Parlons Cauchois
La page populaire sur mon blog aujourd'hui 11 mai 2014
Aujourd'hui pas de cuisine, mais j'aimerais vous faire lire une fable de Monsieur Jean De La Fontaine, en Cauchois, le patois du pays de Caux.
la Cigale et la Formi
La cigale qu'a chanté
Pendant toute la messon
Sa pouquette était vide
Quand ch'est qu'l'hivé est arrivé.
A n'avait pu pièche
Al est allèye vèr
cheu sa véseine la formi,
Por y quémander
Queuques graines por avère à maquer
Pou tout l'hivé
"Euj' vos paierai qu'a li dit
Avant la messon
Z'intér^tes pis eul capital"
La formi qu'est saffre à sou
E là san défaut.
" Oyou que vos étiez quand que ch'était la messon?
Qu'a dit à l'emprunteuse.
La ni pis eul jou'
euj chantais, pis que ça vos plaise.
_ Vos chantiez? euj sieus ben cotente
Eh ben, dansez asteu"
Traduction de la Cigale et la Fourmi par SEVERINE COURARD
Avez vous la version de cette fable dans le parlé de votre région ? si oui faites nous la partager.
Friands aux chipolatas
Dans l'art d'utiliser les restes, comme il me restait 2 chipolatas cuites, dans le frigo.
Voici une petite recette pour les utiliser.
Pour notre souper avec une salade verte...!
INGREDIENTS
2 chipolatas cuites
1/2 par friand vu la taille, pour nous cela suffisait,
Mais vous pouvez en mettre 1 par friand en la coupant en deux, ils seront plus copieux...!
4 carrés de pâte feuilletée de chez "Croustipâte"
de la moutarde
1 jaune d'oeuf pour dorer
sel, poivre.
PREPARATION
Préchauffez le four à 200 °C
Coupez les chipolatas en deux, tartinez de moutarde une partie d'un carré de pâte feuilletée, posez dessus 1/2 chipolata, refermez la pâte en humectant le bord pour coller, badigeonnez de jaune d'oeuf battu avec un peu de sel et de poivre.
Faites cuire 15 à 20 minutes, attendre 5 minutes avant de servir.
Bon appétit...!
Oeuf poché au saumon fumé
Une petite entrée pour le déjeuner, nous apprécions ce plat. Vous pourrez le faire à Pâques, puisque ce sera le jour des oeufs...!
INGREDIENTS: pour 4 personnes
4 gros oeufs très frais
4 belles tranches de saumon fumé
4 cuillères de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de curry en poudre
PREPARATION
Mettez dans une casserole 2 litres d'eau et 1/2 verre de vinaigre blanc, portez à ébullition, puis baissez le feu pour que l'eau soit frémissante.
Cassez les oeufs dans une tasse chacun. Préparez un saladier avec de l'eau très froide. Avant de mettre l'oeuf à pocher, donnez un tour de cuillère en bois pour faire tourner l'eau et faites-y glisser l'oeuf (l'eau en tournant permet au blanc de recouvrir le jaune), faites cuire pendant 3 minutes, ôtez l'oeuf avec une écumoire et mettez-le aussitôt dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Mettez-le ensuite sur du papier absorbant à égoutter.
Faites chauffer doucement la crème, ajoutez sel et curry, bien mélanger. Réservez au chaud
Enveloppez chaque oeuf dans une tranche de saumon fumé, déposez le tout sur une petite assiette et arrosez de crème servez aussitôt, l'oeuf doit être encore chaud. Accompagnez si vous le voulez, d'une petite salade de roquette.
Un conseil: vous pouvez préparer les oeufs à l'avance et les passer 1 minutes au micro-ondes juste avant de l'envelopper dans le saumon.
Pizza aubergine
Page populaire du jour sur mon blog
Ce n'est pas un secret, j'adore l'aubergine, ce soir, c'était version pizza végétarienne. Une recette simple mais délicieuse...!
INGREDIENTS: pour 2 personnes
1 belle aubergine
1 belle tomate
4 filets d'anchois à l'huile (si vous aimez) vous pouvez les remplacer par des lichettes de jambon fumé.
gruyère râpé.
huile d'olive
sel, poivre et origan
PREPARATION
Coupez 4 belles tranches d'un bon centimètre dans le coeur de l'aubergine, huilez une poêle anti-adhésive, faites la chauffer et mettez les tranches d'aubergine à griller légèrement 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez, réservez.
Disposez les tranches d'aubergine sur un plat allant au four, déposez sur le dessus une belle rondelle de tomate, salez et poivrez un peu, ajoutez le filet d'anchois, saupoudrez d'origan et de gruyère râpé.
Faites chauffer le four sur grill au plus chaud, mettez les tranches d'aubergine à griller jusqu'à ce que le gruyère soit doré.
Servez chaud avec une salade croquante à l'oignon rouge.
Encornet à la mare vivo
Un rappel de ce plat tiré d'une fiche de ELLE, a été fait moult fois dans notre famille, bien sûr, il faut aimer l'ail pour le déguster, ce plat complet suivi d'une bonne salade verte, et d'un dessert, rien de mieux pour passer un bon repas, en famille ou avec des amis, ça sent le sud...!
INGREDIENTS: pour 6 personnes
2 kg d'encornets frais nettoyés et coupés en lanières ( vous pouvez le prendre congelé en anneaux ou du blanc de seiches) mais moi je préfére avoir les tentacules pour le préparer.
4 tomates ou 1/2 boîte de tomates pelées ( quand ce n' est pas la période des tomates fraîches)
3 cuillères d'huile d'olive
2 gros oignons
3 gousses d'ail
1 verre 1/2 de vin blanc sec
thym, laurier
1 écorce d'orange
sel et poivre
1 bol ailloli (mayonnaise à l'ail)
24 tranches de baguette grillées ou séchées au four.
PREPARATION
Dans une marmite, mettez l'huile d'olive à chauffer et jetez y les lanières d'encornet, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les tomates et l'oignon coupés en morceaux, l'ail écrasé. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym, le laurier, l'écorce d'orange, sel et poivre. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir l'encornet et laissez cuire à petit feu pendant 1 h 30.
Préparez l'ailloli et faites griller le pain.
Au moment de servir, mettez 3 cuillères à soupe d'ailloli dans une soupière ou un craquelon, puis versez dessus 1 bonne louche du liquide de cuisson, mélangez et versez le reste de la marmite, portez sur la table.
Nous en avons dégusté hier soir, c'est pourquoi je remets ce billet en première page, nous n'avions pas de baguette, mais avec une belle tranche de gros pain c'était pal mal aussi...! J'ai pensé à prendre les photos pour vous donner plus envie de goûter.
Chaque convive tartinera les tranches de baguette avec de l'ailloli, les disposera dans une assiette creuse et versera dessus une bonne louche d'encornet avec son jus, et se régalera, succès assuré.
Pour éviter que l'haleine ne dégage trop l'odeur d'ail, il suffit de croquer un grain de café ou un morceaux de persil frais. Ce serait dommage de se priver de ce plat.
liqueur de noyaux d'abricots
Je n'avais pas fait cette délicieuse liqueur depuis plusieurs année.
Plutôt que de jeter les noyaux des abricots qui vous ont servi à faire la confiture, comme promis je vous confie la recette de ma liqueur de noyaux d'abricots, bien sûr à consommer avec modération, il vous faudra de la patience avant de la goûter, environ 5 mois.
Voilà, enfin mise en bouteille, un bon petit goût amaretto...!
INGREDIENTS
100 noyaux d'abricots
1 l d'eau de vie à 45°
600 g de sucre en morceaux
1 dl de cognac
PREPARATION
Laissez les noyaux tels qu'ils sont lorsqu'on les retire des fruits. Ne les laver pas, et conservez les parcelles de pulpe qui adhèrent aux noyaux.
Mettez-les dans un bocal avec l'eau de vie et le sucre. Fermez hermétiquement le bocal et laissez macérer, en exposant au soleil, pendant 3 à 4 mois.
Au bout de ce temps , filtrez.
Ajoutez 1 dl de cognac. Mettez en bouteilles, bouchez, attendez encore 2 mois avant de consommer.
Durée de conservation illimitée.
Gaufres Liégeoises
J'avais envie de faire des gaufres liégeoises depuis déjà un moment, j'ai profité que c'était mardi gras pour réaliser cette recette extraite du magazine "ZESTE" du mois de mars/avril 2014. Je n'ai fait que la moitié de la quantité prévu sur la recette, ce qui m'a donné environ 30 gaufres.
Un vrai régal, surtout à peine sorti du gaufrier, encore tiède...!
INGREDIENTS
125 g de beurre
100 ml de lait
2 oeufs
300 g de farine
25 cl de bière
1 cuillère à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de vergeoise ou de cassonade
10 g de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
100 g de sucre perlé
PREPARATION
Dans une casserole, faites chauffer le lait. Quand il est tiède, prélevez-en un peu et mélangez-le dans une tasse avec la levure et 1 cuillère à café de vergeoise. laissez reposer 15 minutes.
Dans la casserole de lait restant, additionnez le sucre vanillé et faites-y fondre le beurre. Ôtez du feu. Séparez les blancs d'oeufs et les jaunes. Dans un saladier mélangez la farine, les jaunes d'oeufs, le sel, la levure délayée et le reste de vergeoise. Ajoutez-y le lait vanillé et la bière, tout en battant pour obtenir une consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Versez-y le rhum et remuez. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement à cette pâte. Couvrez d'un linge et laissez reposer 1 heure environ, jusqu'à ce que ça double de volume. Puis ajoutez le sucre perlé, mélangez délicatement.
Faites chauffer le gaufrier et mettez-y à cuire pendant 2 à 4 minutes, 1 bonne cuillère à soupe de pâte par alvéole, pour obtenir des gaufres ovales.
Dégustez tiède.
Rillettes de porc
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Il y a un petit moment que j'ai fait cette recette, je vous donne aujourd'hui ma recette, a savoir qu'il vous faut du temps pour la réaliser, la cuisson est longue ou faites comme moi, je fais la cuisson sur 2 jours (2 fois 2 heures). Vous pouvez la congeler en petits pots en plastique sans problème ou stériliser en petits bocaux...!
INGREDIENTS
2 kg de poitrine de porc frais
20 g de sel
5 g de poivre
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
3 cuillères à soupe de graisse de canard ou de saindoux
PREPARATION
Coupez la poitrine de porc en morceaux, mettez la graisse de canard ou le saindoux dans une cocotte en fonte de préférence ou un faitout à fond épais, faites revenir la poitrine, salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym, laissez cuire sur feu doux en mélangeant de temps en temps, le jus va se former, couvrez et laissez cuire 3 h 30 toujours à feu doux, puis 30 minutes à découvert pour permettre au jus de réduire.
Au bout de ce temps de cuisson, enlevez les herbes aromatiques, égouttez la viande et recueillez le jus, laissez la viande refroidir 30 minutes et effilochez-la à la fourchette en enlevant les petits os ou les cartilages qui pourraient rester.
Ajoutez le jus filtré à la viande, mélangez le tout et remplir les contenants de votre choix, réservez au frigo 24 heures avant de consommer.
Brochettes de st jacques
Ce midi, un petit plat comme je les aime, une brochette de St-Jacques aux épices avec une purée de céleri-rave, un régal...!
INGREDIENTS: pour 2 personnes
Pour les brochettes: 8 noix de coquilles St-Jacques fraîches ou congelées
1/4 de cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café d'origan
1 grosse cuillère à café de chapelure
sel, poivre, 1 grosse pincée de piment d'Espelette
Pour la purée: 1/2 boule de céléri-rave
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre.
PREPARATION
Si vos coquilles St-jacques sont congelées, faites décongeler les noix dans un mélange d'eau et de lait, ce qui leur permets de rester bien blanches et tendres.
Epluchez et coupez en morceaux le céleri-rave, mettez-le à cuire 30 minutes dans une casserole d'eau légèrement salée avec le cube de bouillon de volaille, égouttez-le et écrasez-le avec le pilon à purée, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Maintenir au chaud.
Pendant la cuisson du céleri-rave, préparez la chapelure aux épices pour les brochettes, Mettez dans une assiette la chapelure, l'origan, le gingembre, le sel, le poivre et le piment d'Espelette, bien mélanger. Séchez les noix de St-jacques avec un papier absorbant, puis roulez-les dans la chapelure avant de les enfiler sur une brochette en bois.
Dans une poêle faites chauffer une grosse noix de beurre et mettez-y les brochettes à dorer, tournez-les plusieurs fois rapidement pour que la cuisson ne dure pas plus de 4 à 5 minutes.
Servez avec la purée de céleri-rave et une sauce crème légèrement aromatisée au curry.
Cake aux Carambars
Une recette de cake trop bon, au goût de carambar, nous on aime...!
Recette de cake aux carambars déjà paru sur mon blog, mais rééditée après modification, pour utiliser les produits de la marque "Gloria", un de mes partenaires.
Le plus long c'est de retirer les papiers des Carambars, surtout de lire les blagounettes, en plus il y en a deux par papier, ex: (que dit une pomme de terre qu'en elle rencontre une chips ? purée, tu as la frite ce matin), bon, je ne vais pas vous raconter les autres, vous les découvrirez en faisant le cake.
INGREDIENTS
1 petite boîte de lait Gloria (80g) ou 10 cl de lait
20 Carambars
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
150 g de beurre
1/2 sachet de levure chimique
PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Mettez dans une casserole le lait Gloria, les Carambars et le beurre, faites chauffer doucement à feu moyen en tournant pour faire fondre les Carambars.
Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la levure et les oeufs.
Ajoutez le mélange précèdent, mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné, cuire 30 minutes environ, vérifiez avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
Laissez tiédir avant de démouler.
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