le blog de chantal76

Merci

Un peu flemmarde pour répondre individuellement à vos messages.

C'est toujours un plaisir de vous lire, vos messages me touchent énormément. 

Je découvre vos blogs, que je prends  grand plaisir de les visiter. 

MERCI pour vos partages...!

Brandade de maquereaux

On a l'habitude de faire de la brandade avec de la morue, mais là, j'ai voulu essayer avec des petits maquereaux, ce plat a été apprécié  à refaire...!

C'est vrai que les maquereaux nous aimons, on a la chance d'en pêcher chez nous et quand c'est la saison on n'en mange à toutes les sauces, alors voilà une nouvelle recette, qui évite de s'en lasser...!

INGREDIENTS

4 à 6 maquereaux suivant la taille

1 tablette de court-bouillon

500 g de pommes de terre

2 belles gousses d'ail

2 cuillerées de crème fraîche

huile d'olive.

gros sel, poivre et piment d'Espelette

PREPARATION

Faites évider et étêter les poissons par votre poissonnier (en lui demandant gentiment, avec le sourire, il ne pourra vous refuser).

Préparez un court-bouillon avec la tablette et 1/2 cuillerée à soupe de gros sel, mettez-y les maquereaux lavés, portez à petits bouillons 3 à 4 minutes, puis laissez refroidir dans le court-bouillon.

Egouttez-les, enlevez la peau et les arêtes, mettez la chair dans un saladier, ajoutez l'ail ciselé très fin, avec une fourchette émiettez en ajoutant 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, poivre et 1 bonne pincée de piment d'Espelette, ajustez si besoin en sel.

Faites cuire dans une grande casserole d'eau salée, pendant 30 minutes, les pommes de terre pelées et lavées, égouttez-les et faites-en une purée dans laquelle vous ajouterez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 cuillerées de crème fraîche, poivrez.

Mêlez la chair des poissons avec la purée, à part égale environ, disposez le tout, soit dans un grand plat ou dans des petites cocottes individuelles, saupoudrez légèrement de gruyère râpé et mettez à gratiner au four préchauffé à 200°C (th.6/7)

Servez accompagné d'une salade croquante.

Jambon à l'os

Dans notre famille, c'est Marie-José et Patrick les spécialistes de ce plat, nous avons l'habitude de faire ce jambon pour le buffet des réunions familiales, mariage, baptême, anniversaire où nous sommes au moins 30 personnes. 

Rapport prix, fait maison une belle économie.

A faire la veille du repas.

Un succès garanti, c'est le cas chez nous...!

INGREDIENTS

1 jambon de 8 à 9 kg pompé (c'est à dire traité au sel par injection, traitemant fait par le boucher) nous le commandons dans une boucherie de gros et demi-gros.

1 boîte de bouillon de poule

1 boîte de bouillon de boeuf

eau

poivre en grains

1 verre de moutarde forte

1 verre de miel liquide

1 grand récipient (style stérilisateur, peut faire l'affaire, car il y à un thermomètre pour contrôler la chaleur de l'eau)

Nous nous servons également du réchaud du stérilisateur pour la cuisson.

PREPARATION

Mettez les tablettes de bouillon poule et boeuf, plus 1 cuillère à soupe de poivre en grains dans le récipient, surtout pas de sel, y-déposez le jambon  et recouvrez-le d'eau chaude à environ 80/85°C, la chaleur qu'il vous faudra conserver pendant toute la cuisson, d'où l'utilité d'un thermomètre.

Cuisez le jambon 30 minutes par kg de jambon.

Au bout de ce temps, laissez égoutter le jambon toute la nuit.

Le lendemain, parez le jambon en enlevant la couche de couenne et en entaillant légèrement le jambon en formant des losanges pour la beauté final du plat.

Préparez le mélange suivant dans un bol, miel et moutarde, badigeonnez-en le jambon sur toutes les faces, remettez-le dans le four préchauffé à 25 °C pour le caraméliser, pendant environ 30 minutes.

Présentez-le sur un grand et joli plat en ayant soin de découper quelques tranches, je pense que vos convives, vous féliciteront.

S'il vous reste du jambon, vous pourrez faire une petite terrine de jambon persillé.

Cliquez sur le lien ci-dessous pour avoir la recette

http://chantal76.canalblog.com/archives/2010/08/19/18850096.html#comments

Pomme de terre à l'ossau-iraty

Pour un petit souper sans prise de tête, recette inspirée par le blog d'audrey douceur  qui les décline en cassolettes.

Moi j'ai opté pour un grand moule à tartelette et ajouté des petits lardons, j'en voulais plus....! 

INGREDIENTS : pour 2 personnes

4 pommes de terre moyennes

1 gousse d'ail

125 g de lardons allumettes

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 morceau d'ossau-iraty

sel, poivre, piment d'Espelette

PREPARATION

Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les à cuire dans une casserole couverte d'eau salée en ajoutant la gousse d'ail, faites cuire 15 à 20 minutes, égouttez, réservez.

Préchauffez le four à 200 °C

Beurrez légèrement les moules, disposez-y les rondelles de pommes de terre, ajoutez la crème, déposez dessus des tranchettes d'ossau-iraty, salez, poivrez, ajoutez une pointe de piments d'Espelette.

faites gratiner dans le four, jusqu'à ce que le fromage commence à dorer.

Servez aussitôt, accompagné d'une salade verte.

Panna cotta et tuiles aux fruits de la passion

Une recette pour relever le défi de mon partenaire

je dois réaliser une recette avec la

Purée de fruit de la passion Capfruit 1 kg

j'ai opté pour une panna cotta et ses tuiles 

INGREDIENTS

Pour la panna cotta : pour 4 verrines

25 cl de lait

25 cl de crème entière liquide

1 sachet de flan vanille

10 cl de purée fruit de la passion

1 cuillère à soupe de sucre

1/4 cuillère à café d'agar-agar

Pour les tuiles :  pour 10 tuiles environ

60 g de sucre glace

25 g de purée passion

20 g de beurre fondu

15 g de farine

10 g de poudre d'amandes

PREPARATION

Pour la panna cotta : Versez le lait et la crème dans une casserole, prélevez un verre, dans un saladier diluez le sachet de flan vanille avec le liquide prélevé.

Faites chauffer le mélange crème lait à ébullition ajoutez le sachet de flan dilué, portez de nouveau à ébullition et versez dans 4 verrines, laissez refroidir.

Préparez la purée de fruits de la passion, ajoutez le sucre, l'agar-agar dilué dans une cuillère à soupe d'eau, portez sur le feu, à ébullition comptez 2 minutes et hors du feu, laissez tiédir avant de verser sur les verrines. 

Réservez au froid.

Pour les tuiles : Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte bien lisse.

Sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas à l'aide de cuillère à café, bien espacés

Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

A la sortie du four attendre  2 à 3 minutes avant de décoller les tuiles, les poser sur un rouleau pour prendre forme.

Accompagnez la panna cotta avec les tuiles.

Pizza aubergine

Ce n'est pas un secret, j'adore l'aubergine, ce soir, c'était version pizza presque végétarienne, un délice, juste une petite salade pour l'accompagner.

Une cuisine sans prise de tête...!

INGREDIENTS: pour 2 personnes

1 belle aubergine

1 belle tomate

4 filets d'anchois à l'huile (si vous aimez) vous pouvez les remplacer par des lichettes de jambon fumé.

gruyère râpé.

huile d'olive

sel, poivre et origan

PREPARATION

Coupez 4 belles tranches d'un bon centimètre dans le coeur de l'aubergine, huilez une poêle anti-adhésive, faites la chauffer et mettez les tranches d'aubergine à griller légèrement 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez, réservez.

Disposez les tranches d'aubergine sur un plat allant au four, déposez sur le dessus une belle rondelle de tomate, salez et poivrez un peu, ajoutez le filet d'anchois, saupoudrez d'origan et de gruyère râpé.

Faites chauffer le four sur grill au plus chaud, mettez les pizzas d'aubergine sous le grill jusqu'à ce que le gruyère soit doré.

Servez chaud avec une salade croquante à l'oignon rouge. 

Cakes-pop façon petits chocolats

Recette refaite aujour'hui, pour utiliser les restes du gâteau au yaourt (du gâteau licorne)

 Des cakes-pop, déclinés en petites bouchées comme des chocolats, pour servir avec le café.

INGREDIENTS pour environ 24 à 30 bouchées

Réalisés avec 1/4 du gâteau au yaourt que j'ai dû égaliser

30 boules "Maltesers"  ou tout autres friandises rondes

3 cuillères à soupe de pâte à tartiner de votre choix

1 cuillère de crème fraîche épaisse

200 g de chocolat noir

 petites billes de chocolat ou amandes grillées

petites caissettes en papier

PREPARATION

Mixez les boudoirs et les restes de gâteau, pour obtenir une poudre, mettez-la dans un saladier, mélangez avec la pâte à tartiner et la crème fraîche, vous devez obtenir une pâte malléable pour former des petites boules. Réservez au froid 30 minutes.

Formez des boules grosses comme une petite noix en insérant une friandise de votre choix, remettre au froid.

Faites fondre le chocolat au bain-marie en respectant le tempérage, trempez dans ce chocolat fondu les petites boules de pâte réservées au froid, à l'aide d'une fourchette égouttez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, parsemez quelques petites billes de chocolat dessus et réservez de nouveau au froid pour faire durcir le chocolat.

Déposez les petites bouchées dans des caissettes en papier, avant de servir ou d'offrir...!

Gâteau aux peaux d'oranges

Dans la série zéro déchet, recette trouvée sur le magazine "version Fémina" qui me tentait un gâteau aux écorces d'oranges et aux amandes, bien moelleux...!

INGREDIENTS

Les peaux de 4 demi-oranges bio pressées

5 oeufs battus

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

100 g de chocolat noir fondu pour le décor (facultatif)

PREPARATION

Placez les peaux d'oranges avec le reste de pulpe dans une casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition. Faites bouillir1h15 , à couvert, en vérifiant régulièrement le niveau d'eau. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Graissez un moule si pas en silicone, moi j'ai utilisé mon moule tablette, mais vous pouvez utiliser un moule à manqué de 20 cm.

Hachez grossièrement les oranges et placez-les dans un bol d'un robot ou d'un blender. ajoutez les autres ingrédients sauf le chocolat et mixez. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.

Faites cuire le gâteau 35 à 40 minutes.

Laissez refroidir, puis démoulez-le et nappez le de chocolat fondu.

Le petit plus : si vous ne le nappez pas de chocolat, servez-le accompagné d'une sauce chocolat tiède.

Gâteau licorne

Pour les 13 ans de ma petite-fille Louve le 5 mai 

Nous l'avons fêtée le 6 mai sous un beau soleil

Elle voulait un gâteau licorne, mais pas trop de pâte à sucre, dommage...!

Une base de gâteau au yaourt, garni de crème chantilly à la mascarpone et de fraises fraîches,le tout recouvert de la même crème chantilly.

Le décor quelques petites roses, la corne, les yeux et oreilles en pâte à sucre, les cheveux de la licorne sont réalisés avec la crème chantilly mascarpone, de trois couleurs, réalisé à l'aide des conseils trouvés sur le lien ci dessous...!

http://madame.lefigaro.fr/recettes/gateau-licorne-021117-135050 

Mousse glacé aux fraises

Le soleil qui inonde la normandie et l'arrivée des fraises sur les étals m'obligent à publier de nouveau ce billet...!

J'ai déjà publié un billet concernant la recette de la mousse glacé au citron, aujourd'hui sur la même base je l'ai faite aux fraises, vous pouvez varier cette recette avec les fruits de votre choix (framboises, mangue, poire, etc) C'est pourtant une recette qui date, mes amis ne se souviennent pas en avoir mangé, ils ont été agréablement surpris, surtout quand je leur ai donné la recette. Toujours du succès pour finir un bon repas...!

INGREDIENTS:

1 boîte de lait concentré non sucré

8 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 citron pressé

500 g de fraises

1 moule à charlotte TW ou du même style

PREPARATION

Mettez la boîte de lait concentré dans le frigo 30 minutes, elle doit être très froide.

Lavez, sécher, coupez en morceaux les fraises, mixez-les avec le mixeur plongeur, pour obtenir un coulis. Dans un saladier, videz le lait et ajoutez le sucre, battez le tout au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange double, à ce moment ajoutez le jus de citron, ce qui fait épaissir le mélange pour former la mousse.

Ajoutez le coulis de fraises tout en continuant de battre à la petite vitesse pour bien mélanger le tout, la mousse est prête, mettez-la dans le moule à charlotte.

Mettez la mousse au congélateur, pendant plusieurs heures, le mieux c'est de la faire la veille. Pensez à sortir la mousse du froid, 30 minutes au moins avant de servir.

Si vous n'avez pas de moule à charlotte TW, vous pouvez mettre cette mousse dans un autre récipient de votre choix, pensez seulement à le chemiser de film alimentaire pour facilité le démoulage.

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