le blog de chantal76

16 janvier 2017

stollen

Je sais que la période du stollen est passée, mais je n'avais pas pris le temps d'éditer ce billet, mais faut-il respecter la saison pour faire ce délicieux pain au fruits secs

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Désolée pour la photo, bien entamé le stollen...!

INGREDIENTS : pour 2 à 3 stollen

500 g de farine

20 g de levure fraîche

50 g de sucre

200 ml de lait

250 g de beurre (125g +125g)

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

50 g d'amandes

150 g de raisins de corinthe

40 g d'écorce de citron confite

40 g d'écorces d'orange confite

1/2 cuillère à café de cannelle

le zeste râpé d'1/2  orange ou citron non traité

5 cl de kirsch ou de rhum

40 g de sucre glace

PREPARATION

Hachez grossièrement les amandes, les raisins et les fruits confits parsemez-les de cannelle et arrosez-les de kirsch ou de rhum

Préparez le levain : rassemblez dans un saladier 60 g de farine avec la levure délayée dans 50 ml de lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Mélangez énergiquement tous les ingrédients du levain.

Recouvrez le levain du reste de la farine pour éviter que ce levain croûte.  Laissez lever 45 minutes sans couvrir et si possible prés d'une source de chaleur (ex : radiateur). Au bout de ce temps, des sillons vont se former à la surface de la farine, signe que la levure a fait son travail.

Versez la farine et le levain dans le bol du batteur. Chauffez le reste de lait, de sucre, le sel, 125 g du beurre, ajoutez dans le batteur en même tenps que l'oeuf et les fruits macérés avec le kirsch, ainsi que le zeste râpé d'orange ou de citron.

Pétrissez l'ensemble pendant 4 minutes, la pâte doit être ferme et élastique. Au besoin, ajoutez un peu de farine.

Faites lever sous un linge pendant 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan fariné, étalez-la en un rectangle de 25 cm de côté environ.

Repliez un côté de la pâte sur l'autre pour lui donner sa forme particulière. Coupez la pâte en deux pour obtenir deux stollen.

Laissez reposer de nouveau 1 heure sous un linge.

Au bout de ce temps préchauffez le four à 170°C.

Déposez les stollen sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 40 minutes.

Sortez les stollen du four et badigeonnez-les du reste de beurre fondu, remettez-les au four pour 2 minutes, recommencez cette opération 3 fois.

Sortez les stollen bien dorés et réservez-les. Lorsqu'ils sont tièdes, saupoudrez-les de sucre glace sur toutes les faces.

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12 janvier 2017

Coquillettes à l'occitane

Un plat que je fait régulièrement, surtout que j'ai tendance à avoir la main lourde quand je fait cuire des pâtes.

Une recette préparée occasionnellement par Monsieur Pierre Bellemare, recette que lui a confié son épouse, pour l'émission

"c'est au programme".

Un plat unique pour une soirée entre amis, qui arrivent à l'improviste, de quoi nourrir son monde sans prise de tête...!

Nous avons testé ce plat qui est goûteux et vite fait, il nous a beaucoup plu, à refaire...!

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INGREDIENTS: pour 4 personnes

200 g de coquillettes

300 g de crevettes cuites et décortiquées

6 tomates séchées

1/2 chorizo

25 cl de crème liquide

1 cuillère à café de curry

sel, poivre, piment d'Espelette

PREPARATION

Faites cuire les coquillettes, égouttez-les et réservez-les.

Coupez les crevettes en 2 ou 3, les tomates séchées en petits morceaux, le chorizo en petites tranches fines.

Ajoutez tous ces ingrédients aux coquillettes, mélangez le tout.

Dans une poêle faites réduire la crème avec le curry, versez le mélange précèdent pour réchauffer le tout, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, saupoudrez légèrement de piment d'Espelette et servez bien chaud.

Le petit plus : Vous pouvez utiliser un wok pour réaliser ce plat

Bon appétit...!

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11 janvier 2017

Rolls-Pizza

Billet non sponsorisé

 Une recette de pizza roulée à déguster avec une salade verte, un essai bien concluant, à refaire. Vous pouvez utiliser une pâte maison, moi je suis un peu fainéante pour faire mes pâtes, j'utilise celles de chez HERTA...!

 

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INGREDIENTS

 pâte à pizza maison ou du commerce

20 cl de coulis de tomates

2 tranches de jambon

1 petite boîte de champignon de paris émincés

1 sachet de gruyère râpé

sel, poivre, origan

PREPARATION

Préchauffez lefour à 180 °C

Etalez la pâte en gardant le papier sulfurisé qui est dessous. Tartinez-la du coulis de tomates, garnissez-la avec le jambon coupé en petits dés, les champignons, le gruyère râpé, saupoudrez d'origan, salez, poivrez.

A l'aide du papier sulfurisé, roulez la pizza pour obtenir un rouleau, déposez le rouleau sur du papier film alimentaire et roulez pour serrer le rouleau, réservez-le 10 minutes au congélateur.

Sortez le rouleau du congélateur et coupez-le en 6 à 8 tranches, déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 20à 25 minutes environ, servez chaud...!

Le petit plus : bien sûr vous pouvez garnir vos rolls pizza avec les garnitures de votre choix...!

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08 janvier 2017

Merveilleux au chocolat

Mon gendre aime les boules au chocolat, mais là pour son anniversaire, je lui ai fait un grand gâteau sur le même thème...!

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INGREDIENTS : pour 8 personnes

6 blancs d'oeufs

375 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de maïzena

20 cl de crème liquide entière

200 g de chcolat noir à pâtisser

100 g de vermicelles en chocolat

PREPARATION

Préchauffez le four à 90 °C.

Commencer à monter les blancs en neige, quand les oeufs deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre, puis au dernier moment ajouter la maïzena battre encore quelques instants.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson, mettre la meringue dans une poche à douille et façonner des cercles de la taille d'une assiette à dessert
Placer la plaque au four, pendant une bonne heure en surveillant la cuisson

Quand les meringues sont cuites. Laisser les refroidir 1 heure dans le four éteint.

Pendant ce temps. Faire fondre le chocolat dans la crème liquide au micro-ondes en remuant entre deux au fouet. Laissez la refroidir avant de la battre aux fouet pour obtenir une ganache montée

Montage

Prendre un premier cercle, déposez dessus la moitié de la crème au chocolat, puis placez le second disque (côté bombé sur la crème), étalez sur le dessus uniformément et sur le contour du merveilleux de la crème. Décorez de vermicelles aux chocolat et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

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Epiphanie

6 janvier 2017 EPIPHANIE

Quelques suggestions de galettes fait maison, surtout ne pas oublier la fève...!

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Galette frangipane 

 

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 Brioche bordelaise

 

Aller en cuisine, à vos fourneaux, pâtisser...!

 

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03 janvier 2017

dessert vitaminé

Petit dessert vitaminé et détox. Après les agapes des fêtes de fins d'année.

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INGREDIENTS : pour 2 personnes

1 mangue bien mûre

1 kiwi

1 jus de citron

4 cuillères à soupe de sirop de canne à sucre

PREPARATION

Pelez et coupez en petits dés le kiwi, réservez.

Pelez et coupez la mangue en petits morceaux, mettez la dans un bol haut, ajoutez le jus de citron et le sucre de canne, Mixez au mixeur plongeur, pour obtenir une mousse. Répartissez-la dans 2 verrines, ajoutez les dés de kiwi dessus, réservez au froid.

Le petit plus : Ajoutez une bonne cuillère à soupe de rhum avant de servir (facultatif). 

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01 janvier 2017

Velouté de potiron aux noisettes

Brrr...! qu'il fait froid, rien de mieux que de prendre une bonne soupe pour se réchauffer. Une recette pour des gourmands de soupe.

Velouté de potiron aux noisettes

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INGREDIENTS:

300g de potiron pelé et coupé en petits morceaux

1 gros oignon pelé et coupé

1 pomme de terre pelée et coupé

1/4 de litre de lait+1/4 de litre d'eau

1 tablette de bouillon de volaille

1 noix de beurre

sel, poivre, 1 c à s de poudre de noisettes

PREPARATION

Faites revenir dans la noix de beurre, l'oignon, les morceaux de potiron, et la pomme de terre, sans laisser dorer, ajoutez le lait, l'eau, le bouillon de volailles, sel et poivre.

Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à petites ébullitions.

Passez au mixer plongeur pour réduire en velouté, en ajoutant la cuiilère à soupe de poudre de noisettes.

Servir bien chaud avec des gressins et une petite cuiilère de crème fraîche.

Bon appétit...!

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31 décembre 2016

Bonne année

BONNE ANNEE 2017

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A vous tous qui passez voir mon blog et qui êtes abonnés, famille, amis, connaissances, je vous remercie du bonheur que vous me donnez en partageant avec moi ce blog.

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Bonne année, plein de bonheur, de santé et de bonnes choses pour vous tous...!

MAMIECHAT

 

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27 décembre 2016

tatins d'échalotes et saint-jacques au vermouth

Une petite idée pour votre révéillon du 31

 Tarte tatin salée comme mise en bouche

 à refaire en grand, c'était tellement bon que ça avait le goût de trop peu...!

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Recette et photo extraite du magazine "AVANTAGES" du mois de décembre 2009

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Ma mini tatin et sa sauce au porto blanc.

Je vous donne la recette du magazine si vous voulez les faire en entrée. J'ai légèrement modifié les quantités, je l'ai réalisé pour 7 mini-tartelettes mini-tartelettes, je vous donne les précisions, entre guillemets, de celles que j'ai utilisé. 

INGREDIENTS: pour 6 personnes

18 noix de St-Jacques moyennes (7  noix)

700 g d'échalotes (environ 1échalotes1/2 par tartelette)

1 rouleau et un demi de pâte feuilletée au beurre (1 rouleau)

1 écorce d'orange confite (j'ai mis des filaments de safran)

15 cl de jus d'orange frais (le jus d'une orange)

15 cl de vermouth (Noilly-Prat "original dry") (j'ai utilisé du porto blanc)

1 cuillère à soupe de gingembre frais coupé en bâtonnets (j'ai utilisé 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)

80 g de beurre, (30 g)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

coriandre moulue

sel, poivre

6 moules à manqué ou tartelettes

PREPARATION

Epluchez et mettez les échalotes dans une poêle avec 30 g de beurre et le jus d'orange, salez et poivrez. Couvrez et faites cuire environ 20 à 25 min jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce avec une légère résistance et que le jus soit évaporé. Ajoutez ensuite 3 pincée de coriandre.

Egouttez les  échalotes, laissez-les refroidir. Délayez les sucs de cuisson de la poêle avec 10 cl d'eau et le vermouth, ajoutez le gingembre, faites bouillir 2 min et mettez de côté.

Beurrez grassement les moules à manqué (avec 5g chacune). Partager les plus grosses  échalotes en deux. Disposez-les avec les plus petites dans le fond des moules en les serrant. Recouvrez de pâte feuilletée en la faisant descendre contre la paroi avec la pointe du couteau. Gardez au réfrigérateur 30 min.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Faites cuire les tatins 20 min (le dessus sera gonflé et doré). Emincez l'écorce d'orange. Saisissez les noix de St-Jacques à l'huile d'olive 1 min par face, salez, poivrez, égouttez. Versez le vermouth au gingembre dans la poêle, ajoutez le beurre restant en fouettant. Remettez les St-Jacques dans ce jus pour terminer de les cuire 2 min sur feu doux.

Démoulez les tatins sur les assiettes. Disposez les St-Jacques dessus avec les zestes d'orange (j'ai mis des filaments de safran). Servez avec un petit cordon de vermouth autour.

ASTUCE: Vous pouvez réaliser la recette avec des noix surgelées non coraillées. Mettez-les à décongeler 3 h dans 30 cl de lait mélangé à 60 cl d'eau. Egouttez-les sur du papier absorbant pendant au moins 15 min avant de les cuire comme les fraîches.

Posté par mamiechat à 22:03 - - Commentaires [4] - Permalien [#]

Petits cadeaux de Noël

Allez, je vous dévoile mes petits cadeaux de Noël 2016, j'ai commencé la dstribution.

Confiture de lait fait à la maison.

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Une idée trouvée chez "JOLIERUE"

Merci pour cette recette et surtout pour les belles étiquettes...!

Posté par mamiechat à 14:01 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


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