H: POISSON et COQUILLAGES

Nous avons la chance de vivre dans un port de pêche, les coquillarts rentrent au port pour débarquer leur cargaison à la criée, où elle sera vendue. Ce qui nous permet d'acheter les coquilles saint Jacques vivantes Vous trouverez les coquilles saint Jacques vivantes de septembre à mai. A l'achat, assurez-vous que le coquillage est parfaitement fermé. Pour l'ouvrir, soit vous demandez gentiment à votre poissonnier ou alors, il vous faudra le faire en  glissant une lame entre les deux valves. Il faut ensuite détacher la chair et... [Lire la suite]

Saucisson au thon, de quoi cuisiner avec les réserves du placard. recette trouver chez miam-miam-de-soso. via printerest. A servir en apéritif ou comme moi, pour notre souper, un petit plat accompagné d'une salade d'endive et oeuf dur...! Avec une mayonnaise maison, délicieux...! INGREDIENTS 400 g de thon en boîte 3 cuillères à soupe de chapelure 3 oeufs sel, poivre 2 cuillères à soupe de persil ciselé 2 gousses d'ail ciselé PREPARATION Égouttez la boîte de thon. Battez dans un saladier les oeufs ajoutez la... [Lire la suite]

 Une tradition chez nous, à cette époque on fête "les harengs".  Des poissons de saison qui ne dure qu'un bon mois, juste le temps où les harengs descendent de la mer du Nord pour la reproduction...!  Rares sont les Fécampois qui ne font et mangent les harengs marinés, un plat bien de chez nous...! A chacun ça façon de faire, je vous donne ma recette. INGREDIENTS 12 à 15 harengs frais 1 litre de vinaigre d'alcool coloré 1/4 de litre d'eau 2 oignons 2 feuilles de laurier sauce poivre en grains gros sel ... [Lire la suite]

Je réactualise ce billet, car c'est la saison des harengs, ils sont  pêchés au large de nos côtes,ils se déplacent en banc de plusieurs millions d'individus, l'espèce remonte de la Manche vers la mer du Nord en direction des zones de frai, de novembre à janvier. Il faut en profiter...! Pour avoir le plaisir d'en déguster après cette saison, je les ai mariné et mis en bocaux, pourles stériliser. Moi, je fais mes conserves dans la cocotte minute, vous pouvez les faire également dans un stérilisateur. INGREDIENTS: pour 3... [Lire la suite]

Pour notre repas de ce midi, un pavé de saumon laqué, un délice, juste grillé sous le grill du four, accompagné d'un riz pilaf le tout servi avec une sauce crème...!  A la Normandie et sa crème. INGREDIENTS : pour 2 personnes 2 pavés de saumon avec la peau 1/2 cuillère à café de pâtes de curry rouge 1cuillère à soupe de sauce soja PREPARATION Mélangez la pâte de curry et la sauce soja. Disposez les pavés de saumon côté peau dans un petit plat, à l'aide d'un pinceau recouvrir le saumon côté chair du mélange curry/soja,... [Lire la suite]

Un petit apéritif imprévu, vite de quoi faire des petites tartines...! En regardant dans mon frigo et mon placard, je trouve de quoi faire des rillettes de maquereaux. INGREDIENTS 1 boîte de maquereaux au vin blanc 2 petits suisses 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne sel, poivre quelques gouttes de tabasco PREPARATION Egouttez la boîte de maquereaux,juste pour enlever le jus, gardez les aromates, mettez le tout dans un saladier, écrasez la chair du poisson à l'aide d'une fourchette, ajoutez le reste des... [Lire la suite]

Refait aujourd'hui pour notre déjeuner...! Ce plat de poisson est un régal, nous l'affectionnons particulièrement chez nous, servi avec des pommes de terre à l'anglaise ou en purée, du riz comme aujourd'hui...!  INGREDIENTS 4 dos de cabillaud sans peau 1 petite tasse de persil haché 1 petite tasse de parmesan 1 petite tasse de chapelure 4 gousses d'ail hachées sel, poivre, piment d'Espelette 100 g de beurre frais PREPARATION Séchez bien le poisson avec du papier absorbant. Mélangez le persil, le parmesan, la... [Lire la suite]

Une petite recette de brochettes de cabillaud et saumon.  En toute simplicité, servi avec du riz et une sauce crème...!   INGREDIENTS : pour 2 personnes 1 dos de cabillaud 1 pavé de saumon 1 jus de citron 1 branche de thym sel,poivre PREPARATION Coupez le cabillaud et le saumon en gros dés. Salez, poivrez, arrosez le tout d'un jus de citron, émiettez la branche de thym. Mélangez le tout, couvrez d'un film alimentaire et réservez au frais, minimum 20 minutes. Dressez vos deux brochettes en alternant cabillaud... [Lire la suite]

Ce matin un petit tour chez notre poissonnier, nous avons trouvé des pattes de tourteaux crues de quoi refaire pour notre souper cette délicieuse recette...!     La nouvelle vague fécamp       Si vous avez la chance de trouver chez votre poissonnier des pinces de crabes crues, ne vous privez pas d'en acheter et d'essayer cette recette, que j'avais trouvé dans un petit livre de Françoise et Pierre Dubarry sur la cuisine d'été, à vous léchez les doigts, chez nous on a adoré.   INGREDIENTS:... [Lire la suite]

Recette pour un petit souper, accompagnée d'une salade croquante, juste un régal...!   INGREDIENTS : pour 2 personnes 6 à 8 noix de St-Jacques suivant la taille 12 tranches de lard très fines sel, poivre 20 g de beurre PREPARATION Si vos coquilles sont congelées les mettre à décongeler dans du lait, elles en seront que meilleures. Séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les. Etalez les tranches de lard, enveloppez chaque noix dans une ou deux tranches suivant la taille. Réservez Juste avant de... [Lire la suite]