Blanquette de veau

17 mai, fête de l'ascension

Le dicton du jour dit "à l'ascension, pour être fort toute l'année, il faut manger du veau"  Pour l'occasion voici la recette de la blanquette à l'ancienne cuite en autocuiseur...!

Recette de David Martin.

INGREDIENTS :  pour 4 personnes

1,2 kg de veau assorti (épaule, flanchet, poitrine et tendron) coupé en gros morceaux

150 g de poitrine fumée coupée en lardons

200 g de petits champignons de Paris

100 g d'oignons grelots

3 carottes en rondelles

1 oignon piqué de 4 clous de girofle

1 gousse d'ail

le jus d'1 petit citron

1 bouquet garni

100 g de beurre

5 cuillères à soupe de crème fraîche

75 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc à l'estragon

40 g de farine

1 pincée de sucre

1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

PREPARATION

Dans la cocotte, disposez les morceaux de veau, ajoutez 50 cl d'eau, le vin blanc, le bouquet garni, l'oignon, l'ail, les carottes et le vinaigre.

Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes. Ouvrez.

Pendant la cuisson, épluchez et nettoyez les champignons et les petits oignons. Placez les oignons dans une petite casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre et 1 verre d'eau. Faites cuire 8 minutes à feu doux.

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir doucement les champignons coupés en quatre sans matière grasse. Salez et poivrez. Egouttez-les en récupérant leur jus de cuisson.

Plongez les lardons dans de l'eau froide non salée et portez 3 minutes à ébullition pour les blanchir. Egouttez-les.

Réunissez les champignons, les lardons et les petits oignons dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

Dans un grand bol, préparez un beurre manié en mélangeant le beurre restant et la farine. Retirez les morceaux de viande et les carottes de la cocotte.

Laissez réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif, puis ajoutez la crème fraîche, le jus des champignons et le beurre manié en remuant à l'aide d'un fouet. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade et ajoutez le jus de citron.

Disposez les morceaux de veau dans un grand plat, ajoutez les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons. Passez la sauce au chinois et versez-la dessus.

Servez accompagné de pommes vapeur ou du riz créole.