Encornet au chorizo

Un plat comme on les aime, un peu de préparation et de découpe, mais le résultat, des saveurs et des parfums qui sentent le soleil...!

INGREDIENTS : pour 2 personnes

500 g d'encornets

1 poivron vert

1 poivron rouge

50 g de chorizo

1/2 oignon rouge

1 petite courgette

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates

huile d'olive, vinaigre balsamique

sel, piment d'Espelette

ail, thym et laurier

fleur de sel

PREPARATION

Lavez les légumes. Taillez les poivrons en fines lanières, ciselez finement l'oignon, taillez la courgette en julienne.

Taillez le chorizo (sans la peau) en brunoise.

Retirez la peau des encornets puis détaillez-le en losanges, séchez-les sur du papier absorbant.

Dans un wok chaud, versez un filet d'huile d'olive puis faites suer l'oignon, les aromates, le chorizo avec une pincée de sel. Ajoutez les poivrons et salez, puis mélangez de façon continue. Versez de l'eau à mi-hauteur, puis couvrir et faites cuire jusqu'à évaporation du liquide. Liez ensuite le tout avec le concentré de tomates, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette.

Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, saisissez les encornets, salez, puis faites sauter pendant 2 minutes environ, ajoutez la julienne de courgette et une pincée de sel, puis stoppez la source de chaleur. Ajoutez  5 cl d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de piment d'Espelette.

Dressez les poivrons dans une assiette creuse puis posez dessus les encornets en vinaigrette. Finissez par quelques peluches de persil ou de roquette.