Jour de fête
On a fêté les 40 ans de notre fils et le baptême de Martin, organisé par Déborah, deux superbes journées, bon le temps n'était pas avec nous, mais n'a rien gâché de la fête...!
Pour Martin qui voulait un "Barbidoux"
Pour Arnaud
Recettes à venir...!
Mes tartines
Mes tartines du samedi ou dimanche soir, pas envie de cuisiner, enfin un peu quand même pour préparer les tartines avant de les passer sous le grill...!
Ce soir c'était crème fraîche, poivron rouge coupé très fins, chorizo et cabécou...!
Bon appétit...!
Gâteau pour les 8 ans de Louve
Déjà 8 ans, la demande de Louve, avoir un gâteau princesse, elle avait déjà emis le souhait en voyant celle que j'avais faite pour les 10 ans de Leïla...!
Comment ne pas réaliser le rêve d'une petite fille...!
Photo internet
Recette du bavarois à la fraise.
Gâteau à préparer la veille.
INGREDIENTS : pour 10 à 12 personnes
Pour le biscuit :
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
4 oeufs
1 pincée de levure chimique
Pour le bavarois :
500 g de fraises (gariguettes pour moi)
1 citron
6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide entière
220 g de sucre en poudre
Pour le nappage :
1 flacon de coulis de fraises
2 feuilles de gélatine
PREPARATION
Le biscuit, style biscuit pour gâteau roulé.
Préchauffez le four à 180°C
Battez le sucre et les oeufs pour faire blanchir, ajoutez la farine et la levure mêlées. Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, bien étaler avec une spatule.
Faites cuire 7 à 8 minutes, Laissez refroidir hors du four.
Le bavarois :
Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d"eau froide.
Lavez et équeutez les fraises, mixez-les avec le jus de citron et ajoutez les 220 g de sucre. Versez ce mélange dans une casserole, portez à frémissement, hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées, remuez jusqu"à ce qu'elles soient fondues, laissez refroidir.
Montez les 40 cl de crème très froide en crème chantilly. Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, ajoutez délicatement la crème chantilly.
Montage du gâteau : dans la pâte à biscuit, découpez un cercle de la grandeur désirée, la disposer dans le cercle à pâtisserie, versez la crème bavaroise dessus et mettre au réfrigèrateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.
Le nappage :
Faites chauffer le coulis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées et laissez un peu refroidir avant de napper le bavarois, remettre au réfrigérateur avant de servir.
Tuto pour préparer le gâteau princesse
J"ai tapissé un saladier en pyrex de papier film. J'ai fait 2 plaques de biscuit, dans une j'ai découpé un cercle de la taille du haut de saladier, dans le deuxième des bandes de 2 cm de large pour tapisser le saladier et j'ai rempli le saladier de la crème bavaroise, puis poser le cercle de biscuit dessus avant de le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le lendemain, j'ai préparé du fondant rose (sucre glace + blanc d'oeuf+ colorant rouge) pour recouvrir le gâteau que j"ai décoré de perles argentées et de petits coeurs roses et blancs en sucre, puis garni le bas de la robe avec des chamallows, pour finir j'ai noué du ruban de tulle autour de la taille du corps de la poupée, après l"avoir inséré au centre du gâteau.
J'ai enlevé les jambes de la poupée (ballerine Barbie) et j'ai enveloppé le bas du corps de papier film avant de l'installer sur le gâteau, après dégustation on remet les jambes et les habits de la poupée. Et voilà une poupée de plus dans la collection...!
Cassolettes de escargots aux pleurotes
Après avoir déjeuner avec mes amis dans un restaurant de Fécamp (La marine), que je vous recommande d'ailleurs, d'excellents menus. J'avais pris en entrée une cassolette d'escargots aux pleurotes, un délice, mon mari qui a goûté mon plat à eu du remord de ne pas avoir choisi le même, quoique son plat était superbe. Je lui avais promis de le réaliser à la maison, choses faite...!
INGREDIENTS : pour 2 personnes
250 g de pleurotes fraîches
24 escargots cuisinés en boîte de bonne qualité
100 g de beurre frais à T°ambiante
1 petit bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 échalotes
sel, poivre
PREPARATION
Préparez le beurre d'ail, Hachez le persil, l'ail et l'échalote, malaxez le beurre à la fourchette, pour le réduire en beurre pommade, ajoutez les herbes hachées, salez, poivrez.
Egouttez les escargots.
Faites revenir les pleurotes 5 minutes, dans une poêle avec une belle noix de beurre, salez, poivrez.
Disposez les pleurotes dans des poêlons, déposez les escargots dessus, mettez la moitié du beurre sur chaque poêlon et mettez au four très chaud 200°C, à gratiner.
Servez aussitôt, avec des tartines de pain grillées ou pas.
La preuve...! trop bon
1er MAI
Pour vous qui passer visiter mon blog culinaire
je vous souhaite beaucoup de bonheur...!
Côtes d'agneau panés aux herbes
Une recette revisitée, prévue pour un carré d'agneau, j'ai préféré le présenter version côtes d'agneau. Servi avec un risotto au fèves et un beurre d'estragon...!
INGREDIENTS : pour 6 personnes
12 côtes d'agneau
1 botte de persil
1 botte d'estragon
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de cerneaux de noix
100 g de chapelure
50 g de parmesan
sel, poivre
PREPARATION
Lavez et hachez les herbes. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Dans un robot, mixez l'huile d'olive, l'ail, les cerneaux de noix, la chapelure et le parmesan, ajoutez les herbes hachées, mélangez.
Préchauffez le four à 220°C, fonction grill.
Salez et poivrez les côtes d'agneau, étalez une couche épaisse de la préparation aux herbes sur chaque côtes d'agneau, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement huilé.
Mettez les côtes d'agneau à grillé sous le grill; en surveillant la couleur, légèrement doré, retournez-les et faites dorer l'autre face.
Servez aussitôt, à la sortie de sous le grill.
J'ai accompagné cette viande de risotto au fèves avec comme sauce un beurre fondu à l'estragon.
Le petit plus : Pour la sauce, coupé très fin une petite branche d'estragon que vous aurez réservé sur le bouquet, faites fondre 75 g de beurre, mettez l'estragon à infuser dedans, salez, poivrez. Réchauffez avant de versez sur l'assiette juste avant de servir.
huître chaude et sa julienne de poireau
Adepte de l'émission "un dîner presque parfait", j'avais repéré la recette de Firat, lors de l'émission spéciale blogueurs.
Un velouté d'huîtres chaudes et julienne de poireau frit, j'ai testé cette recette avec mes amis, je leur ai servi en mise en bouche, à refaire, délicieux...!
INGREDIENTS : pour 6 huîtres
1 petit poireau avec un peu de vert
50 cl de bouillon de poule
10 cl de crème liquide entière
10 cl de vin blanc sec
1 échalote ciselée fin
1 feuille de sauge
10 g de beurre + huile
poivre, piment d'Espelette
PREPARATION
Taillez un tronçon de 7 cm dans le poireau pour obtenir deux parties égales blanche et verte. Taillez une julienne très fine, lavez-la, égouttez-la et séchez-la dans un torchon. Réservez.
Ouvrez les huîtres, retirez-les des coquilles, réservez leur eau. Pochez les huîtres dans le bouillon de poule chaud pendant 1 minute, égouttez-les, réservez sur une assiette. Nettoyez les coquilles, réservez-les.
Mettez le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, attendre que le mélange mousse puis placez-y la feuille de sauge pendant 3 minutes, retirez là. Mettez-y l'échalote et faites revenir sans coloration puis ajoutez le vin blanc sec, faites réduire de moitié puis ajoutez la crème, faites réduire encore d'un tiers, ajoutez l'eau des huîtres, réservez.
Faites chauffer de l'huile dans une casserole, plongez-y la julienne de poireau par petite quantité et laissez cuire 2 à 3 minutes, attention la julienne doit rester verte. Égouttez-la sur du papier absorbant.
Portez le velouté à ébullition pendant 2 minutes puis poivrez sans saler, enfin émulsionnez le velouté au mixeur plongeur. Plongez les huîtres dans cette émulsion pour les ramener à température.
Dressage : posez vos coquilles d'huîtres sur une assiette couverte de gros sel ou de papier alu chiffonné, mettez une huître dans chaque coquille versez un peu de velouté dessus et terminez avec la julienne de poireau frit, mettez un soupçon de piment d'Espelette. Servez aussitôt.
Huîtres gratinées au camenbert
Des huîtres chaudes, gratinées au camembert, comme mise en bouche, un vrai régal...!
INGREDIENTS : pour 6 huîtres
6 huîtres n°3
1 belle échalote hachée fin
1/4 de camembert sans la croûte
1/2 verre de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
poivre
PREPARATION
Ouvrez les huîtres, jetez la première eau, réservez.
Faites réduire l'échalote et le vin blanc de moitié, ajoutez le camembert en morceaux et la crème, mélangez doucement sans faire bouillir, pour obtenir une crème onctueuse, poivrez généreusement.
Videz l'eau des huîtres, les disposer sur un plat sur du gros sel ou du papier alu chiffonné, pour les maintenir droite, versez 1 cuillère à soupe de la crème de camembert sur chaque huître.
Faites-les gratiner sous le gril pendant 10 minutes, juste avant de les servir.
Surprise au chocolat
Une surprise au chocolat, assez fière de mon dessert, un dôme garni de framboise et de mousse au chocolat, posé sur une dacquoise au chocolat, servi avec une petite sauce de chocolat très chaude, à verser sur le dôme avant de déguster...!
version framboise
version fraises
INREDIENTS : pour 6 personnes
Pour la dacquoise : 2 blancs d'oeuf
75 g de sucre en poudre
75 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cacao amer
Pour les coques : 200 g de chocolat noir "nestlé dessert"
Pour la mousse au chocolat : 200 g de chocolat noir "nestlé dessert"
4 oeufs
25 g de sucre glace
Pour garnir : 250 g de framboises
Pour la sauce chocolat : 100 g de chocolat noir "nestlé dessert"
1 verre de lait
PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C
Pour la dacquoise : Mélangez la poudre d'amandes et le cacao amer. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez le sucre en poudre en continuant de battre le mélange. Ajoutez-y délicatement la poudre d'amandes, versez le tout sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule sur 1cm d'épaisseur, mettez à cuire 10 minutes. laissez refroidir avant d'enlever le papier sulfurisé.
Pour les coques en chocolat : faites fondre au bain-marie 200 g de chocolat, pour obtenir un chocolat fluide, à l'aide d'un pinceau tapissez l'intérieur de demi-sphère en silicone, réservez au froid 15 minutes et recouvrez de nouveau d'une couche de chocolat. Réservez au froid.
Pour la mousse au chocolat : faites fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit au bain-marie, hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs battus, battez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace, mélangez délicatement le chocolat fondu et les blancs en neige. Réservez au froid pendant 2 heures.
Montage : A l'aide d'emporte-pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez 6 ronds dans la dacquoise au chocolat. Dans chaque coques en chocolat disposez 5 framboises, remplir la coques de mousse au chocolat et retournez-la sur la dacquoise, posez le dôme sur une assiette poudrée de cacao, avec parcimonie, poudrez le dôme d'un peu de sucre glace.
Faites la sauce chocolat : juste avant de servir, faites fondre le chocolat dans le lait, versez le tout dans des petites verrines, servez aussitôt pendant que la sauce est bien chaude, vos invités la verseront sur le dôme pour découvrir l'intérieur.
Mon moule en silicone demi-sphère
Terrine de raie aux poivrons grillés et aux câpres
Une entrée toute en fraîcheur, avec des accents du sud, recette extraite du magazine "vivre à table de mai 2006". C'est la première fois que je la réalisais, mais sûrement pas la dernière, un régal...!
INGREDIENTS: pour la terrine
3 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
huile d'olive
1,5 kg d'aileron de raie
1 tablette de court-bouillon instantané
50 g d'olives noires dénoyautées
30 g de câpres
Pour la vinaigrette : 1/2 bouquet de coriandre ou de persil
1 cuillère à café de tapenade d'olives noires
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
PREPARATION
Disposez les poivrons sous le gril du four. Faites griller toutes les faces en les tournant au fur et à mesure. Laissez les poivrons tiédir dans un sac plastique, puis pelez-les, ouvrez-les, retirez les graines et détaillez-les en larges lanières, salez-les et poivrez-les, couvrez-les d'huile d'olive.
Pochez la raie dans le court-bouillon. Égouttez-la, pelez-la, puis effilocher-la. Hachez grossièrement les olives et égouttez les câpres.
Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé. Tapissez le fond d'une couche de poivrons grillés en jouant avec les couleurs. Parsemez d'olives et de câpres, puis couvrez de raie. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminez par une couche de poivrons.
Couvrez d'un film alimentaire, puis posez une planchette et un poids sur le dessus pour lester la terrine. Réservez 6 heures au réfrigérateur.
Lavez, séchez, puis hachez la coriandre ou le persil. Préparez la vinaigrette en mélangeant la marinade des poivrons, la tapenade et le vinaigre. Salez et poivrez. Faites-la tiédir à feu doux, ajoutez la coriandre ou le persil et servez la vinaigrette en accompagnement de la terrine coupée en tranches.
Le petit plus : j'ai utilisé les trois couleurs de poivrons.
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