Petits carrés pralinés
Dans l'art d'utiliser les restes, des restes de chocolat et de génoise que j'ai utilisé pour mes gâteaux "cabaret", une recette entre le brownie et cake pop...!
INGREDIENTS : pour 24 carrés environ
La valeur d'une génoise de 24 cm
1 tablette de pralinoise
150 g de chocolat au choix
noix, amandes ou noisettes cassées en gros morceaux (facultatif)
Pour le décor : 100 g de chocolat noir
vermicelles chocolatés
PREPARATION
Faites fondre chocolat et pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes
Coupez les restes de génoise en morceaux et passez-la au mixeur pour réduire en miettes.
Mélangez les miettes de génoise et les chocolat fondus, bien mélanger, ajoutez les fruits secs...!
Tapissez un moule à cake de papier film, versez la pâte dans le moulesur 2 cm épaisseur minimum.
Laissez au froid quelques heures, démoulez et coupez en carrés.
Faites fondre le chocolat noir, trempez le dessus des carrés dans ce chocolat et saupoudrez de vermicelles chocolatés, disposez-les dans des petites caissettes en papier .
Gardez au frais, sortez-les 15 minutes avant de déguster...!
Tomates cerise au vinaigre
On arrive à la fin des tomates dans mon jardin, cette année a été très productive surtout en tomates cerise jaune, mais encore beaucoup de tomates verte l'occasion de tester cette recette...!
On dégustera dans 1 à 2 mois.
INGREDIENTS : pour 2 bocaux de 500 ml
Tomates vertes
Quelques oignons grelots
1 petite branche d'estragon
piments oiseaux rouge
cerfeuil
poivre en grains
vinaigre blanc
PREPARATION
Blanchissez les tomates 1 à 2 minutes, égouttez, remplissez les bocaux en ajoutant 2 à 3 oignons grelots dans chaque, 1 à 2 piments oiseaux et quelques feuilles d'estragon.
Faites bouillir le vinaigre, versez-le sur les tomates et laissez macérer 24 heures couvert.
le lendemain égouttez les tomates en gardant le vinaigre, le remettre à bouillir 5 minutes et laissez refroidir.
tassez les tomates dans les bocaux, ajoutez le cerfeuil et le poivre en grains, versez le vinaigre refroidi et fermez le bocal
laissez macérer 1 à 2 mois.
A consommer comme les cornichons avec de la viande froide par exemple...!
Gâteaux réalisés pour les 60 ans de Marie José et Patrick
J'ai réalisé ces gâteaux pour les 60 ans de ma petite soeur Marie José et de Patrick son mari, ils nous ont offert une superbe soirée "cabaret", au top soirée magique, MERCI encore...!
Fraisier décoré de pâte à sucre, sauf la chaussure réalisée par un chocolatier de notre région, un décor "cabaret" comme le thème de la soirée.
Gâteau chocolat blanc et chocolat noir sur un croquant praliné, à par la bougie tout se mange, décor magicien...!
Fondant à la compote de pommes
Une recette trouvée sur facebook, de quoi utiliser la compote faite avec les pommes du jardin et il y a de quoi faire...!
INGREDIENTS
200 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
350 g de compote
PREPARATION
Préchauffez le four à 200°C.
Battez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs un à un, puis la farine, la levure et enfin la compote.
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la pâte et faites cuire pendant 30 minutes
Démoulez sur une grille à la sortie du four
Dégustez froid. Je l'ai accompagné d'une confiture de lait et de tranches de pommes fraîches.
Le petit plus : Pour démouler facilement vos gâteaux retournez-le sur une grille et recouvrez le moule d'un torchon humide qui faciliteras le démoulage.
Brandade de cabillaud
Aujourd'hui un plat de poisson, du cabillaud dans le congélateur de quoi faire une brandade, bien sûr normalement ce plat se fait avec de la morue salée, mais là ce sera au cabillaud salé.
INGREDIENTS : pour 2 à 4 personnes
500 g de pommes de terre
300 g de cabillaud ou de morue salée
3 gousses d'ail
250 ml de lait
Sel, poivre
huile d'olive
jus de citron
Fleur de sel
PREPARATION
Si vous utilisez de la morue salée, faites la dessalée la veille dans une grande quantité d'eau froide.
Si vous utilisez un filet de cabillaud salez les deux côtés avec la fleur de sel, réservez 1 heure au frais.
Faites chauffer le lait avec les gousses d'ail, mettez-y le cabillaud à pocher, légèrement brossé du sel, pendant 5 minutes. Égouttez-le et surtout gardez le lait de la cuisson pour la purée
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les pour obtenir une purée avec les gousses d'ail qui sont dans le lait, ajoutez un peu de lait, 1 bon filet d'huile d'olive et 1 jus de citron pour obtenir une purée de bonne consistance, réservez.
Ecrasez le cabillaud à la fourchette, mélangez-le avec la purée, poivrez à votre goût
Versez dans un plat allant au four, vous pouvez ajouter un peu de chapelure ou de gruyère râpé, mettez à gratiner au four bien chaud 10 bonnes minutes.
Servez aussitôt accompagné d'une salade verte.
Bun's maison
Avec la sauce bolognaise, en pensant à mon neveu Maxime, j'ai eu envie de faire ces petits pains fourrés, des bun's meilleurs que chez MD...!
Au moins on sait ce qu'il y a dedans et on peut mettre ce que l'on aime.
INGREDIENTS : pour 6 bun's
1 pâte rectangulaire à pizza maison ou du commerce (pour moi de chez HERTA)
1 bon bol de bolognaise froide
1 petite boîte de maïs
6 tranches de fromage à hamburger de votre choix
1 jaune d'oeuf
graines de sésame torréfiés de chez mon partenaire (FARIN'UP)
PRAPARATION
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la pâte en six parts. Déposez une tranche de fromage sur chaque.
Mélangez la bolognaise avec les grains de maïs égouttés.
Disposez la pâte et le fromage dans le creux de votre main, déposez 1 grosse cuillère à soupe de bolognaise et refermez la pâte sur elle même pour bien la souder, déposez-la sur la plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier sulfurisé soudure en dessous.
Badigeonnez les petits pains de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau de cuisine, parsemez dessus les graines de sésame.
Faites cuire 20 à 25 minutes.
Servez accompagné d'une salade verte.
Le petit plus : vous pouvez les congeler, il suffira de les remettre au four pour les réchauffer.
sauce bolognaise
Cette semaine, sauce bolognaise en prévision de faire différentes recettes .
Dans la moitié de la sauce, j'ai ajouté des haricots rouge et 1 piment oiseau, ainsi que du cumin en poudre pour obtenir un chili con carné, que j'ai accompagné de riz.
Le reste j'en ai fait deux boîtes pour congeler, on la retrouveras, pour manger des spaghettis le jour on l'on aura des invités de dernière minute...!
INGREDIENT
650g de viande hachée
2 oignons hachés gros
2 carottes râpées
3 gousses d'ail râpées finement
1 bte 4/4 de tomates pelées
1 petite boîte de sauce tomate
100 ml d'eau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre et piment d'Espelette
PREPARATION
Faites revenir la viande avec l'huile d'olive, ajoutez les oignons, les carottes, l'ail, ainsi que le concentré de tomates et la bte de tomates pelées, plus les 100 ml d'eau, salez et poivrez, ajoutez une belle pincée de piment d'Espelette.
Laissez cuire 45 minutes pour bien compoter le tout.
Le petit plus: Au dernier moment vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés.
Laissez refroidir avant de mettre au congélateur.
Pinces de crabes au gros sel
Notre souper d'hier, comme à chaque fois que nous dégustons ce plat, un régal...!
Si vous avez la chance de trouver chez votre poissonnier des pinces de crabes crues, ne vous privez pas d'en acheter et d'essayer cette recette, que j'avais trouvé dans un petit livre de Françoise et Pierre Dubarry sur la cuisine d'été, à vous léchez les doigts, chez nous on a adoré.
INGREDIENTS: pour 4 personnes
16 à 20 belles pinces de crabes tourteaux crues bien fraîches, suivant la grosseur.
gros sel gris
poivre du moulin
2 à 3 gousses d'ail hachées
1 bouquet de persil ciselé
PREPARATION
Brisez les pinces avec un marteau, sans les écraser. Les saupoudrer de gros sel. Les jeter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, poivrez. Laissez cuire 5 min dessus et dessous à couvert. Jetez une persillade fraîche en fin de cuisson.
Dégustez avec les doigt, c'est trop, trop bon...!
Confiture de quetsches
Des quetsches et des quetsches de quoi se régaler et de faire quelques pots de confiture...! C'est la saison.
INGREDIENTS : pour 5 pots
2 kg de quetsches environ
1 kg de sucre cristallisé
PREPARATION
J'ai obtenu 1kg 700 de fruits sans les noyaux, je n'ai mis que 1 kg de sucre les fruits étaient très sucrés, autrement mettez-en 250 g de plus.
Mettez les fruits et le sucre dans une grande cocotte et laissez couvert toute une nuit.
Le lendemain mettez la cocotte sur le feu, portez à ébullition pendant 20 à 25 minutes à petite ébullition.
Moi j'ai donné un coup de mixeur plongeant, c'est une histoire de goût, si vous voulez garder les fruits.
Mettez aussitôt en pots, retournez-les pour stériliser la confiture pendant 10 minutes.
Conserver dans un endroit sec.
petits pains au lait comme des (pitchs)
Des petits pains au lait fourrés au chocolat comme les (PITCH), mais à refaire un peu plus petits et avec plus de chocolat ou de la pâte à tartiner praliné, dégusté tiède, trop bons...!
INGREDIENTS : pour 24 petits pains, voire plus en les faisant plus petits
1 oeuf + lait pour obtenir 325 g
500 g de farine
50 g de beurre
1 cuillère à café de sel fin
75 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cube de 25 g levure fraîche
1 jaune d'oeuf pour la dorure
PREPARATION à la MAP
Mettez les ingrédients dans la MAP dans l'ordre donné.
Mettez la MAP sur le programme pâte.
Dès que la pâte est prête, versez-la sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez-la, coupez-la en 24 morceaux.
Formez les petits pains en insérant à l'intérieur 2 petites tablettes de chocolat ou 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner, bien les fermer, déposez-les sur la plaque de cuisson sur une feuille silpa, la soudure du pain en dessous.
Laissez reposer 1 heure pour permettre à la pâte de gonflée.
Préchauffez le four à 180°C.
A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonnez chaque petits pains de jaune d'oeuf.
Mettez à cuire pendant 15 à 18 minutes, il doivent être bien dorés, laissez refroidir.
Vous pouvez les congeler.
Réchauffés dans le toasteur, trop bons...!
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