Pizza aubergine
Pour notre souper, j'ai refait cette recette, c'est pour cette raison que je la publie de nouveau.
Dernière publication en août 2010.
Ce n'est pas un secret, j'adore l'aubergine, ce soir, c'était version pizza végétarienne.
INGREDIENTS: pour 2 personnes
1 belle aubergine
1 belle tomate
4 filets d'anchois à l'huile (si vous aimez) vous pouvez les remplacer par des lichettes de jambon fumé.
gruyère râpé.
huile d'olive
sel, poivre et origan
PREPARATION
Coupez 4 belles tranches d'un bon centimètre dans le coeur de l'aubergine, huilez une poêle anti-adhésive, faites la chauffer et mettez les tranches d'aubergine à griller légèrement 5 minutes de chaque côté, salez et poivrez, réservez.
Disposez les tranches d'aubergine sur un plat allant au four, déposez sur le dessus une belle rondelle de tomate, salez et poivrez un peu, ajoutez le filet d'anchois, saupoudrez d'origan et de gruyère râpé.
Faites chauffer le four sur grill au plus chaud, mettez les tranches d'aubergine à griller jusqu'à ce que le gruyère soit doré.
Servez chaud avec une salade croquante à l'oignon rouge.
St Jacques caramélisées au vinaigre de mangue
Un plat très goûteux réalisé avec le vinaigre de mangue fait maison, des St-Jacques juste poêlées et déglacées au vinaigre de mangue. Nous avions déjà goûté ce plat chez des amis. Nous avons voulu faire goûter ce plat, comme entrée à nos périgourdins, qui se sont régalés ...!
INGREDIENTS : pour 4 personnes
12 à 16 coquilles St Jacques (suivant la taille)
10 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre de mangue
PREPARATION
Préparez vos coquilles St Jacques ou demandez à votre poissonnier de vous les préparer.
Si vous utilisez des coquilles St Jacques congelées, faites les décongeler dans du lait, vos coquilles resteront bien blanches.
Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, mettez les coquilles St jacques à cuire 2 minutes de chaque côté, ôtez-les et réservez-les sous une feuille de papier aluminium.
Déglacer la poêle avec le vinaigre de mangue, pour obtenir une sauce très légèrement caramélisée.
Disposez 3 où 4 coquilles st Jacques dans une assiette à dessert, versez dessus 1 bonne cuillère à soupe de sauce, décorez avec quelques feuilles de persil plat ou de roquettes, servez aussitôt.
Eventails et cigarettes
Recette déjà publiée en février 2011, comme j'en ai refait cet après midi je remets ce billet en ligne, un vrai régal.
Des petits biscuits pour accompagner les glaces, les mousses, la compote et bien d'autre petits desserts lactés.
voir les cornets et les coupelles pour glace.
Petits biscuits réalisés avec le gaufrier "SilverCrest" de chez LIDL, pour servir avec la mousse au chocolat
Tartine flammekueche
Les tartines de vendredi soir. J'avais acheté chez "LIDL" de quoi faire des flammekueches, comme il me restait de la crème spéciale, j'en ai fait des délicieuses tartines pour notre souper...!
INGREDIENTS
2 belles tranches de pain de campagne
1 oignon coupé en fines lamelles
2 cuillères à soupe de lardons
3 cuillères à soupe de mélange spéciale pour flammekueche
poivre
PREPARATION
Tartinez le pain avec le mélange de crème, disposez dessus les rondelles d'oignon et les lardons, poivrez légèrement.
Faites préchauffé le four sur grill à 250°C
Mettez les tartines sous le grill pour les faire gratiner, servez aussitôt.
Blanquette de veau
17 mai, fête de l'ascension
Le dicton du jour dit "à l'ascension, pour être fort toute l'année, il faut manger du veau" Pour l'occasion voici la recette de la blanquette à l'ancienne cuite en autocuiseur...!
Recette de David Martin.
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1,2 kg de veau assorti (épaule, flanchet, poitrine et tendron) coupé en gros morceaux
150 g de poitrine fumée coupée en lardons
200 g de petits champignons de Paris
100 g d'oignons grelots
3 carottes en rondelles
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
1 gousse d'ail
le jus d'1 petit citron
1 bouquet garni
100 g de beurre
5 cuillères à soupe de crème fraîche
75 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l'estragon
40 g de farine
1 pincée de sucre
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
PREPARATION
Dans la cocotte, disposez les morceaux de veau, ajoutez 50 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon, l'ail, les carottes et le vinaigre.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes. Ouvrez.
Pendant la cuisson, épluchez et nettoyez les champignons et les petits oignons. Placez les oignons dans une petite casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre et 1 verre d'eau. Faites cuire 8 minutes à feu doux.
Dans une poêle antiadhésive, faites revenir doucement les champignons coupés en quatre sans matière grasse. Salez et poivrez. Egouttez-les en récupérant leur jus de cuisson.
Plongez les lardons dans de l'eau froide non salée et portez 3 minutes à ébullition pour les blanchir. Egouttez-les.
Réunissez les champignons, les lardons et les petits oignons dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Dans un grand bol, préparez un beurre manié en mélangeant le beurre restant et la farine. Retirez les morceaux de viande et les carottes de la cocotte.
Laissez réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif, puis ajoutez la crème fraîche, le jus des champignons et le beurre manié en remuant à l'aide d'un fouet. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade et ajoutez le jus de citron.
Disposez les morceaux de veau dans un grand plat, ajoutez les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons. Passez la sauce au chinois et versez-la dessus.
Servez accompagné de pommes vapeur ou du riz créole.
saucisson de poulet
Cette recette, je l'ai trouvé sur un blog, désolé j'ai omis de noter l'adresse qui m'aurais permis de faire un lien. Je m'étais promis de la faire, un régal, nous l'avons dégusté à l'apéritif, mes petits-fils et ma petite nièce ont adoré...!
INGREDIENTS : pour 2 boudins
300 g de viande de poulet
100 g de semoule fine
3 portions de vache qui rit
3 oeufs
2 cuillères à soupe de persil
1 cube de bouillon d volaille
6 cl d'huile
3 gousses d'ail
sel, poivre
1 cuillère à café d'harissa
1/2 cuillère à café de paprika et de ras-el-hanout
PREPARATION
Coupez la viande en petits morceaux, la mixer, puis ajoutez le restes des ingrédients et mixez de nouveau pour obtenir un mélange homogène et lisse.
Déposez la chair sur un film alimentaire huilé, roulez pour obtenir un boudin régulier, bien fermer et nouer les extrémités du film pour que rien ne s'échappe pendant la cuisson, enfermez ce boudin dans un papier aluminium, bien fermer à nouveau.
Déposez ces rouleaux dans un bain-marie (l'eau au 3/4 des rouleaux) et enfournez à 180¨C pendant 30 minutes, la cuisson est terminé quand les rouleaux sont fermes au touché, sinon continuez la cuisson 10 minutes de plus.
Laissez totalement refroidir et réfrigérer quelques heures avant de servir froid.
Le petit plus : Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sauce tomate, des olives noires ou des petits morceaux de tomates séchées pour varier les goûts.
jardin magique
Un gâteau pour les 7 ans de Louve, quand je lui ai posé la question quel thème elle voulait pour son gâteau, elle m'a dit tu me fais un gâteau surprise...! Je lui est fait un jardin magique, la surprise était à l'intérieur.
Un gâteau très coloré, pour faire la surprise. Réalisé avec la base de biscuits pour roulé, coloré à base de colorants alimentaires, fourré de ganache au chocolat blanc et de confipote à la framboise. Les décors sont en pâte d'amandes et quelles images d'insectes 'papillons et coccinelles, le tour est formé de brindilles d'herbe, avec des bonbons (lanières vertes) achetés chez le boulanger et beaucoup d'amour de Mamie...!
INGREDIENTS : pour chaque biscuits
150 g de sucre
150 de farine
4 oeufs
1 petite cuillère à café de colorant alimentaire (vert,rouge,jaune et bleu)
Pour la ganache
20 cl de crème fleurette entière
200 g de chocolat blanc à pâtisser (nestlé)
50 g de beurre frais
Pour le décor
pâte d'amandes verte, blanche et rose
20 lanières vertes
PREPARATION
Pour les biscuits
Battez le sucre et les oeufs jusqu'à blanchissement, incorporez la farine en continuant de battre, puis ajoutez le colorant, battez encore 1 minute pour bien mélanger le colorant, versez cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C, pendant 9 à 10 minutes. Laissez refroidir hors du four.
Faites les autres biscuits de couleur de votre choix. Réservez.
Pour la ganache montée au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc, cassé en petits morceaux, avec la crème et le beurre soit au bain-marie ou soit au micro ondes, mélangez bien le mélange pour obtenir une préparation lisse, laissez refroidir, puis battez cette crème bien froide au fouet électrique, la crème va ressembler de la crème chantilly.
Montage du gâteau
Coupez chaque biscuit en deux, recouvrir la première couche de ganache, la deuxième de confipote et ainsi de suite, sur 6 épaisseurs. en faisant la dernière couche verte.
Garnir le tour de ganache et installé le décor en bonbons verts pour faire l'herbe, disposer le décor en pâte d'amandes et les petites bêtes en papier sur le dessus. Un joli ruban autour pour fignoler le décor...!
Réservez au frais, avant de servir.
Gelée de fleurs de pissenlit
Quand j'ai vu les pissenlits qui commençaient de fleurir dans les champs, je me suis dit, il faut que je remette en première ligne, cette recette de gelée.
Dès les mois d'avril/mai on voit fleurir les fleurs de pissenlit, bien sûr, les jeunes plants font de délicieuses salades, mais saviez vous que l'on pouvait faire de la gelée avec les fleurs, elle a la saveur du miel, on lui prête des vertus curatives pour les maladies des bronches et des voies respiratoires. On la trouve sous le nom de Cramaillotte
INGREDIENTS
365 belles fleurs de pissenlit
1 litre 1/2 d'eau
2 oranges et 2 citrons non traités
1 kilo de sucre cristallisé
PREPARATION
Récoltez des fleurs bien épanouies, les laver et enlevez la partie verte, on ne garde que les pétales, les étaler sur un torchon et les faire sécher au soleil pendant plusieurs heures.
Mettez dans une bassine à confiture, les fleurs, l'eau et les agrumes lavés et coupés en morceaux sans les peler.
Faites cuire le tout 1 heure à petite ébullition en veillant à ce que toutes les fleurs baignent bien dans l'eau.
FIltrez le tout dans une passoire fine en pressant pour obtenir le maximum de jus de cuisson.
Ajoutez au jus obtenu, le sucre et faites cuire pendant environ 45 minutes.
Vérifiez la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette froide.
Versez dans des pots de petites tailles, pour pouvoir en offrir à vos amis, couvrez après refroidissement.
Attendre 24 heures avant de déguster.
Il ne reste plus qu'à coller une jolie étiquette, je sais, moi je n'ai pas pris le temps d'en mettre une, mais je vous ai mis des fleurs.
Gratinée à l'oignon
Une gratinée à l'oignons, ma recette, pour moi un plat complet, assez riche, juste une petite salade et un dessert, pour compléter le repas miam! miam!
INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 kilo de gros oignons
30 g de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de boeuf ou de poulet
4 tranches de pain de campagne
200 g de gruyère râpé
sel, poivre
4 bols allant au four
PREPARATION
Pelez et coupez les oignons en deux puis en demi rondelles.
Mettez-les à cuire dans le beurre chaud, laissez mijoter doucement jusqu'à coloration des oignons, mouillez avec le verre de vin blanc et le bouillon de boeuf ou de poulet, poivrez et ajoutez un peu de sel (attention les bouillons en cube sont salés) continuez la cuisson 30 à 40 minutes à très petits bouillons.
Préchauffez le four sur grill à 250°C (TH.8/9)
Faites griller les tranches de pain de campagne,dans un toasteur et disposez-les dans les bols, versez 1 bonne louche de soupe dessus et saupoudrez largement de gruyère râpé.
Faites griller sous le grill, pour obtenir une joli croûte sur chaque bol, servez aussitôt.
Le petit plus : si vous n'aimez pas les morceaux de légumes dans le potage, passez-le au mixeur plongeant avant de le verser dans les bols. Certaine personne aime ajouter un petit verre de porto sous la croûte, histoire de goût...!
Vinaigre de mangue
Comment faire son vinaigre de fruit soit même. J'ai fait du vinaigre de mangue, pour déglacer les sucs de cuisson de coquilles St Jacques, entre autre, j'avais goûté et apprécié ce plat chez mon amie Jacquotte. Il convient aussi avec les filets de poissons.
Cette recette, peut vous servir pour faire différents vinaigres de fruits (framboises, fraises, fruits de la passion, etc...!), il vous suffira de remplacer la mangue par les fruits de votre choix. Chaque vinaigre aura son utilité dans différentes recettes...!
INGREDIENTS
50 cl de vinaigre blanc
1 mangue
PREPARATION
Pelez et coupez 200 g de mangue en petits morceaux, Faites cuire la mangue avec 100ml de vinaigre pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez le reste du vinaigre.
Faites macérer le mélange dans un bocal en verre à fermeture hermétique, pendant 8jours.
Au bout d'1 semaine, filtrez et mettez en bouteille.
Le petit plus : J"ai mixé rapidement le vinaigre avec le mixeur plongeant, avant de filtrer.
J'ai rempli plusieurs petites bouteilles (trouver à la foirfouille), pour en offrir.
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