le blog de chantal76

Merci

Un peu flemmarde pour répondre individuellement à vos messages.

C'est toujours un plaisir de vous lire, vos messages me touchent énormément. 

Je découvre vos blogs, que je prends  grand plaisir de les visiter. 

MERCI pour vos partages...!

 

Pains aux chocolat et croissants

Petit rappel, comme j'ai refait cette recette aujourd'hui,  je remets en première ligne...! 

Après avoir réussi les pains au chocolat, monsieur m'a demandé des croissants, qu'à cela ne tienne!

Avec la même pâte que les pains au chocolat, étalée en bande de 15 cm de large, j'ai coupé des triangles de 7,5 cm de base, roulé du grand bord au petit, Retrouvez  la recette ci-dessous. 

 

Des pains aux chocolat, comme chez le boulanger, bien feuilletés, croustillants et trop top...!

Recette trouvée sur le site culinaire: 750 grammes

Avec un mug de thé, on a pas pu attendre, c'est ça quand on est gourmand, pardon "gourmet", mais encore tièdes, trop bon...!

Cette recette  est réalisée avec une machine à pain.

Mais bien sûr vous pouvez utiliser un robot pétrisseur et laisser la pâte gonflée

INGREDIENTS: pour 12 pains aux chocolat ou 24 minis

260 ml de lait

450 g de farine

25 g de levure fraîche de boulanger

10 g de beurre

40 g de sucre ne poudre

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de jus de citron

150 g de beurre pour le feuilletage

24 tablettes de chocolat (spéciales pains au chocolat)

1 jaune d'oeuf pour dorer

PREPARATION

Mettre dans la MAP, dans l'ordre donné, le lait, le sel, le jus de citron, le sucre, le beurre en petits dés, la farine et enfin la levure, mettre la machine sur programme pâte.

Une fois le programme de la MAP terminé, sortir la pâte et la mettre au frigo dans un récipient pour la laisser durcir (1/4 d'heure à peu près).

Sortir la pâte du frigo et l'étaler en forme de rectangle, mettre le beurre au milieu et replier, puis remettre au frigo 10 minutes.

Ressortir la pâte du frigo, l'étaler doucement (le beurre est emprisonné à l'intérieur), puis tourner et replier dans l'autre sens. Etaler de nouveau, remettre au frigo 10 minutes.

Renouveler l'opération plusieurs fois, jusqu'à ce que la pâte ait imprégnée tout le beurre (je l'ai fait quatre fois).

Ensuite étaler la pâte pas trop épaisse(4 à 5 mm), faire 4 bandes de la largeur des tablettes et couper chaque bande tous les 10 cm. Mettre une barre de chocolat au début de la bande rouler en déposant une deuxième barre et rouler sans écraser, déposer le pain au chocolat la fermeture en dessous, sur la plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez pousser les pains au chocolat et les croissants pendant 1 heure dans un endroit sec, ensuite dorez-les au jaune d'oeuf battu avec 1 cuillère à café de sucre.

Préchauffer le four à 180°C (TH.6)

Enfourner et surveiller la cuisson, environ 15 à 20 minutes, quand les petits pains sont bien dorés les sortir et déguster

Le petit plus :  Pour gagner du temps, si vous four chauffe à moins de 40°C, vous pouvez vous en servir comme étuve, pour mettre la pâte à gonfler. Faites-le chauffer, éteignez dès que la t° est atteinte et mettez les pains au chocolat et les croissant à gonfler. Sortez-les avant de monter la chaleur pour la cuisson. 

Honeycomb

Si vous avez regardez  hier soir "Le meilleur pâtissier" vous avez du voir cette recette donnée par le chef Benoît Blin...!

 une recette extraite du magazine "ZESTE" hors série n°3, une friandise au caramel surprenante, une tuerie, à consommer avec modération, pour la ligne...!

Honeycomb peut se traduire par "nid d'abeilles", une confiserie anglo-saxonne légère et sucrée présente une texture croustillante et alvéolée. Les Québécois l'appelle "tire-éponge" et en Nouvelle-Zélande on en fait des glaces nommées "Hockey Pockey".

 Présentez le honeycomb en friandises ou pour accompagner et garnir un dessert (glace, yaourt, fruits etc) pour le rendre ultra-gourmand.   

 

 

INGREDIENTS

200 g de sucre semoule

70 g de vergeoise blonde ou sucre de canne

4 cuillères à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'eau

3 cuillères à café de bicarbonate

PREPARATION

Beurrez et chemisez un moule de 25 cm de côté de papier sulfurisé.

Faites bouillir à feu vif dans une casserole le sucre, la vergeoise, le miel et l'eau, laissez bouillir 5 minutes pour obtenir une couleur ambrée, mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois.

Hors du feu, versez le bicarbonate et mélangez rapidement au fouet, la mixture par réaction chimique va doubler de volume.

Versez dans le moule préparé, surtout n'essayez pas de le lisser le mélange retomberait et laissez refroidir 2 heures.

Démoulez, retirez le papier et cassez le honeycomb en morceaux.

Gardez-les dans une boîte hermétique.

Le petit plus : Faites fondre 100 g de chocolat noir ou au lait au micro-ondes ou au bain-marie, nappez les morceaux de honeycomb de chocolat à l'aide des dents d'une fourchette et laissez sécher.

Harengs marinés

 Une tradition chez nous, à cette époque on fête "les harengs". 

Des poissons de saison qui ne dure qu'un bon mois, juste le temps où les harengs descendent de la mer du Nord pour la reproduction...! 

Rares sont les Fécampois qui ne font et mangent les harengs marinés, un plat bien de chez nous...!

A chacun ça façon de faire, je vous donne ma recette.

INGREDIENTS

12 à 15 harengs frais

1 litre de vinaigre d'alcool coloré

1/4 de litre d'eau

2 oignons

2 feuilles de laurier sauce

poivre en grains

gros sel

PREPARATION

Mettez les poissons sans les éplucher dans une cuvette, les parsemer de gros sel et laissez en attente 1 heure.

Rincez les harengs de leur sel, grattez les écailles, coupez juste la tête, tirez sur les boyaux, surtout ne pas ouvrir le ventre des harengs, il restera juste (la rogue) oeufs chez les femelles ou (la laitance) sperme chez les mâles. Essuyez-les du papier absorbant.

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles.

Dans une cocotte en fonte, disposez des rondelles d'oignon, une couche de harengs, des rondelles d'oignon, des harengs en quinconce, des oignons et une dernières couches de harengs, finir par des oignons, ajoutez 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de gros sel et un vingtaine de grains de poivre.

Versez le vinaigre et l'eau sur les harengs, Portez sur le feu, attention ! vous devez surveiller la cuisson dès que le vinaigre arrive à petite ébullition, frissonnement, retirez du feu. Ne couvrez pas la cocotte avant refroidissement complet.

Laissez mariner 1 à 2 jours avant de déguster. Un régal...!

Comme un air de "Papy BROSSARD"

Un cake marbré comme chez "BROSSARD", mais sans conservateur ni additif.

 Juste une petite tranche avec mon café ...!

INGREDIENTS

125 g de farine

220 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

3 oeufs

100 ml d'huile ou 100 g de beurre fondu

1 grosse cuillère à soupe de cacao amer

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez les poudres sauf le cacao, ajoutez les oeufs, l'huile ou le beurre fondu.

Travaillez le tout rapidement.

Beurrez un moule à cake, si pas en silicone ou chemisez-le de papier alu ou sulfurisé.

Versez y la moitié de la pâte, dans l'autre moitié ajoutez le cacao et mélanger avant d'ajouter sur la pâte blanche, à l'aide d'une spatule donnez des traits pour marbrer le gâteau.

Faites cuire pendant 30 à 35 minutes, en contrôlant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler. 

Pâtes en croûte

Refait aujourd'hui pour notre souper.

J'avais lu sur un de mes magazines cette recette, mais comme je ne sais plus sur lequel, j'ai réalisé ces petits pâtés à ma façon, résultat très satisfaisant, trop bon avec une petite salade de mesclun...!

INGREDIENTS: pour 4 personnes

2 pâtes feuilletées pur beurre

2 petits boîtes de pâté de jambon d'une bonne marque

moutarde

1 jaune d'oeuf

PREPARATION

Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 8 cercles, en vous servant d'un bol retourné de 10 cm de diamètre au moins.

Ouvrez les boîtes de pâté de jambon, les vider sur une assiette et les couper sur l'épaisseur pour obtenir deux rondelles.

Sur quatre rondelles de pâte tartinez 1 cuillère à café de moutarde de la taille du rond de pâté, que vous poserez dessus, mouillez le tour de la pâte avec un peu d'eau et recouvrez avec les autres ronds de pâte en appuyant pour faire adhérer les deux pâtes, avec les dents d'une fourchette, marquez le tour, décorez de feuilles faites dans les chutes de pâte, dorez avec un jaune d'oeuf battu avec une pointe de sel et mettez à cuire dans le four préchauffé à 200 °C (ther 6/7), pendant 20 min, jusqu'à ce que les pâtés soient dorés

Servir aussitôt avec une salade.

Tagliatelles au caviar

Une recette trouvé sur un magazine "AVANTAGES" inspiré d'une recette d'un célèbre restaurant maison Petrossian.

Juste de quoi utiliser mes deux petites boîtes de caviar. Une sauce crémeuse et relevée d'un trait de vodka.

  Un plat royal et délicieux...!

INGREDIENTS : Pour 2 personnes

2 petites boîtes de caviar

quantité de tagliatelles fraîches pour 2

parmesan

1 trait de vodka

1 citron bio

20 cl de crème entière liquide

1 noix de beurre

PREPARATION

Faites cuire al dente, les tagliatelles pendant 1 minutes

Zestez le citron au micro- plane et faites-le blanchir (pour ôter l'amertume).

Chauffez le beurre, ajoutez les zestes égouttés, puis délayez avec de la crème liquide et un trait de vodka.  On y verse les tagliatelles avec un petit peu d'eau de cuisson, ajoutez du 1cuillère à soupe de parmesan râpé. On remue bien pour enrober et on sert aussitôt, avec une quenelle de caviar.

Le petit plus : bien sûr vous pouvez utiliser des tagliatelles sèches, faites les cuire suivant les consigne du paquet.

 

Tartelettes à la viande

De quoi utiliser les restes pour un petit souper, des petites tartelettes à la viande, accompagnées d'une salade...!

 

INGREDIENTS : pour 3 tartelettes

Pâtes brisée : 150 g de farine

75g de beurre

1/4 de cuillère à café de sel fin

4 cl d'eau

Garniture : 2 petites tomates

1 bol de reste de boeuf mironton

moutarde forte

gruyère râpé

sel, poivre

PREPARATION

Pour la pâte brisée, mettez la farine et le sel dans un saladier, coupez le beurre en petits dés, mélangez à la main en sablant le mélange, ajoutez l'eau et pétrissez rapidement pour former une boule.

Etalez-la sur le plan de travail légèrement fariné et foncez trois petits moules à tartelette beurrés, piquez la pâte avec les dents d'une fourchette, réservez.

Avant de mettre au four (préchauffé à 180°C), tartinez les fonds de tartelettes avec de la moutarde forte.

répartissez la viande dans chaque tartelette, recouvrez-la de rondelles de tomates, salez, poivrez, saupoudrez de gruyère râpé.

Faites cuire ces tartelettes pendant 15 à 20 minutes.

Servez aussitôt...!

Le petit plus : vous pouvez mélanger à la farine 1 cuillère à café herbes séches (romarin, herbes de provence, etc) de votre choix pour la parfumer

ça sent l'hiver, nostalgie...!

Il faut être né avant 1970 pour ce rappeler de ça,  on s'en réchauffait les mains...!

En sortant du cinéma, un petit plaisir de l'époque...! 

Nostalgie quand tu nous tiens...!

 En voyant le billet de sicacoco, pour faire des marrons chauds au four, le bonheur...!

A faire avec des chataîgnes fraîchement ramassées.

Harengs marinés en conserve

Je réactualise ce billet, car c'est la saison des harengs, ils sont  pêchés au large de nos côtes,ils se déplacent en banc de plusieurs millions d'individus, l'espèce remonte de la Manche vers la mer du Nord en direction des zones de frai, de novembre à janvier. Il faut en profiter...!

Pour avoir le plaisir d'en déguster après cette saison, je les ai mariné et mis en bocaux, pourles stériliser.

Moi, je fais mes conserves dans la cocotte minute, vous pouvez les faire également dans un stérilisateur.

INGREDIENTS: pour 3 bocaux de 1 litre

12 à 18 harengs suivant la taille

3/4 de litre de vinaigre d'alcool

1/4 de litre d'eau

2 oignons

gros sel, poivre en grains

6 clous de girofle

3 feuilles de laurier

3 brins de thym.

PREPARATION

Nettoyez les poissons, en coupant la tête et la queue, grattez-les pour enlever les écailles qui pourraient rester, disposez-les dans un grand plat et saupoudrez-les de gros sel, laissez ainsi pendant 1 heure, puis passez-les rapidement sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant.

Pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Mettez dans une casserole le vinaigre, l'eau  et portez à ébullition.

Disposez les harengs quatre par quatre dans les bocaux, en insérant des rondelles d'oignons, ajoutez 1 cuillère à café de poivre en grains, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de thym et juste 1/2 cuillère à café de gros sel (comme ils ont déjà pris le sel pendant 1 heure).

Versez le vinaigre et l'eau chaude sur les poissons, puis fermez les bocaux, disposez-les dans votre cocotte minute, en ayant pris soin de mettre un torchon au fond et un pour séparer les bocaux,afin d'éviter les chocs, mettez de l'eau jusqu'au 3/4 des bocaux, fermez hermétiquement et portez sur le feu, pour la stérilisation, comptez 15 minutes dès le sifflement de la soupape.

Mettez la cocotte dans le bac de l'évier rempli d'eau froide pour arrêter la cuisson, sortez vos bocaux et laissez-les refroidir avant de les ranger dans un endroit frais à l'abri de la lumière. 

Le petit plus : J'en ai également préparé pour consommer de suite, dans un faitout avec la recette des

Maquereaux marinés