
Comme prévu, la recette de cette superbe sauce, emblème de la gastronomie de l'Aquitaine, qui accompagne les viandes rouges ou blanches, les oeufs, la volaille, ainsi que le foie gras poêlé. Je la fais plus facilement avec du vin blanc, mais on peu également utiliser le madère...!
INGREDIENTS: pour 4 personnes
3 petites échalotes
1 verre de vin blanc ou de madère
1 oignon
30 cl de bouillon de viande (boeuf ou volaille)
1 boîte de pelures de truffe ou une truffe
graisse d'oie ou canard
PREPARATION
Hachez...
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