le blog de chantal76

23 août 2015

Kougelopf

Une recette qui dormait dans mon cahier de recettes depuis au moins 20 ans sinon plus. Mon fils lors de sa formation de cuisinier a eu la chance de travailler dans la "Maison Kammerzell" à Strasbourg, avant de partir le chef lui avait donné la recette de leur kougelopf.

J'ai honte de ne jamais l'avoir fait, c'est en naviguant sur le blog de Lilly

que je me suis rappelée de cette recette  qui attendait dans mon cahier.

 Je vous confie la recette de Monsieur Baumann...! 

J'ai fait ma pâte dans la MAP, mais vous pouvez la faire dans un robot à crochet ou à la main.

 

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INGREDIENTS

500 g de farine

3 oeufs

10 g de sel

60 g de sucre

125 g de beurre mou

125g de lait tiède

25 g de levure fraîche

125 g de raisins secs gonflés au Kirsch ou au rhum

PREPARATION dans la MAP

Faire tiédir le lait, y faire fondre la levure.

Battre les oeufs avec le sel et le sucre, mettre dans la cuve de la MAP, ajouter la farine, le beurre en petits morceaux et le mélange lait/levure.

Mettre la machine en marche sur pâte, après 5 minutes de pétrissage ajouter les raisins égouttés, laisser finir le programme.

 Rabattre la pâte, la façonner et la mettre dans le moule beurré. Laisser pousser à environ 2 cm au-dessus du moule.

Mettre au four à 180°C (TH.6). Cuire 30 à 40 minutes.

Démouler et saupoudrer le koulgelopf de sucre glace.

Le petit plus : Disposer dans le fond du moule une amande entière dans chaque alvéole, avant d'y déposer la pâte.

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18 août 2015

Maxi palmiers

 Une recette express, extraite du "Pâtisserie Cuisine Actuelle printemps 2015", une tuerie pour qui aime le feuilleté, c'est la deuxième fois que je la réalise, trop, trop bon...!

La prochaine fois je ferais dans le même principe des pailles framboises, mon péché mignon...!

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INGREDIENTS

2 rouleaux de pâte feuilletée prêtes à l'emploi

50 g de beurre mou frais ou demi-sel

100 g de sucre en poudre

PREPARATION

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)

Etalez les pâtes feuilletées et coupez-les en deux.

Disposez les 4 demi-cercles de pâte les uns à côté des autres, en les plaçant en quinconce.

Tartinez-les de beurre et saupoudrez-les de sucre en poudre.

Enroulez les deux extrémités de façon symétrique sur 6 cm environ chaque tour pour les joindre au centre et former le palmier, coupez en 6 parts de 1,5 cm  environ.

Déposez les palmiers sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Enfournez-les pour 20 minutes en surveillant la fin de la cuisson. Les palmiers doivent être bien dorés mais attention ça caramélise très vite...!

Le petit plus : J'ai utilisé la pâte "HERTA" feuilletée plus épaisse.

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15 août 2015

Gelée de pomme verte

Entre le vent et la pluie du jour dernier, les pommes sont tombées en nombre, mais elles ne sont pas encore mûres. J'ai refait cette gelée pour ne pas les perdre...!

reçu de la part de ma petite soeur Annie un un e-mail avec une recette de cuisine tirée d'un recueil de confiture,  un peu surprenante, puisse qu'elle se fait avec des pommes vertes pas mûres, pour savoir ce qu'elle vaut, le mieux c'était de la faire...! délicieuse, je vais pouvoir utiliser les pommes qui tombent avant maturité.

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INGREDIENTS

1,500 kg de pommes vertes des jardins

1 kg de sucre cristallisé

1,500 kg d'eau (1,5 l)

1 jus de citron

PREPARATION

Choisissez des pommes vertes, de préférence en juillet, lorsqu'elles ne sont pas encore mûres. Rincez les pommes à l'eau fraîche. Otez la queue et coupez les fruits en quatre sans les peler. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les de l'eau préparée. Après ébullition, laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement sur les fruits avec le dos de l'écumoire. Puis filtrez une seconde fois le jus dans une étamine préalablement mouillée et essorée.

Versez le jus obtenu (1 kg) dans une bassine à confiture, avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition pendant 5 minutes, Ecumez soigneusement, vérifiez la nappe, en versant une petite cuillerée sur une soucoupe très froide.

Versez votre gelée dans des pots et réservez.

Le petit plus: Vous pourrez ajouter cette gelée aux confitures de poires ou de cerises, qui contiennent très peu de pectine, elle en facilitera la prise.

Vous pouvez faire une compote de la pulpe recueillie en la passant au moulin à légumes (grille épaisse); sucrez et épicez à volonté, je l'ai parfumé avec des épices douces que m'avait offert mon partenaire

Galantine

 

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02 août 2015

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01 août 2015

St Jacques au beurre de citron

Une simple recette de coquilles St Jacques au parfum subtil, servi avec un beurre parfumée à l'huile essentielle de citron de mon partenaire.

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INGREDIENTS : pour 4 personnes

16 noix de St Jacques fraîches ou congelées

50 g + 1 belle noix de beurre

sel, poivre

ciboulette

quelques gouttes d'huile essentielle de citron

PREPARATION

Si vous utilisez des noix de ST Jacques congelées, faites-les décongeler dans du lait frais, elles resteront bien blanches et tendres.

Maniez les 50 g de beurre avec 6 gouttes d'huile essentielle de citron, salez et poivrez légèrement, réservez.

Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les noix de St Jacques rapidement (2 à 3 minutes sur chaque face), salez légèrement.

Disposez 4 noix St Jacques sur une assiette chaude, posez dessus une belle noix de beurre au citron, parsemez de ciboulette ciselée. Accompagnez-les d'une écrasée de pommes de terre.

Posté par mamiechat à 21:44 - - Commentaires [2] - Permalien [#]



26 juillet 2015

confiture de courgette

C'est la période des courgettes dans nos jardins , pourquoi pas en faire de la confiture. 

Recette trouvée sur (www.linternaute.com/femmes/cuisine)

Une confiture acidulée, elle ressemble presque à la marmelade anglaise au citron, elle est délicieuse...!

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INGREDIENTS:

500 g de courgettes

2 beaux citrons bio

400 g de sucre spécial confiture

1 cuillère à soupe de beurre salé

PREPARATION

Peler les courgettes, enlever les pépins si elles sont grosses et les couper en petits morceaux pour faciliter la cuisson. Retirer le zeste des citrons, après les avoir laver, couper-les finement. Enlever la peaux blanche des citrons, couper les en petits morceaux pour la cuisson, mélanger les courgettes, la pulpe de citron et les zestes.

Mettre sur feu doux avec un petit verre d'eau, porter à ébullition pendant 20 minutes. Mixer le tout et incorporer le sucre. Porter à nouveau à ébullition 5 ou 10 minutes, suivant le sucre choisi à la fin de la cuisson ajouter la cuillère de beurre salé.

Retirer du feu et mettre en pots.

Déguster au petit déjeuner ou au goûter.

Une autre recette de confiture de courgettes, différente, mais aussi délicieuse...!

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Cliquez sur le lien ci-dessous pour la recette.

http://chantal76.canalblog.com/archives/2011/07/22/14718453.html

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20 juillet 2015

Cailles en brochettes

Le temps aujourd'hui en Normandie ne se prête pas à faire du barbecue, tant pis!  Ce sera au gril du four, des brochettes de cailles très parfumées, un délice, Monsieur à dit " à refaire"...!

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INGREDIENTS: pour 2 à 4 personnes

4 belles cailles

sel, poivre, curry

herbes de Provence

huile d'olives

PREPARATION

Levez les cuisses des cailles en les tirant et en les coupant à la jointure.

 Levez également les poitrines en incisant le long du bréchet.

Embrochez alternativement 2 cuisses et 2 ailes par brochette, les poser dans un plat creux, assaisonnez les de sel, de poivre, de curry et d'herbes de Provence, puis arroser d'huile d'olive. Laissez mariner 2 heures au frais.

Préchauffez le grill à 200°C.

Grillez les brochettes 15 minutes sous le grill en les retournant à mi-cuisson pour dorer les deux côtés.

Maintenez-les au chaud entre deux feuilles de papier d'aluminium et servez avec la garniture de votre choix.

Servez  avec des blinis au maïs ou une purée de patates douces.

Accompagnez d'une sauce aurore : Mélangez 100 g de mayonnaise, 1 cuillère à café de concentré de tomate, 1 cuillère à soupe de ketchup, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et 1 trait de cognac. 

 

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15 juillet 2015

Confiture de pastèque à la fève Tonka

 De retour du supermarché avec une énorme pastèque de presque 3 kg (sans pépins). Après en avoir dégusté, pour nous rafraîchir, il en reste encore 2 kg, une petite recherche sur le web, une confiture qui me tente bien, parfumée à la tonka...!

La recette préconisait 1 H 30 de cuisson, mais je pense que suivant la teneur de sucre du fruit la cuisson est à modifiée.

Le premier kilo j'ai fait cuire pendant 1 h 10, résultat un délicieux confit de pastèque. Pour le second j'ai diminué le temps de cuisson, plus facile à tartiner.

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INGREDIENTS : pour 1 kg de chair de pastèque

1 citron vert

1 gousse de vanille

650 g de sucre

1/2 fève Tonka

PREPARATION

Epluchez la pastèque. Détaillez la en dés d'au moins 1 cm. Retirez les pépins. Faites macérer dans une bassine à confiture la chair de pastèque. Ajoutez le jus d'un citron vert, la gousse de vanille fendue, 650 g de sucre. Laissez macérez pendant 12 heures.

Faites cuire la confiture pendant environ 1 heure. La confiture est cuite lorsque le jus nappe la cuillère d'une pellicule brillante. Une fois la confiture cuite ajoutez 1/2 fève tonka râpée.

Remplissez les pots de confiture.

Le petit plus : J'ai donné un coup de mixeur pour lisser la confiture avant de mettre en pots. Avec les 2 kg de chair de pastèque, j'ai obtenu 2 grands pots et 2 petits pots de confitures, ce fruit contenant beaucoup d'eau la cuisson réduit énormément...!  

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12 juillet 2015

La Madeleine

Il y avait longtemps que j'avais fait des madeleines. C'est en regardant le documentaire sur les madeleines "Jeannette" que j'ai eu comme une envie de croquer un de ces petits gâteaux, en attendant de pouvoir goûter leurs madeleines sorties de leur nouvelle usine fin juillet 2015, je les ai faites maison...!

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INGREDIENTS: pour environ 24 madeleines

3 oeufs

130g de sucre en poudre

20 g de miel

150 g de farine

125 g de beurre frais

1 pincée de sel

5 g de levure chimique

1/2 zeste d'orange ou de citron ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille.

PREPARATION

Faites ramollir le beurre  en pommade

Battez les oeufs, le sucre, le sel, le miel au fouet pour que le mélange double et blanchisse, ajoutez la farine et la levure. Terminez par le beurre pommade et l'un des zeste râpé ou la vanille.

Mettez le tout au frigo pour au moins 2 heures, voire 1 nuit (c'est l'idéal).

Préchauffez le four à 230°

Beurrez et farinez les moules à madeleine, même s'ils sont en silicone, remplissez les alvéoles avec 1 cuillère à soupe de pâte, sans les lisser, enfournez et baissez aussitôt le th. à 200° pendant 3 à 5 min, puis baisser de nouveau à 180° pendant 4 à 5 min, ce sont ces changements de température qui permettent la poussée de la petite bosse.

Les sortir et les démouler aussitôt, laissez refroidir sur une grille.

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10 juillet 2015

Sorbet fraises

Vive les fraises, surtout pour faire un bon sorbet maison, trop bon...! Bien sûr cette recette de sorbet fruité, peut se décliner avec d'autres fruits (framboises, cassis, mûres, abricots, pêches, etc...!)

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INGREDIENTS

500 g de fraises très parfumées

1 citron

1 orange

50 à 100 g de sucre glace (suivant la valeur sucrée des fraises)

1 blanc d'oeuf en neige ferme

1 sorbetière

PREPARATION

Lavez rapidement les fraises, les égoutter, les poser sur un torchon pour les sécher.

Enlevez le pédoncule des fraises et coupez-les en petits morceaux, mettez-les dans le mixeur en ajoutant le jus du citron et le jus d'orange, plus le sucre glace, mixez le tout pour obtenir un mélange liquide.

Hors du mixeur ajoutez délicatement le blanc en neige, réservez ce mélange au frigo pendant 1 heure minimum.

Versez votre préparation, dans votre sorbetière, dès que le sorbet est prêt, servez aussitôt ou mettez le dans une boîte au congélateur, en pensant à le sortir 15 à 20 minutes avant de le présenté.

J'ai présenté mon sorbet dans des coupes en biscuit maison.

Posté par mamiechat à 22:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]



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