 2kg 500 de fruits pour 12 pots de délicieuse confiture rouge.

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INGREDIENTS

2,500 kg de fruits rouges dégelés et égouttés

2 kg de sucre à confiture

 

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PREPARATION

Versez les fruits dans une casserole, recouvrez-les des deux kilos de sucre pour confiture. Laissez le sucre devenir liquide.

Portez le tout sur le feu, faites chauffer jusqu'à ébullition et  maintenez cette ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment.

Versez la confiture dans les pots, fermez-les et retournez-les aussitôt, pour faire le vide d'air et favoriser la conservation.

Un quart d'heure après retournez les pots, laissez refroidir.

Collez une étiquette et gardez vos pots dans un endroit sec à l'abris de la lumière.

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