Une recette revisitée, prévue pour un carré d'agneau, j'ai préféré le présenter version côtes d'agneau. Servi avec un risotto au fèves et un beurre d'estragon...!
INGREDIENTS : pour 6 personnes
12 côtes d'agneau
1 botte de persil
1 botte d'estragon
2 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de cerneaux de noix
100 g de chapelure
50 g de parmesan
sel, poivre
PREPARATION
Lavez et hachez les herbes. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Dans un robot, mixez l'huile d'olive, l'ail, les cerneaux de noix, la chapelure et le parmesan, ajoutez les herbes hachées, mélangez.
Préchauffez le four à 220°C, fonction grill.
Salez et poivrez les côtes d'agneau, étalez une couche épaisse de la préparation aux herbes sur chaque côtes d'agneau, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, légèrement huilé.
Mettez les côtes d'agneau à grillé sous le grill; en surveillant la couleur, légèrement doré, retournez-les et faites dorer l'autre face.
Servez aussitôt, à la sortie de sous le grill.
J'ai accompagné cette viande de risotto au fèves avec comme sauce un beurre fondu à l'estragon.
Le petit plus : Pour la sauce, coupé très fin une petite branche d'estragon que vous aurez réservé sur le bouquet, faites fondre 75 g de beurre, mettez l'estragon à infuser dedans, salez, poivrez. Réchauffez avant de versez sur l'assiette juste avant de servir.
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