Encornets farcis
L'encornet, un plat que nous adorons, de différentes façons, aujourd'hui il sera farci, cuit dans une sauce tomate bien relevée, nous nous sommes régalés...!
L'encornet, le poulpe ou la seiche noms donnés à ce céphalodode, qui cuisiné est excellent et peu calorique, il nécessite une cuisson soit très rapide, soit longue, pour être moelleux.
INGREDIENTS: pour 2 personnes
1 kg d'encornets (environ 4 pièces)
1/2 bte de tomates pelées
4 belles tranches de pain
1 oeuf
1 échalote
1 oignon haché
1 gousse d'ail
persil plat, ciboulette
sel, poivre, piment d'Espelette, thym
PREPARATION
Préparez et nettoyez les encornets ou demandez à votre gentil poissonnier.
Gardez le corps des encornets entier, séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les ailes et les tentacules en petits morceaux.
Faites temper le pain dans un peu d'eau ou de lait, bien essorer entre vos mains. Mettez dans un saladier le pain et les petits morceaux d'encornet, ajoutez le persil et l'échalote hachés, la ciboulette ciselée, sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette, mélangez le tout avec l'oeuf pour obtenir une farce.
Farcissez les encornets au 3/4 et fermez-les avec un cure-dents, réservez.
Dans une cocotte faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon haché sans prendre couleur, ajoutez les tomates + un verre d'eau, l'ail écrasé, le thym,1 branche de persil plat, sel, poivre et piment, faites mijoter 10 minutes, puis ajoutez les encornets farcis, continuez la cuisson 30 minutes minimum suivant la grosseur.
Servez-les avec du riz créole ou des pâtes, arrosez généreusement de sauce tomate.
Brownies aux éclats de chocolat blanc
Vous allez dire encore une recette de brownies, mais pour changer je l'ai parfumé au chocolat noir et à l'orange, agrémenté d'éclats de chocolat blanc et d'amandes effilées.
Avec une petite tasse de thé, un régal...!
INGREDIENTS:
1 jus d'orange bio
1 tablette de chocolat noir dessert (Nestlé)
1/2 tablette de chocolat blanc dessert (Nestlé)
3 oeufs
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre
80 g d'amandes effilées
200 g de farine
PREPARATION
Râpez la moitié du zeste de l'orange et pressez le jus.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro onde, ajoutez le sucre, mélangez bien, quand le sucre est fondu, ajoutez les oeufs un par un, ainsi que le zeste et le jus d'orange et les amandes effilés, puis la farine.
Coupez le chocolat blanc en éclats et ajoutez-les à la préparation.
Versez dans un moule carré de 20 à 25 cm, tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four préchauffez à 180°C, pendant 20 minutes.
Laissez refroidir et coupez en carrés.
Baguettes maison
Il y avait un bon moment que je n'avais pas refait des petites baguettes de pain maison, cet après-midi j'ai rejoué à la boulangère, comme j'avais de la levure fraîche dans le frigo, c'était l'occasion...!
J'ai fait ma pâte dans la MAP, avant de façonner les baguettes à la main.
Trop bon, encore tiède pour notre souper.
INGREDIENT: pour 3 baguettes
300 ml d'eau minérale
1,5 cuillères à café de sel
500 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger lyophilisée ou 20 g de levure fraîche.
PREPARATION
Pour la levure fraîche: prélevez 1/2 verre d'eau sur les 300 ml et faites-la légèrement tiédir pour diluer la levure.
Mettez dans la MAP dans l'ordre donné tous les ingrédients et lancez le programme pâte.
A la fin de cette préparation, sortir la pâte, la pétrir légèrement et la découper en trois morceaux, étalez chaque pâton en disque et repliez-le en 3 façon portefeuille, puis roulez-le pour former une baguette.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, laissez-les lever 1 à 2 heures, couvert d'un torchon, dans un endroit chaud sans courant d'air en ayant eu soin de les humecter légèrement d'eau, avec un pinceau de cuisine.
Préchauffez le four à 220°C (ther7/8), en mettant la lèchefrite sous le niveau inférieur de la grille.
Incisez les baguettes avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé, pour former les grignes et enfournez-les 20 à 25 min, en versant de l'eau chaude dans la lèchefrite, pour provoquer de la vapeur, qui permettra à vos baguettes de cuire à point et de former des belles grignes.
Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.
Potée
C'est encore l'hiver, rien de mieux que de manger des plats complets et chauds, pour avoir refait cette recette pour notre déjeuner dominical, je la remets en première page...!
Ce soir, un bol de bouillon avec du pain grillé...!
INGREDIENTS: pour 6 personnes
1 palette ou jarret de porc demi-sel de 1kg à 1,2kg
600 g de poitrine demi-sel
4 saucisses fumées de Montbéliard (aujourd'hui j'ai pris une saucisse de Morteau)
1 chou vert
6 navets
4 ou 6 carottes suivant la grosseur
6 pommes de terre moyennes
2 ou 4 poireaux suivant la grosseur (facultatif, dans la recette pas de poireau)
1gros oignon piqué de trois clous de girofle
2 gousses d'ail non pelés
bouquet garni ( thym, feuille de laurier, persil)
sel, poivre
1 cocotte minute
moutarde à l'ancienne.
PREPARATION
Épluchez et lavez le chou. Coupez-le en quatre. Mettez-le à blanchir à bouillante 5 minutes, mettez-le à refroidir dans l'eau très froide . Égouttez-le, il sera ainsi beaucoup plus digestible.
Pelez, nettoyez et coupez les légumes restant en gros tronçons.
Mettez les viandes dans la cocotte, couvrez d'eau froide. Portez l'eau à ébullition, écumez au bout de quelques minutes. Faites cuire 30 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Ajoutez-y les légumes, y compris le chou, sauf les pommes de terre. Poivrez, mais ne salez pas ( la viande étant salée),ajoutez le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez cuire de nouveau 20 minute à partir de la rotation de la soupape. Ouvrez la cocotte, prélevez du jus de cuisson pour faire cuire les pommes de terre à part.
Ajoutez-y les saucisses piquées avec la pointe du couteau pour éviter qu'elles éclatent, vérifiez l'assaisonnement, si besoin ajoutez du sel, refermez la cocotte et continuez la cuisson 10 minutes.
Faites cuire les pommes de terre, dans le jus de cuisson récupéré, pendant 15 à 20 minutes, suivant leur grosseur.
Servez bien chaud, en séparant les légumes et les viandes pour facilité le service, mettez un peu de bouillon sur la table pour arroser les légumes, dégustez avec une bonne moutarde à l'ancienne. Bon appétit...!
Le petit plus : Un peu de fleur de sel sur les légumes dans votre assiette, un régal...!
rochers noix de coco
Comment! une recette que je fais depuis des décennies, dès que j'ai 1 ou 2 blancs à utiliser et que je n'avais pas encore partagé sur mon blog, une recette que mon papa avait obtenu de la cuisinière d'une maison de vacances pour enfants, lors de travaux qu'il effectuait dans sa cuisine...!
Appelés aussi "congolais"
INGREDIENTS
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre en poudre
100 g de noix de coco
PREPARATION
Préchauffez le four à 180°C
Mettez le sucre et le blanc d'oeuf dans une casserole, portez sur le feu et remuer sans faire bouillir, le mélange va mousser. Hors du feu ajoutez et mélangez la noix de coco.
Faites des petits tas avec ce mélange et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire jusqu'à ce que les petits rochers soient dorés.
Laissez-les refroidir avant de les décoller, se gardent dans une boîte hermétique.
Gaufres au four
J'ai testé le moule à gaufre en silicone de chez "Tupperware"
J'ai fait des gaufres sucrées.
Résultat: délicieuses et croustillantes à souhait...!
La recette de chez "TW" est donné pour 8 gaufres avec 3 oeufs, j'ai diminué les doses pour 2 oeufs et j'ai quand même fait 7 belles gaufres.
Je vous donne la recette "TW"
INGREDIENTS : pour 8 à 10 gaufres
3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
250 ml de lait 175 g de farine
1 pincée de sel
5 ml de levure (1 cuillère à café)
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
75 ml de sucre (environ 75 g)
90 g de beurre fondu
sucre glace
PREPARATION
Préchauffez le four à 7/8 ou 220°C chaleur tournante
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, la vanille, ajoutez les jaunes d'oeufs et le lait à l'aide d'un fouet, puis ajoutez le beurre fondu en continuant de mélanger.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en 2 fois au mélange précèdent.
Répartissez la pâte dans deux moules à gaufres posés sur la grille froide du four et faites cuire 11 minutes.
Démoulez immédiatement sur la grille et remettez à cuire 3 à 4 minutes.
Servez les gaufres tièdes, saupoudrées de sucre glace ou toute autre garniture de votre choix, confiture, pâte à tartiner.
Le petit plus: si vous n'avez qu'un moule, faites plusieurs tournées tant qu'il vous reste de la pâte.
Oeufs farcis
Une recette trouvée sur une émission de télévision, mais ne me demandé laquelle, je ne sais plus...!
Depuis le temps que je cherchais dans quelle émission j'avais vu cette recette. Eh bien, aujourd'hui j'étais encore sous la couette devant l'émission "à vos régions" sur la 8 et voilà que nous nous retrouvons dans un restaurant médiéval dont l'hotesse nous présente cette recette...!
Pour un petit souper ou une mise en bouche, voire une entrée, délicieux.
INGREDIENTS : pour 2 à 4 personnes
4 gros oeufs
30 g de gruyère râpé
60 g de petits lardons
8 tranches de lard fumé ou nature
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
sel, poivre, une pincée de piment d'Espelette
PREPARATION
Faites durcir les oeufs en les cuisant 9 minutes. Laissez-les refroidir.
Coupez les oeufs en deux, enlevez délicatement le jaunes, en faisant attention de ne pas casser le blanc. Dans un saladier, écrasez les jaunes, mélangez-les avec le vin blanc, les petits lardons et le gruyère râpé, salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette.
Farcissez les blancs d'oeuf avec ce mélange, enrobez chaque oeuf avec une petite tranche de lard, maintenez-le avec un cure-dents, disposez-les dans un plat à gratin.
Mettez les oeufs à gratiner, dans le four préchauffé à 200°C , pendant 10 minutes et 5 minutes sous le grill.
Servir bien chaud avec de la salade verte croquante...!
Panna cotta au lait d'amandes
Avant les fêtes de fin d'année, j'avais reçu des produits à tester de chez mon partenaire
Dans le colis j'ai reçu en autre, du lait d'amandes caramel salé, j'ai tout de suite pensé que je réaliserai une panna cotta agrémentée de pommes pour un petit dessert à servir très frais...!
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1/2 litre de lait d'amandes caramel salé
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet d'agar-agar de 2 g
2 pommes "style golden"
25 g de beurre salé
4 "carambar"
4 cuillères à soupe de sirop de caramel
PREPARATION
Prélevez 2 cuillères à soupe de lait d'amandes et faites chauffer le reste avec le sucre jusqu'à ébullition, ajoutez l'agar-agar mélangé au lait d'amandes réservé, puis maintenez l'ébullition pendant 2 minutes.
Versez la préparation au lait d'amandes dans 4 verrines, laissez refroidir avant de réserver au froid.
Pelez et coupez les pommes en petits cubes, faites-les dorer dans le beurre salé, réservez.
Faites les tuiles de "carambar", après avoir enlevé le papier (et lu la petite blague) pliez les "carambar" en deux posez-les sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Mettez-les au four chaud à 200°C , surveillez-les, vous devez les sortir dès que le caramel est fondu et commence à mousser. Laissez refroidir.
Au moment de servir montez les verrines en déposant une belle cuillère à soupe de pommes sur les pana cotta, arrosez-les d'une cuillère à soupe de sirop de caramel, et disposez la tuile de "carambar".
Tarte aux poireaux et au thon
Pour un petit repas vite fait, une tarte poireaux et thon, en bande, bien pratique pour découper, pour une entrée ou pour un petit souper avec une salade. Bien sûr vous pouvez utiliser un moule rond...!
Le moule rectangulaire vient de chez mon partenaire.
En ce moment solde sur une grande quantité d'articles + 5% avec le code "kook69".
INGREDIENTS: pour 4 à 6 personnes
1 pâte feuilletée pure beurre (herta pour moi)
2 à 3 poireaux (suivant la taille)
25 g de beurre
1 boîte de thon au naturel
3 oeufs
2 verres de lait
70 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de moutarde forte
sel, poivre, piment d'Espelette
PREPARATION
Pelez, lavez et coupez les poireaux en fines rondelles, faites les cuire à la poêle avec 25 g de beurre, pendant une vingtaine de minutes. Egouttez la boîte de thon.
Dans un saladier battez les oeufs avec le lait, sel, poivre et une bonne pincée de piment d'Espelette.
Préchauffez le four à 180°C
Chemisez le moule avec la pâte feuilletée. Badigeonnez la pâte avec la moutarde. Répartissez les poireaux et le thon sur la moutarde, versez le mélange oeuf/lait par dessus, saupoudrez du gruyère râpé.
Mettez au four et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
Servez chaud.
culture de pleurotes
Un de nos cadeaux de Noël, offert par notre fille et notre gendre .
Un kit de culture de pleurotes.
De chez : Pretapousser
Surprenant, une culture sur 10 jours, juste quelques gouttes d'eau deux à trois fois par jour et là surprise au bout de 3 jours, on voit apparaître les petites pleurotes. Un bon petit plat en vue ...!
3 à 4 jours
5 à 6 jours
7 ème jour
Aujourd'hui, encore 2 jours avant de consommer.
10 ème jour
Prêt à couper
250 g de récolte et à cuisiner...!
Referencement
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