Aujourd'hui ce sera la recette de la mousse de foie de volaille, pour garnir les toasts de l'apéritif, ou pour déguster comme nous sur du gros pain de campagne croustillant avec des cornichons.

Recette trouvé sur le site: cuisineAZ

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INGREDIENTS

250 g de foies de volaille (poulet de préférence)

125 g de beurre à température ambiante

2 gousses d'ail coupées menu

1 oignon moyen coupé menu

1 pincée d'herbes de provence

1 dé de cognac

1 pointe de piment de cayenne en poudre (Espelette pour moi)

3 cuillères à soupe d'huile

sel, poivre.

PREPARATION

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et mettez les foies, l'ail et l'oignon. Faites cuire environ 10 minutes. Les foies doivent être encore bien rosés. Salez, poivrez et ajoutez les herbes et le piment de cayenne. Mélangez bien le tout. Laissez en attente afin que l'ensemble de la préparation soit tiède.

Mixez finement les foies avec le beurre et le cognac. Vérifiez l'assaisonnement et mettez dans un moule ou une terrine pour faire prendre la préparation au réfrigérateur pendant 3 heures.

Dégustez.

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