Rillettes de canard

Dans le congélateur, 1 beau magret et 8 manchons de canard, de quoi faire des rillettes, une petite recherche sur le net, pour trouver une recette, que j'ai légèrement modifié, résultat 3 pots d'excellente rillettes...!

INGREDIENTS: pour environ 3 à 4 pots de rillettes

1kg de viande de canard

125 g de graisse de canard

1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

2 gousses d'ail hachées

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

sel, poivre

PREPARATION

Dans une marmite, faites fondre la graisse de canard et ajoutez la viande de canard, l'ail, le thym, le laurier et le piment d'Espelette. Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures. Surveillez la cuisson, remuez une fois de temps en temps pour que la viande n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si besoin.

Enlevez le thym et le laurier. Enlevez la peau et les os des manchons de canard et effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes.

Filtrez la sauce et mélangez-la à la viande effilochée, mettez les rillettes dans des pots en verre, laissez refroidir et mettez au frais.

Vous pouvez stériliser les pots si vous voulez la garder plus longtemps.