Tartelettes bourguignonnes aux escargots

Une recette remise à jour, pour changer de l'éternel beurre d'ail. Nous avons apprécié de la déguster, elle m'a rabiboché avec les escargots. Ce petit goût d'estragon hum...!

Accompagné ce plat d'un Mâcon-villages ou un Arbois blanc, à 8°C

INGREDIENTS: pour 4 personnes

Préparation: 20 min

Repos: 30 min

Cuisson: 20 min

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre.

250 g d'escargots de bourgogne au naturel.

10cl de vin blanc sec.

1 échalote.

20 cl de crème liquide.

1 cuillères à soupe d'estragon ciselé.

25 g de beurre.

100 g de cerneaux de noix.

sel et poivre.

Découpez quatre disques dans chaque rouleau de pâte feuilletée et tapissez-en les 4 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette. Mettez-les 30 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).

Posez un rond de papier sulfurisé dans chaque tartelette, recouvrez de légumes secs, faites-les cuire pendant 15 min au four. Retirez les légumes et le papier, remettez au four 3 ou 4 min pour les faire dorer. Démoulez-les sur une grille.

Egouttez les escargots, puis faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Dès qu'il mousse, ajoutez les escargots et faites-les sauter pendant 3 min sur feu vif.

Mouillez avec le vin blanc, et quand il est presque évaporé, ajoutez la crème et l'estragon. Laissez bouillir jusqu'à ce que la crème réduise de moitié, salez et poivrez bien.

Posez les fonds de tartelette sur des assiettes chaudes. Répartissez les escargots et leur sauce dedans. Décorez de cerneaux de noix grossièrement concassés et d'estragon , servez sans attendre.