le blog de chantal76

29 septembre 2014

Brioche butchy

Une brioche d'origine allemande dont la recette tourne sur les blog culinaire, je n'avais pas encore eu l'occasion de la réaliser, chose faite, une brioche moelleuse, pas trop sucrée, ni grasse, il n'y a pas de beurre dans la recette, à refaire...!

Recette faite dans la machine à pain.

Photo trouvée sur internet, pour que vous puissiez vous rendre compte du résultat de la recette.

J'avais pris ma brioche en photo, qui ressemble beaucoup à cette photo.

Mais en voulant effaçer les autres j'ai  tout supprimé.

Dès que je la refait, je mettrais ma réalisation.

INGREDIENTS

500 g de farine

10 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure sèche

20 cl de crème épaisse entière (environ 200 g)

60 g de sucre en poudre

2 oeufs à T° ambiante

lait

1 cuillère à café de sel fin

sucre glace pour le décor

PREPARATION

Battez les oeufs et complétez avec du lait pour obtenir un poids de 150 g.

Dans 50 g de lait tiède (30°) mélangez la levure et laissez reposer 10 minutes.

Mettez dans la MAP les oeufs et le lait, la crème, la levure. Ajoutez la farine le sucre et le sel.

Mettez la MAP en marche sur pâte à pain.

Lorsque la pâte a bien levé, versez-la sur le plan de travail fariné, dégazez-la pour chasser l'air, important pour la levée .

Avec les mainsbien farinées, façonnez des boules pour obtenir entre 12 pour un cercle ou 24 boules pour un cadre de 28/18 cm. disposez le moule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Placez les boules dans le moule côte à côte sans chercher à les coller entre elles.

Laissez pousser la pâte pendant 1h30 dans une pièce tiède ou dans votre four à 40°C sans couvrir.

Sortir la brioche du four et mettez-le à préchauffer à 150°C pendant 10 minutes.

Enfournez pour 30 minutes.

Retirez délicatement le cadre, laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez la brioche de sucre glace.

Le petit plus : Vous pouvez dorer le dessus de la brioche avec du jaune d'oeuf battu avec un peu de sucre et la parsemer de grains de sucre. 

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28 septembre 2014

Gateau d'anniversaire

Un gâteau pour l'anniversaire de Juliette, sur le même thème que celui de Louve, mais avec quelques  ingrédients différents...!

avec l'aide de mon partenaire

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INGREDIENTS

Génoise rectangle 400 g

1 génoise rectangulaire de chez mon partenaire "FORCHY"

1 pot de confiture aux fraises

25 cl de crème liquide entière

250 g de chocolat blanc (Nestlé)

3 boîtes de biscuits au chocolat (style finger)

1 sachet de "dragibus"

1 joli ruban

PREPARATION

Coupez le chocolat en petits carrés.

Dans un saladier faites chauffer la crème liquide au micro-ondes, puis hors du micro-ondes ajoutez-y le chocolat pour le faire fondre, mélangez délicatement pour obtenir une ganache lisse. Réservez au froid 30 minutes minimum, ou mieux la faire la veille.

Quand la ganache est bien froide, la battre au fouet électrique pour obtenir une ganache montée, elle doit doubler de volume.

Coupez la génoise en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain. Tartinez de confiture chaque moitié de génoise.

Sur la première moitié étalez sur la confiture une belle couche de ganache montée, recouvrez de l'autre moitié, puis recouvrir tout le gâteau avec le reste de ganache montée.

Décorez-le avec les biscuits en coupant un peu le bout, les biscuits doivent dépasser environ 4 mm le haut du gâteau.

Maintenez le tout avec un joli ruban, puis disposez les "dragibus" harmonieusement sur le dessus.

Conservez-le gâteau au froid en attendant de le servir.

Le petit plus : Les biscuits qui entourent le gâteau sont au chocolat au lait, mais vous pouvez les choisir également au chocolat noir ou chocolat blanc.

J'ai choisi des "dragibus" pour le décor, mais vous pouvez choisir d'autres bonbons pour décorer, suivant votre inspiration.

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26 septembre 2014

Yakatoris de poulet

Nous avons goûté ces petites brochettes appelées yakatoris, délicieux, facile à réaliser, nous nous sommes régalés. Je n'avais pas tous les ingrédients conseillés, je l'ai fait à ma façon avec ce que j'avais à la maison.

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INGREDIENTS: pour 2 personnes

2 blancs de poulet coupés en gros dés.

4 cuillères à soupe de soja.

2 cuillères à soupe de mirin ( vinaigre de riz), j'ai pris du vinaigre blanc.

2 cuillères à soupe de sucre roux.

1/2 cuillère à café de SAMBAL celek (piment), j'ai pris de l'harissa.

2 cuillères à soupe de sésame blanc.

PREPARATION

Mélangez le soja, le vinaigre, le sucre roux et le piment dans un saladier et mettez les blanc de poulet à mariner 1 heure.

Préparez 4 mini brochettes avec la viande marinée, saupoudrez de sésame et faites griller à la poêle légèrement huilée, arrosez de marinade pendant les 5 min de cuisson.

Servir avec du riz ou de la salade et la sauce caramélisée.

 

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24 septembre 2014

Connaissez vous la Bénédictine ?

Palais Bénédictine

21 ème monument préféré des français

Lieux de fabrication de la célèbre liqueur "La Bénédictine"

Sur la côte normande du pays de caux, au pied des falaises couvertes de plantes aromatiques, l'Abbaye de Fécamp, fondée en 658, fut dès le Moyen Age un hauts lieux en Normandie. Elle compta des abbés et des prieurs célèbres mais c'est à un moine herborisateur qu'elle doit sa renommée mondiale dont elle jouit encore aujourd'hui, La Bénédictine, liqueur fabriquée avec 27 plantes parfumées, étranges ou familières (hysope, mélisse, coriandre, safran, thym, genépi, angélique...) distillant goutte à goutte la vigueur, la senteur. La saveur de la Bénédictine, 43° d'herbes et de feu.

C'est en 1863, qu'un négociant de Fécamp M. Alexancre Le Grand, retrouva dans des manuscrits reçus en héritage, le parchemin sur lequel était notée la formule, il s'acharna à découvrir les secrets des traitements et des mélanges de plantes et, après de patientes recherches et de multiples essais, il réussit à reconstituer la vieille recette.

Benedictine

 

"Voici des fruits, des fleurs, des feuilles et des branches..."              Paul Verlaine

   En cocktail, en digestif avec des glaçons, mais aussi dans la cuisine, pour flamber les crêpes, pour les omelettes sucrées et bien d'autres délicieuses recettes...!

 

Recette de l'omelette soufflée à la Bénédictine

INGREDIENT

8 oeufs

250 g de sucre en poudre

6 biscuits à la cuillère

1 verre à liqueur de bénédictine

PREPARATION

Battez 6 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers avec 250 g de sucre en poudre. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez-y peu à peu les 6 blancs d'oeufs restant, montés en neige très ferme. En même temps, vous avez mis à tremper les biscuits à la cuillère dans la Bénédictine. Découpez ces biscuits en petits morceaux et mélangez-les à votre préparation. Versez le mélange dans une poêle bien beurrée et faites cuire à four modéré (200°C) pendant 15 min. A la sortie du four arrosez de quelques cuillères de Bénédictine et servez aussitôt.

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23 septembre 2014

Petites crèmes chocolat au micro ondes

 Ancienne petite recette remise en première ligne, pour l'avoir refaite ce matin avec le chocolat de mon partenaire

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Une recette de délicieuses petites crèmes façon "danette",  cuites au micro ondes, elles ont vraiment la consistance de ces petits desserts achetés au supermarché. 

J"adore ces petits crèmes, je les fais très régulièrement.

Si vous aimez très chocolaté, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de cacao amer, j'essayerai de les faire au café et aux Carambar, lors de prochains essais...!

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INGREDIENTS

3 jaunes d'oeufs

75 g de sucre en poudre

80 g de chocolat noir

1/2 l de lait

4 cuillères à café de maïzena.

PREPARATION

Faites fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe d'eau au micro ondes

Dans un saladier allant au micro ondes, battez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez bien.

Délayez la maïzena dans un peu de lait prélevé sur le 1/2 litre, ajoutez le tout au mélange précédent en fouettant, ne vous inquiétez pas si ça mousse, en chauffant elle disparaîtra.Mettez à chauffez dans le micro ondes à la puissance maximum pendant 1 minute et fouettez de nouveau, et ceci à chaque pose, à faire jusqu'à ce que le mélange soit onctueux et prenne sur le bord (environ 5 à 6 fois). 

puis versez dans des petits pots en verre, laissez tiédir, couvrez d'un film et gardez au froid avant de consommer.

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22 septembre 2014

Sauce tomate faite à la maison

Fin des tomates dans les jardins, pour ne pas les perdre , le mieux en faire des sauces...!

Cette sauce tomate, accompagne merveilleusement les pâtes. Elle s'intègre aussi dans des bases de plats mijotés (osso bucco, chili con carne, veau aux olives...). Elle se tartine sur les pâtes à pizza et même sur des petites tartines, avant de les garnir à votre choix. Vous pouvez aussi la congeler. Dans ce cas-là, gardez-la au maximum trois mois.

Recette extraite d'une fiche-cuisine ELLE, modifiée à ma façon

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INGREDIENTS: pour 3 kg de tomates

3 kg de tomates bien mûres

4 oignons

5 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 pincées de quatre-épices

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym frais

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel, poivre

PREPARATION

Trempez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Pelez-les, coupez-les en 2 pressez-les pour les débarrasser de leurs graines. Hachez-les grossièrement.

Pelez oignons et gousses d'ail et hachez-les finement.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout. Faites-y blondir ail et oignon, ajoutez les tomates, le vinaigre, le sucre, le laurier, le thym et le quatre-épices, salez, poivrez, mélangez avec une spatule en bois pour éviter que la sauce brûle.

Laissez cuire 2 h10 environ sur feu doux en remuant souvent pour que le fond n'attache pas.

Vous pourrez ajouter de l'origan ou du basilic pour varier les goûts.

imprimer la recette

 

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21 septembre 2014

Côtes de porc farcies

Un matin de flemme pour allez au supermarché, un petit tour dans le congélateur, il va falloir improviser avec 2 côtes de porc,1 saucisse, 1 merguez et de la ratatouille.

Après réflexion, j'opte pour des côtes de porc farcies, accompagnées de ratatouille et de semoule de couscous...!

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La photo n'est pas géniale, mais le résultat, un délice...!

INGREDIENTS : pour 2 personnes

2 côtes de porc assez épaisses (1,5 à 2cm environ)

1 saucisse

1 merguez

1 grosse cuillère à soupe de semoule de couscous

sel, poivre, piment d'Espelette

20 g de beurre

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C (th.7)

Faites gonfler la semoule de couscous avec un peu d'eau.

Ouvrir les côtes de porc en portefeuille.

Enlevez la peau de la saucisse et de la merguez, mélangez leur chair avec la semoule de couscous, poivrez et ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette. Farcissez-en les côtes de porc.

Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les côtes de porc à dorer rapidement de chaque côté, puis disposez-les dans un plat allant au four. Déglacez la poêle avec un peu d'eau, versez sur les côtes, salez et poivrez  et enfournez pour 15 à 20 minutes.

Servir aussitôt accompagné de ratatouille et de semoule de couscous, ou tout autre garniture de votre choix.

 

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19 septembre 2014

Clafoutis au mûres

Une recette d'automne que nous apprécions, un clafoutis aux mûres.

Mais bien sûr une recette que vous pouvez faire avec différents fruits, suivant les saisons...!

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INGREDIENTS

1 grand bol de mûres (300 g environ)

125 g de farine

30 cl de lait

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

20 g de beurre

sucre glace

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Beurrez un moule à tarte ou à manqué, étalez-y les mûres, saupoudrez-les de 50 g de sucre poudre, réservez.

Cassez les oeufs dans un saladier, battez-les en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le reste de sucre et puis le lait.

Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte homogène, ajoutez le sel.

Versez la pâte sur les mûres et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Servez tiède ou à température ambiante après l'avoir saupoudré de sucre glace.   

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17 septembre 2014

Tartelettes bourguignonnes aux escargots

Une recette remise à jour, pour changer de l'éternel beurre d'ail. Nous avons apprécié de la déguster, elle m'a rabiboché avec les escargots. Ce petit goût d'estragon hum...!

Accompagné ce plat d'un Mâcon-villages ou un Arbois blanc, à 8°C

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INGREDIENTS: pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Repos: 30 min

Cuisson: 20 min

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.

250 g d'escargots de bourgogne au naturel.

10cl de vin blanc sec.

1 échalote.

20 cl de crème liquide.

1 cuillères à soupe d'estragon ciselé.

25 g de beurre.

100 g de cerneaux de noix.

sel et poivre.

Découpez quatre disques dans chaque rouleau de pâte feuilletée et tapissez-en les 4 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette. Mettez-les 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Posez un rond de papier sulfurisé dans chaque tartelette, recouvrez de légumes secs, faites-les cuire pendant 15 min au four. Retirez les légumes et le papier, remettez au four 3 ou 4 min pour les faire dorer. Démoulez-les sur une grille.

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Egouttez les escargots, puis faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Dès qu'il mousse, ajoutez les escargots et faites-les sauter pendant 3 min sur feu vif.

Mouillez avec le vin blanc, et quand il est presque évaporé, ajoutez la crème et l'estragon. Laissez bouillir jusqu'à ce que la crème réduise de moitié, salez et poivrez bien.

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Posez les fonds de tartelette sur des assiettes chaudes. Répartissez les escargots et leur sauce dedans. Décorez de cerneaux de noix grossièrement concassés et d'estragon , servez sans attendre. 

Posté par mamiechat à 23:07 - - Commentaires [3] - Permalien [#]

08 septembre 2014

Oh la mer...!

Oh oui, la mer est une artiste.

Voici ces oeuvres

je suis restée en admiration devant ces dessins

j'ai voulu vous

en faire profiter en les prenant en photos.

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SURPRENANT, C'EST BEAU...!

Qu'en pensez vous ?

sur la plage de La Couarde...!

Posté par mamiechat à 17:50 - - Commentaires [3] - Permalien [#]



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