Recette pour la pentecôte, nous c'était pour l'ascension, vous pouvez réaliser ce plat avec du filet mignon de veau ou de porc, accompagné des légumes de votre choix...!

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INGREDIENTS

1 filet mignon de veau

1 pâte feuilletée pur beurre maison ou du commerce

1 petite boîte de champignon de paris

2 échalotes ciselés

8 tranches très fines de lard frais ou fumé 

1 cuillère à soupe de moutarde forte

sel, poivre.

20 g de beurre

1 jaune d'oeuf pour dorer

PREPARATION

Préchauffez le four à 220°C

Egouttez les champignons et les couper en duxelle.

Faites revenir les échalotes dans la moitié du beurre, ajoutez la duxelle de champignon, salez, poivrez et  réservez.

Sans nettoyer la poêle faites-y dorez le filet mignon dans le reste de beurre bien chaud, salez et poivrez-le, réservez.

Etalez la pâte feuilletée en gardant la feuille de papier sulfurisé, tartinez le centre de moutarde, disposez les tranches de lard dessus, recouvrez les de la duxelle de champignons, posez  le filet mignon  et fermez la pâte pour envelopper la viande, soudez la pâte avec un peu d'eau ou de jaune d'oeuf. Posez le tout sur la plaque du four.

Dorez le dessus de la croûte et dessinez des stries avec les dents d'une fourchette.

Mettez au four pour 35 minutes si vous aimez la viande rosée, 45 minutes pour une cuisson à point.

Laissez reposer 15 minutes à la sortie du four avant de servir.

Accompagnez des légumes de votre choix et d'une sauce faites avec du fond de veau et de la crème fraîche, bien poivrée.