Pâté de pigeon

Merci, papy Philippe pour les pigeons. Bon! il a fallu les plumer et les vider, mais après, j'ai fait un bon pâté, j'ai trouvé cette recette sur l'Internaute, je l'ai arrangé un peu à ma façon.

  Vous pouvez utiliser cette recette avec une autre volaille (canard, faisan, perdrix) ou du lapin.

INGREDIENTS

400 g de viande de pigeon ou de lapin

4 foies de volaille (ou de lapin si vous choisissez de faire le pâté de lapin)

200 g de lard gras

200 g de chair à saucisse

1 crépine de porc (facultatif)

1 belle échalote ou 2  moyennes

1 gousse d'ail

1/4 de cuill. à café de 4 épices

1 feuille de laurier

1 oeuf cru

2 cuill. à soupe de cognac ou d'armagnac

sel, poivre.

PREPARATION

Passez au hachoir les viandes, le porc, les foies, l'échalote, l'ail.

Mélangez bien et ajoutez du sel, du poivre, le quatre-épices, le cognac ou l'armagnac et mélangez à nouveau.

Couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais toute la nuit.

Le lendemain, préchauffez le four à 200°C (th.6/7)

Ajoutez l'oeuf cru dans le mélange de viande, mélangez. Mettez la préparation dans une terrine à pâté à couvercle, chemisé de la crépine de porc, rabattez la crépine et ajoutez sur le dessus 1 à 2 feuilles de laurier, puis enfournez dans un bain-marie pour 45 min, découvrez la terrine au bout de ce temps et laissez encore 15 min pour dorer le dessus.

Votre pâté est cuit dès lors qu'il ne sort plus de jus lorsque vous y plantez un couteau.

Laissez refroidir, mettez au frais jusqu'au lendemain, avant de déguster.

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Comments

[kriss]

Bonjour, pouvez vous me préciser la quantité de sel et poivre

cordialement

[Agatheb2k]

Merci pour cette belle idée, elle m'a servi de base pour réaliser 8 pots de pâté avec ceux qui m'ont été donnés par mon fournisseur de bois !

[guilaine]

bonsoir Chantal,

J'aimerais faire votre recette, avec des pigeons et ou faisans, heureusement la saison de chasse se termine....!!!! malheureusement je ne trouve pas de lard gras, de la poitrine fraiche de porc pourrait-elle faire l'affaire???? Cordialement Guilaine.