Comme promis les recettes du repas de notre réveillon, aujourd'hui le velouté de moules au safran, un parfum subtil de safran et d'estragon...!

Recette extraite du magazine "Cuisine et Vins de France" décembre 2017.

DSC04115

Photo de mon magazine, dans la préparation de mes plats, j'ai zappé la photo de mon assiette, désolée...!

INGREDIENTS pour 6 personnes

1 litre de moules de bouchot nettoyées

1 poireau

1 tomate

2 échalotes

3 brin de cerfeuil

1 cuillère à soupe d'estragon

10 cl de crème fraîche liquide

70 g de beurre

2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre dilué dans 100 cl d'eau

25 cl de vin blanc

1 dosette de safran

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

beurrePREPARATION

Emincez les échalotes. Faites-en blondir la moitié dans une grande avec 1 noix de beurre. Ajoutez les moules, versez le vin blanc et laissez-les cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent en les mélangeant bien. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et décoquillez-les, gardez 2 à 3 moules non décoquillées pour le décor. Réservez dans un bol.

Filtrez le jus à travers une passoire, réservez.

Pelez et épépinez la tomate, coupez-la en petits dés. Coupez le poireau en fines juliennes.

Faites chauffez le fumet de poisson, ajoutez l'estragon et le safran, salez et poivrez.

Dans une grande cocotte faites revenir le reste d'échalote dans 25 g de beurre pendant 2 minutes. ajoutez la tomate et le poireau et laissez cuire encore 5 minutes. Saupoudrez de la farine, mélangez bien et versez doucement le fumet de poisson et le jus des moules.Ajoutez 30 g de beurre et la crème fraîche, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Répartissez les moules tiédies dans des assiettes creuses et versez dessus un peu de velouté, décorez de pluches de cerfeuil et des moules en coquilles réservées.

Servez aussitôt...!

Bon appétit.