Paris-brest aux calissons à l'orange

Comment revisiter le paris-brest, traditionnellement le parfum est praliné, mais  comme j'avais reçu des Calioranges de mon partenaire le

Roy René 

Aujourd'hui ils seront parfumés aux amandes et à l'orange...!

Attention, ces gâteaux doivent être mangés le jour même.

INGREDIENTS

Pour la pâte à choux

25 cl d'eau

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre semoule

150 g de farine

60 g de beurre

4 oeufs moyens

1 pincée de levure chimique

Pour la crème aux calioranges

1/2 litre de lait

2 oeufs 

75 g de sucre en poudre

65 g de farine

30 g de beurre frais 

4 calioranges

PREPARATION

Pour la pâte à choux

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans une casserole à fond épais, mettez l'eau, le beurre en morceaux, le sel et le sucre. Faites bouillir.

A ébullition, versez d'un coup la farine et remuez.Une boule de pâte va se former.

Hors du feu, incorporez les oeufs un par un, en veillant à bien mélanger la préparation entre chaque oeuf.

La pâte doit être souple et ferme, ajoutez en dernier une pincée de levure chimique.

A l'aide d'une poche à douille, formez des cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque légèrement beurrée, . Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire 20 minutes.

Ne pas ouvrir le four avant 15 minutes, pour éviter de faire retomber la pâte à choux.

Laissez refroidir dans le four éteint et entre ouvert.

PREPARATION

De la crème aux calioranges

Retirez la pellicule de pain azyme de sous les calissons.

Dans un saladier, travaillez les oeufs et le sucre à la spatule en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.

Faites bouillir le lait, ajoutez les calissons pour les faire fondre et parfumer le lait.

Ajoutez progressivement le lait bouillant parfumé au mélange oeufs-sucre-farine sans cesser de remuer.

Mettez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu et ajoutez le beurre.

Versez la crème pâtissière dans un saladier froid et laissez la crème refroidir.

Pour éviter la formation d'une peau en surface pendant le refroidissement, saupoudrez de sucre en poudre la crème encore chaude.

Montage des paris-brest, coupez les anneaux de pâte en deux dans le sens de l'épaisseur, garnir le dessous de crème, en vous aidant d'une poche à douille, coiffez-le avec le dessus et saupoudrez de sucre glace, avant de servir.