le blog de chantal76

26 mars 2015

Un petit message de mon partenaire pour Pâques

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Pâques 2015-Thés G

Présentation de leurs thés pour l'occasion...!

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Cookies fourrés au "Nutella"

Depuis quelques jours cette recette est en tête des visites sur mon blog, elle mérite de passer en première ligne.

Une recette de cookies fourrés au "Nutella", ceux qui les ont goûté on dit "trop, trop bon ça".

Je pense qu'on pourrait les garnir de différences préparations comme par exemple de la pâte de spéculoos, de la ganache chocolat noir ou blanc etc...!

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INGREDIENTS pour environ 20 cookies

1 oeuf

220 g de farine

120 g de beurre pommade

1 pincée de sel

90 g de sucre en poudre

80 g de sucre moscavado de chez "artisan du monde"

1/2 sachet de levure chimique

du "Nutella"

PREPARATION

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, les sucres, le sel, puis ajoutez l'oeuf et ensuite la farine et la levure.

Réservez au froid 20 minutes environ.

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Formez vos cookies en roulant dans vos mains  une grosse noix de pâte, creusez le centre pour former une petite cuvette, déposez-y 1/2 cuillère à café de pâte chocolatée et refermez soigneusement le cookie, déposez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en l'aplatissant légèrement.

Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, suivant leur taille, ils doivent être légèrement dorés, mais pas trop.

Laissez refroidir avant de savourer.

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25 mars 2015

Poulet basquaise

Recette extraite du magazine "AVANTAGES" du mois d'avril, un plat que j'avais déjà réalisé sans prendre le temps de la partager sur mon blog. Comme c'était notre repas dominical avec les enfants, l'erreur sera réparée...!

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INGREDIENTS : pour 6 personnes

1 poulet fermier coupé en morceaux

1 grosse boîte de tomates pelées

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d 'olive

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de sucre

5 branches de thym

2 feuilles de laurier

125 g de petits dés de jambon de Bayonne ou des lardons frais ou fumés (facultatif)

sel, poivre, piment d'Espelette.

PREPARATION

Ouvrez les poivrons, retirez les graines puis taillez-les en dés.

Coupez les courgettes dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Pelez l'oignon et l'ail et émincez-les.

Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et l'ail puis laissez-les blondir 5 minutes.

Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez les tomates avec le jus de la boîte, ainsi que le sucre. Ajoutez les poivrons, le thym et le laurier, salez, poivrez, ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à couvert 30 minutes.

Ajoutez les lamelles de courgettes, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 minutes, en allongeant la sauce si nécessaire.

Servez bien chaud, avec du riz blanc.

Le petit plus : Ajoutez les petits dés de jambon de Bayonne ou les lardons en même temps que les oignons, pour corser le goût.

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24 mars 2015

Confiture fruits rouges

Dans le congélateur toutes sortes de fruits rouges de l'été passé, fraises, framboises, cassis, mûres et groseilles, pour faire un peu de place, j'en ai fais des confitures...!

Et voilà 2kg 500 de fruits pour 12 pots de délicieuse confiture rouge.

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INGREDIENTS

2,500 kg de fruits rouges dégelés et égouttés

2 kg de sucre à confiture

 

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PREPARATION

Versez les fruits dans une casserole, recouvrez-les des deux kilos de sucre pour confiture. Laissez le sucre devenir liquide.

Portez le tout sur le feu, faites chauffer jusqu'à ébullition et  maintenez cette ébullition pendant 5 minutes en remuant constamment.

Versez la confiture dans les pots, fermez-les et retournez-les aussitôt, pour faire le vide d'air et favoriser la conservation.

Un quart d'heure après retournez les pots, laissez refroidir.

Collez une étiquette et gardez vos pots dans un endroit sec à l'abris de la lumière.

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22 mars 2015

Boules de neige

Encore des blancs d'oeufs à utiliser, une recherche dans mes petites fiches, copiées sur vos blogs, ma  seul erreur de ne pas noter vos adresses. Mais le principal c'est que je réalise ces recettes que je copie.

Aujourd'hui des petits gâteaux appelés "boules de neige" dont l'origine serait marocaine, qui se décline soit aux amandes, soit à la noix de coco, pour moi ce sera amandes, simple à faire et si délicieux, une grande ressemblance avec certains macarons...!

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INGREDIENTS: pour environ 30 petits gâteaux

200 g de poudre d'amandes

170 g de sucre glace

2 blancs d'oeufs

du sucre glace pour la finition

PREPARATION

Préchauffez le four à 120°C (th.4)

Dans un saladier, mêlez la poudre d'amandes et le sucre glace, ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez pour obtenir une pâte molle.

Prélevez des morceaux gros comme une noix pour façonner des boules, roulez-les dans le sucre glace, disposez-les sur une place de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites les cuire 40 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement du papier.

Il ne reste plus qu'à préparer le thé...! A la menthe bien sûr. 

Posté par mamiechat à 20:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



21 mars 2015

Marmelade d'oranges amères

J'ai un lutin qui m'a déposé sur la table de mon jardin, une caisse de 6 kg d'oranges amères, mais là il me faut partager, sachant que la recette pour 20 pots n'utilise que 2 kg de ces oranges, je vais faire des heureuses, qui vont se mettre également au fourneau.

Cette confiture se fait sur 2 jours, la recette est extraite du site "MARMITON".

MERCI LE LUTIN...!

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INGREDIENTS: pour environ 20 pots

2 kg d'oranges amères

4 litres d'eau de source

5 kg de sucre cristallisé ou de canne blanc

PREPARATION

Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose que l'on jette.

Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec leur épaisseur.

Couper chaque quartier en quatre, mettre les pépins dans un nouet de gaze.

Couper très fin les écorces entières pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.

Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze.

Laisser tremper une nuit, voire 48 heures au plus.

Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillère en bois, ne pas écumer.

Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus 1/2 verre à moutarde.

Ajouter le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à, découvert et à gros bouillons 15 à 20 minutes. Empoter et couvrir chaud.

 On obtient environ 10 pots au kilo d'oranges. Cette confiture se garde des années dans un placard, mais le mieux c'est de la manger...!

Le petit plus : J'ai gardé que la moitié des pépins, l'orange amère est remplie de pépins.

J'ai préféré la cuire 35 minutes, pour une confiture plus ambrée, j'en ai fait 18 pots.

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20 mars 2015

mise en bouche

Deux petites mise en bouche, pour un petit apéritif convivial, des petites bouchées pleines de parfums agréables, qui pourraient être servis en plus grande quantité pour une entrée...! 

Chaque recette a été réalisé pour 6 personnes. 

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Photos du livre, dans la précipitation j'ai zappé l'appareil photo, qui pourtant trône dans la cuisine, quand je cuisine...! 

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 Recettes extraites de ce petit livre

INGREDIENTS : pour la fondue de poivrons

1 oignon

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 poivrons vert

1 poivrons rouge

12 olives dénoyautées

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

2 oeufs

sel, poivre

Coriandre ou persil plat.

PREPARATION

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le blondir dans l'huile d 'olive.

Pendant ce temps épépinez et coupez les poivrons en petites lanières, ajoutez-les à l'oignon, salez, poivrez, versez un fond d'eau et laissez mijoter à couvert 15 minutes.

Ajoutez les olives coupées en 4 et le cumin, laissez mijoter encore 5 minutes, il ne doit pas rester beaucoup de liquide, sinon laissez encore sur le feu 5 minutes à découvert.

Battez les oeufs en omelette et versez-les sur les légumes et laissez cuire 3 minutes  en remuant.

Versez dans dans des petite récipients et parsemez de coriandre ou de persil ciselé.

Servez aussitôt.

INGREDIENTS : pour la crème brûlée

15 cl de crème fleurette

2 jaunes d'oeufs

- cuillères à café de parmesan râpé

basilic frais ou déshydrate

4 tomates séchées

sel, poivre

sucre cassonade

PREPARATION

Portez la crème fleurette à ébullition, versez-la sur les jaunes d'oeufs légèrement fouettés. Ajoutez le parmesan et une cuillère à soupe de feuilles de basilic ciselées, salez légèrement, poivrez.

Coupez les tomates en petits morceaux et placez-les dans des mini coupelles, versez la crème dessus.

Mettez au four pour 35 minutes à 90°C (th 3)

A la sortie du four, saupoudrez légèrement de cassonade et caramélisez au chalumeau.

Servez aussitôt.

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19 mars 2015

Poires belle-hélène

Suite de mon menu, le dessert la poire belle-hélène destructurée de Christophe Michalak, un  petit fondant au chocolat surmonté d'une petite poire cuite dans un sirop très parfumé, servi avec une sauce chocolat et d'une coupe de glace vanille surmontée de crème chantilly, trop trop bon...!

 

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Dessert apprécié en fin de repas.

Pour avoir sa recette cliquer :  ICI

Le petit plus : j'ai utilisé le chocolat noir à la stévia de mon partenaire belge

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18 mars 2015

souris d'agneau confite

Suite de mon menu, comme plat principal, j'ai servi des souris d'agneau confites avec divers légumes cuit à la vapeur.

La souris d'agneau est la partie basse du gigot, particulièrement tendre et savoureux, ce morceau est délicieux confit au four ou en cocotte.

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INGREDIENTS : pour 6 personnes

6 souris d'agneau de chez "Picard" pour moi

huile d'olive

2 verres de vin blanc sec

1/2 boîte  de tomates pelées en cubes

1 cuillère à soupe de thym effeuillé

1 cuillère à soupe d'ail

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

sel, poivre, piments d'Espelette

1 céleri boule

1 céleri branche

3 à 4 carottes

3 navets

1 courgette

thym frais ou sec

PREPARATION

Dans une cocotte, faites saisir 5 minutes les souris d'agneau dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive en les retournant régulièrement. Ajoutez le vin blanc, les tomates en cubes, l'ail, le thym et le cumin. Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette et poursuivez la cuisson 1 h10 à feu doux, à couvert.

Préparez les légumes, pelez le céleri boule, les navets et les carottes, coupez des cubes de 1,5 cm dans chaque légumes pour obtenir au moins 5 cubes de chaque par assiette.

Coupez 3 à 4 branches de céleri branches en morceaux de 3 cm environ, pour en avoir 3 à 4 par assiette. 

Coupez la courgette sur la longueur en 4, puis en morceaux de 3 cm, pour en avoir 3 à 4 par assiette.

Disposez les légumes par sorte dans un cuit vapeur, mettez une branche de thym et du gros sel dans l'eau du cuit vapeur et faites-les  cuire pendant 20 minutes.

Dressez dans des assiettes chaudes, disposez les légumes sur votre assiette, posez la souris dessus, arrosez le tout du jus de cuisson, parsemez d'une pincée de feuille de thym frais, servez aussitôt. 

Le petit plus : j'ai fait cuire mes souris dans l'autocuiseur pendant 30 minutes, puis j'ai fait réduire un peu la sauce pour qu'elle soit nappante

J'ai gardé les chutes de légumes pour faire un potage.

 

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17 mars 2015

Tarte fine aux St Jacques

Une petite soirée avec des amis, qui aime la bonne table, que du plaisir pour moi, ce qui me permet de tester les recettes  repérées et mises de côté dans l'émission de Christophe Michalak.

"Dans la peau d'un chef".

La finesse du plat et les parfums ont beaucoup plu à nos invités...!

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En entrée, tarte fine aux St Jacques de Flora Mikula

J'ai réalisé ce plat pour 6 personnes, ajustez les quantités de la recette suivant le nombre d'invités.

 Pour avoir sa recette, cliquer  ICI

Le petit plus: je n'avais pas trouvé de sumac, j'ai zesté un peu de citron vert pour le remplacer. J'ai également remplacé la purée de topinambours par de la purée de fonds d'artichauts, je ne suis pas fan de topinambour.

Posté par mamiechat à 18:07 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



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