12 août 2018

Filets de rougets sur lit de chou-fleur

Aujourd'hui une recette de poisson Des filets de rougets sur lit de purée de choux-fleur aux amandes, accompagnés d'une duxelle de champignons et bien sûr, une sauce crème...! Désolée pour la qualité des images INGREDIENTS : pour 4 personnes 16 à 20 filets de rougets suivant la grosseur (PICARD pour moi) 1 chou-fleur 50 g de poudre d'amandes 1 petite boîte de champignons de paris  crème fraîche épaisse sel,poivre, piment d'Espelette PREPARATION Faites décongeler les filets de rougets. Epongez-les sur du papier... [Lire la suite]
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01 juillet 2018

Blanquette de saumon et cabillaud

Un petit plat servi à mes amis, une blanquette de saumon et cabillaud, servi avec des petites carottes vapeur accompagné de pâtes coquillages au curry et spiruline Moi je trouve ces petites pâtes "au bouquet gourmand" à Fécamp  Mais je pense que vous en trouverez dans des boutiques BIO.       Mon assiette du lendemain, j'avais un peu forcé sur les pâtes, j'adore finir les restes...! INGREDIENTS : pour 6 personnes 2 à 3 pavés de saumon sans peau 2 à 3 pavés de dos de cabillaud sans peau 12... [Lire la suite]
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19 mai 2018

Brandade de maquereaux

On a l'habitude de faire de la brandade avec de la morue, mais là, j'ai voulu essayer avec des petits maquereaux, ce plat a été apprécié  à refaire...! C'est vrai que les maquereaux nous aimons, on a la chance d'en pêcher chez nous et quand c'est la saison on n'en mange à toutes les sauces, alors voilà une nouvelle recette, qui évite de s'en lasser...!   INGREDIENTS 4 à 6 maquereaux suivant la taille 1 tablette de court-bouillon 500 g de pommes de terre 2 belles gousses d'ail 2 cuillerées de crème fraîche huile... [Lire la suite]
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27 avril 2018

Saint-Jacques au safran

Elle ne date pas d'aujourd'hui cette recette, retrouvée sur les fiches de (PRIMA de février 1987), en feuilletant cet après midi mes archives, pour me donner de l'inspiration, le seul regret c'est de ne pas l'avoir faite plus tôt, un régal...! INGREDIENTS: pour 4 personnes 16 grosses coquilles Saint-Jacques avec le corail, fraîches ou congelées 3 cuillères à soupe de whisky 50 g de parmesan frais râpé 30 g de beurre 4 dl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf 1/4 cuillère à café de safran en stigmates (environ 1 g) de chez mon... [Lire la suite]
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08 avril 2018

Fricassée d'encornets au vert

Un plat d'encornets très parfumé, avec une cuisson rapide, que l'on peut déguster chaud en plat ou froid en entrée, nous avons dégusté les deux façons, j'ai aimé les deux, papychat à préféré froid...!  INGREDIENTS : pour 4 personnes 400 à 500 g d'encornets prêt à cuisiner (demandez à votre poissonnier de le préparer) 2 échalotes ciselées 2 à 3 gousses d'ail écrasées 1 gros bouquet de persil haché sel, poivre, piment d'Espelette  1 jus de citron huile d'olive PREPARATION Nettoyez vos encornets,... [Lire la suite]
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18 mars 2018

Méli mélo de poissons au fenouil

Recette du jour, un repas léger, après une sympathique soirée pot au feu, à Veulettes sur Mer, autour des chants de Mr Brassens...! INGREDIENTS : pour  personnes  1 pavé de saumon sans peau 1 part de dos de cabillaud 1 échalote ciselée 1 cuillère à café de gingembre frais ciselé fin 1 bulbe de fenouil 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (D'ISIGNY pour moi) sel, poivre 20 g de beurre 1 cuillère à soupe de persil haché. PREPARATION Faites cuire le bulbe de fenouil, coupé en 4, à la vapeur pendant 20... [Lire la suite]
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01 mars 2018

filets de rougets à la vapeur de poireaux

Il y a des jours comme ça on tu as envie de manger léger. Voici donc la recette du jour, un plat diététique, juste une petite lichette de crème pour la sauce (facultatif)...! INGREDIENTS : pour 2 personnes 6 filets de rougets (Picard pour moi) 1 ou 2 poireaux suivant leur taille 2 petites cuillères à soupe de bonne crème 2 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins Sel, poivre. PREPARATION Faites décongeler les filets de rougets si congelés Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles. Dans une poêle faites chauffer... [Lire la suite]
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01 février 2018

Tartare de saumon

Recette de tartare de saumon servi en barquette d'endive, un petit plat bien sympa pour notre dîner...! INGREDIENTS : pour  personnes  pavé de saumon très frais 1 citron 1 échalote ciselée très fin 1 cuillère à café de câpres de la ciboulette sel, poivre et piment d'Espelette 1 endive PREPARATION Nettoyez le pavé de saumon avec du papier absorbant humide. Enlevez la peau, réservez 10 minutes au congélateur, juste pour le raidir et faciliter la découpe. Découpez le pavé de saumon en petits cubes, mettez-les... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Filets de sole aux crevettes sauce curry

Un petits plats pour deux, des filets de soles et crevettes sauce curry, après les agapes des fêtes et la galette des rois, un plat un peu plus léger. Bon je vous entends dire, oui mais il y a quand même de la crème, naturellement, nous les Normands on ne sait pas manger sans crème, surtout le poisson...! LOL INGREDIENTS: pour 2 personnes 2 beaux filets de soles 12 grosses crevettes crues décortiquées 1 échalote hachée 1/2 cuillère à soupe de farine 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de curry en... [Lire la suite]
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04 janvier 2018

Curry de langouste

La suite du repas de réveillon 2017 Un plat qui a beaucoup plu à mes amis, ça leur a rappelé nos vacances dans les îles. Un peu de soleil sous la tempête qui sévit en Normandie (photos dans un prochain billet, impressionnant)  Photo de mon magazine "Cuisine et Vins de france" décembre 2017 INGREDIENTS : pour 6 personnes 6 queues de langouste congelées (chez PICARD, pour moi) 1 citron vert (jus et zeste) 1 échalote 1 noix de gingembre frais 4 brins de coriandre ou de persil 25 cl de lait de coco 2 cuillères à soupe... [Lire la suite]
Posté par mamiechat à 17:06 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

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