le blog de chantal76

04 mars 2015

tourment d'amour

Aujourd'hui, envie de remettre à jour cette recette. Ah! le soleil de l'île Des Saintes, à la Guadeloupe et ces petits gâteaux que nous vendent les saintoises lorsque nous arrivons sur l'île qui sont si délicieux et trés appréciés par les petites chèvres qui vivent en liberté sur cette île, des vrais gourmandes, il faut se cacher pour pouvoir les manger.

Voici ma version famille nombreuse, mais qui peut se faire individuelle, bien sûr.

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Ingrédients:

1 pâte sablée ou brisée

1 pot de confiture ( noix de coco, papaye, banane ou mangue) pour exotisme, mais tout autre parfum  peut convenir

1/2 litre de crème pâtissière, je l'ai faite avec la poudre (impériale) que l'on trouve dans le commerce

5 oeufs

150gr de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de poudre d'amandes

Faites la crème pâtissière et laissez-la refroidir.

Mettez la pâte dans un moule à tarte, la réserver 30mn au froid.

Préchauffez le four à 200° et pré-cuire la pâte 10 mn. Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre ajoutez-y la poudre d'amandes, mélangez bien.

Sur la pâte précuite, versez les 3/4 du pot de confiture choisi, étalez bien, versez dessus la crème pâtissière froide, délicatement, pour bien recouvrir la confiture, puis finissez par le mélange oeufs, sucre, amandes.

Faites cuire 30mn  dans le four  préchauffer à 200°, jusqu'à ce que le dessus soit doré, laissez refroidir et saupoudrez d'un nuage de sucre glace avant de servir.

Bon appétit.

 

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03 mars 2015

Petits sablés aux graines de lin

Une recette proposée par FRANCTNE avec sa farine au lin.

Des sablés accompagnés de pâte à tartiner au chocolat blanc, trop tentant...!

Pour réalisé cette recette, j'ai utilisé la farine de chez francine et les graines de lin de mon partenaire

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INGREDIENTS

pour les sablés : 125 g de sucre

125 g de beurre frais

250 g de farine

25 g de graines de lin

1 oeuf

1/4 de cuillère à café de fleur de sel

Pour la pâte à tartiner au chocolat blanc : 200 g de chocolat blanc

7 cl de crème liquide entière

10 g de beurre frais

PREPARATION

Pour les sablés : dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et la farine avec les mains pour obtenir un mélange sableux, ajoutez l'oeuf, mélangez pour obtenir une boule de pâte qui ne colle pas.

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm sur un plan fariné, découpez les sablés avec un emporte-pièce rond, les disposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les sablés dans le four préchauffé à 180°C, pendant 15 minutes, surveillez la couleur de vos sablés, ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir hors du four.

Pour la pâte à tartiner au chocolat blanc : Cassez le chocolat en petit morceaux, faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat, mélangez pour faire fondre le chocolat, puis ajoutez le beurre en petits morceaux, Réservez au froid.

Le petit plus : j'ai donné un petit coup de fouet dans la pâte à tartiner qui est une base de ganache, pour assouplir, ce qui la rend moins sucrée.

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28 février 2015

tarte aux poireaux

Tarte, quiche, flamiche aux poireaux, quel que soit le nom de ce plat, nous nous sommes régalés.

J'ai des souvenirs d'enfance lorsque ma maman utilisait les légumes du jardin, enfant on disait "j'aime pas" jusqu'à ce que l'on goûte et là, régal...!

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INGREDIENTS

1 pâte feuilletée ou brisé

4 poireaux

125 g de lardons natures ou fumés

3 oeufs

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 verre de lait

sel, poivre, piment d'Espelette

50 g de gruyère râpé

PREPARATION

Faites cuire les poireaux, épluchés et lavés à la vapeur, pendant 15 minutes.

Garnissez votre plat à tarte avec la pâte feuilletée ou brisé, coupez les poireaux en gros tronçons, répartissez-les sur la pâte, ainsi que les lardons.

Dans un saladier, battez les oeufs en omelette avec la crème et le lait, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'espelette, versez délicatement sur la tarte, saupoudrez le tout de gruyère râpé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 20 à 25 minutes.

Lorsque le dessus de la tarte est bien gratiné, servez aussitôt.

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Gâteau aux noix du Périgord

La page de mon blog la plus populaire  

Une recette délicieuse de gâteau aux noix du Périgord, extraite du magazine "Marmiton" ; trop tentant de le tester, trop bon et moelleux, ,il a eu un succès fou...!

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INGREDIENTS

3 oeufs

100 g de beurre ramolli

150 g de noix décortiquées

150 g de sucre semoule

40 g de farine

1 verre à liqueur de rhum brun

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure (facultatif)

PREPARATION

Préchauffez le four à 150°C (th.5)

Hachez finement les noix à l'aide d'un robot. Versez-les dans un saladier et ajoutez 75 g de sucre semoule.

Dans un autre saladier, battez le reste de sucre avec le beurre ramolli, versez les noix, lorsque le mélange est homogène, ajoutez (toujours au batteur) les oeufs un à un, le sel, la farine, la levure et le rhum.

Versez la préparation dans un moule beurré (22 cm de diamètre) et enfournez pour 40 minutes. Ce gâteau se sert froid et sans glaçage.

Le petit plus : dans la recette il ni a pas de levure, moi je préfère en ajouter, je le trouve plus aérien avec. 

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26 février 2015

Pain de chou-fleur

Un grand classique, ressorti d'un livre de recette "les 4 saisons de la cuisine" de chez Tupperware, édité en 1977. Recette toujours à la mode, servi avec une sauce tomate ou roquefort, pour un repas végétarien.

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INGREDIENTS: pour 8 à 10 personnes

1 gros chou-fleur

600g de pommes de terre

100 g de beurre

2 cuillerée à soupe de lait en poudre

4 oeufs

sel, poivre

PREPARATION

Ebouillantez le chou-fleur, puis faites le cuire à la vapeur avec les pommes de terre.

Ecrasez le tout en purée, puis ajoutez le beurre, le lait sec, les oeufs, salez, poivrez.

Faites cuire dans un moule à cake beurré, 45 minutes environ à four moyen 190°C et au bain-marie.

Démoulez chaud et servez avec une sauce tomate ou une sauce au roquefort.

Sauce tomate: 2 c à s d'huile, 2 gousses d'ail, 2 oignons hachés, 1 petite boîte de sauce tomates, 1 c à s de farine,50 g de beurre, 1 petit verre d'eau, une pincée de thym,sel, poivre.

Préparation: faites fondre les oignons hachés dans l'huile chaude. Ajoutez l'ail haché, la tomate, la farine délayée dans l'eau, le thym, le sel, le poivre

laissez mijoter 15 à 20 min. ajoutez le beurre et servez.

Sauce roquefort: 20 g de beurre, 20 g de farine, 1/4 de lait, 50 g de roquefort, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe rase de crème fraîche.

Préparation: Préparez une béchamel avec le beurre, la farine et le lait, sel, poivre. Ajoutez le roquefort écrasé, la crème et servez sans attendre.

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20 février 2015

Petit flan de crabe et brocoli

Pour un petit souper, un velouté de légumes, suivi d'un flan de crabe et brocoli servi avec une salade verte, juste ce qu'il me faut pour me satisfaire, avec un petit dessert quand même...!

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INGREDIENTS : pour 2 personnes

6 à 8 pattes de tourteau cuites  ou 1 boîte de pattes de crabe

1 tête de brocoli

2 oeufs

20 cl de crème liquide entière

sel, poivre, piment d'Espelette

gruyère râpé

PREPARATION

Faites cuire le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, refroidissez-le rapidement dans de l'eau très froide et égouttez-le. Réservez.

Epluchez vos pattes de tourteau ou égouttez la boîte de pattes de crabes.

Beurrez 2 ramequins, disposez la chair de crabes et le brocoli avec harmonie.

Dans un saladier, mélangez les oeufs battus avec la crème liquide, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette.

Versez délicatement dans les ramequins, saupoudrez de gruyère râpé et portez au four préchauffé à 200°c, pendant 10 à 15 minutes, surveillez la cuisson pour que le dessus soit gratiné.

Servez aussitôt.

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16 février 2015

Crêpiaux aux pommes

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La chandeleur est passé, mais bientôt le Mardi-gras, et puis février, c'est le mois des crêpes

Les crêpiaux ce sont de délicieuses grosses crêpes aux pommes, flambées à la bénédictine (liqueur fabriquée à FECAMP), mais un autre alcool ou liqueur feront également l'affaire, un vrai régal...!

 

INGREDIENTS: pour 6 à 8 crêpiaux

Pour la pâte: 250 g de farine

3 oeufs

50 cl de lait

25 g de beurre fondu ou 3 cuillères à soupe d'huile

1/2 cuillère à café de sel

beurre fondu ou huile, pour graisser la poêle

Pour la garniture: 3 à 4 belles pommes

50 g de beurre

3 cuillères à soupe de miel

50 g de noisette hachées

si vous aimez de la cannelle en poudre.

PREPARATION

Pâte à crêpe: Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, mettez-y les oeufs, le beurre fondu ou l'huile, mélangez en ajoutant petit à petit le lait tiédi, prenez votre temps pour ne pas faire de grumeaux, vous obtenez une pâte fluide et lisse, mettez en attente 30 minutes.

Garniture: Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles, les faire revenir dans le beurre chaud, pour les cuire légèrement, ajoutez le miel et les noisettes hachées, puis la cannelle. Réservez.

Dans une poêle bien chaude, sur feu moyen, versez 1/3 de louche de pâte à crêpe et faites cuire 1 minutes, parsemez dessus un peu de la garniture aux pommes puis remettez de nouveau 1/3 de louche de pâte, quand le dessus n'est plus liquide, faites glisser la crêpe sur une assiette et retournez-la de nouveau dans la poêle pour finir de la cuire.

Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

Avant de servir arrosez d'un peu de bénédictine et flambez. Vous pouvez saupoudrez le dessus d'un peu de sucre, encore meilleur...!

PS: attention danger! ne faites pas flamber  sous la hotte aspirante.

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15 février 2015

Banofée

Un dessert inspiré par l'émissoin de  Christophe Michalak, revu à ma façon, oh les calories...! Mais c'est tellement bon, tant pis on mangera léger ce soir...!

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INGREDIENTS : pour 2 personnes

2 bananes + 10 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

1 lichette de rhum brun

Biscuits : 10 spéculoos ou des sablés + 25 g de beurre fondu

Caramel : 10  sucre en pierre

2 cuillères à soupe d'eau

10 cl de crème liquide

15 g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Chantilly : 20 cl de crème liquide entière très froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 gousse de vanille.

PREPARATION

Dans une casserole, mettez le sucre en pierre et l'eau, faites bouillir jusqu'à obtenir un caramel, hors du feu ajoutez le beurre, la crème et la fleur de sel, remettez sur le feu 2 minutes  à frémissements pour faire légèrement épaissir. Réservez.

Ecrasez les biscuits au robot ou avec un pilon pour obtenir une chapelure, ajoutez le beurre fondu et mélangez, versez la préparation dans des cercles individuelles. réservez au froid.

Dans une poêle faites chauffer le mélange beurre et sucre, mettez-y rapidement les bananes coupées en rondelles pas trop fines, pour les caraméliser, retournez-les et faites-les flamber avec le rhum. Réservez sur une feuille de papier sulfurisé, réduire le jus de cuisson et arrosez-en les bananes.

Mettez les fouets et le bol au frigo pendant 15 minutes. Faites la crème chantilly, en battant la crème le sucre et les graines de vanille, réservez dans une poche à douille.

Montez vos banofées, sur les biscuits étalez le caramel, recouvrez avec les rondelles de bananes, recouvrez le tout avec la chantilly, décorez de miettes de spéculoos ou de chocolat râpé.

Réservez 2 heures au frais avant de servir. 

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13 février 2015

Cake orange-pavot

Recette extraite du dernier numéro de "ZESTE" de l'article "10 gâteaux au yaourt fastoches"

Pour ma cousine Dany, qui n'a eu que le droit à l'odeur, il sortait tout juste du four quand elle est passée à la maison, désolée de ne pas avoir pu te le faire goûter, tu n'as plus qu'à le faire pour connaître le goût.

Voilà la recette du magazine, version cake orange-pavot. Un vrai délice...!

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INGREDIENTS

2 petits suisses

225 g de sucre semoule

225 g de farine

3 oeufs

5 cl d'huile de noix

1 sachet de levure chimique

1 orange non traitée

2 cuillères à soupe de pavot

Pour le glaçage : 50 à 100 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de Cointreau

2 cuillères à soupe d'eau

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez les petits suisses préalablement égouttés et l'huile de noix.

Mélangez la levure avec la farine et incorporez-les petit à petit, tout en fouettant jusqu'à obtenir une texture homogène.

Râpez le zeste de l'orange et pressez-la. Incorporez le jus et le zeste à la pâte ainsi que les graines de pavot.

Huilez et farinez un moule à cake si pas en silicone, puis versez la pâte et enfournez pour 35 à 45 minutes en surveillant bien la cuisson. il sera cuit lorsque la lame d'un couteau plantée au coeur du cake ressortira propre.

Préparez le glaçage :  Délayez le sucre glace avec l'eau et le Cointreau, ajustez la consistance en remettant plus ou moins de sucre glace, pour obtenir un glaçage pâteux mais fluide à la fois.

A la sortie du four, laissez refroidir le cake 5 minutes avant de le démouler. Laissez-le complètement refroidir sur une grille avant de le recouvrir de glaçage. Laissez figer le glaçage puis dégustez-le à température ambiante.

Le petit plus : Je n'avais de petits suisses, j'ai utilisé 1 yaourt nature et je ne l'ai pas glacé, je n'aime pas le cointreau...!

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11 février 2015

Petits gâteaux aux biscuits roses

 14 février : St Valentin

Des petits gâteaux roses, en forme de petits coeurs, pour la Saint Valentin, à partager avec votre amoureux...!

Et pourquoi pas, un grand coeur pour deux...!

 

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INGREDIENTS

125 g de biscuits roses de Reims en poudre

4 oeufs

75 g de beurre fondu

70 g de poudre d'amandes

100 g de sucre en poudre

le zeste, haché très fin, d'un 1/2 citron + le jus

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le zeste et le jus de citron,le beurre fondu, puis la poudre de biscuits et la poudre d'amandes, bien mélanger.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter au mélange précèdent.

Versez dans les moules de votre choix légèrement beurrés et faire cuire entre 15 minutes pour les petits moules et 30 minutes pour un moule à manqué.

Laisser refroidir avant de démouler.

Je les ai poudré de sucre glace, mais vous pouvez également les recouvrir d'un glaçage rose au sucre.

 

 

Posté par mamiechat à 21:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



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