Dans la famille ABAT, on voudrait des rognons, oui mais grillés avec de la bonne purée.

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INGREDIENTS: pour 2 personnes

4 rognons de porc

1/4 de litre de lait

sel, poivre

PREPARATION

Demandez à votre boucher de vous préparer les rognons, c'est à dire de retirer les grosses veines à l'intérieur.

Mettez les rognons dans un plat creux et recouvrez les de lait, laissez les mariner au moins 1 heure, ainsi préparés ils seront très tendres, puis séchez les sur du papier absorbant.

Dans une poêle mettez une grosse noix de beurre à chauffer et mettez les rognons à cuire 10 min de chaque côté, suivant la cuisson que vous préférez.

Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d'eau, pour obtenir une sauce.

Versez la sauce sur les rognons avant de servir, avec une bonne purée maison.