encornet en escabèche safranée

Une petite recette qui se déguste froide ou chaude, j"ai utilisé du safran, un parfum d"épices que nous apprécions, dans ce plat...!

A déguster froid en amuse bouche à l'apéritf ou chaud en entrée ou en plat accompagné de semoule de couscous ou de riz créole.

 

"Thiercelin"

INGREDIENTS; pour 4 personnes

300 à 400 g d'encornets prêt à cuisiner (demander à votre poissonnier de vous le préparer)

1 gros oignon 

2 gousses d'ail

1/2 boîte de tomates pelées

1/2 verre de vin blanc sec

huile d'olive 

sel, poivre, piment d'Espelette

2 doses de safran

PREPARATION

Hachez l'oignon et pressez  l'ail, coupez l'encornet en lamelles ou en anneaux, suivant leur taille.

Dans un poêlon faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites y revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les tomates et le jus de la boîte, le vin blanc, salez, poivrez, ajoutez 1 grosse pincée de piment d'Espelette, laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez l'encornet, le safran et continuez la cuisson à feu doux pendant 1 h, voire 1 h 30, surveillez le niveau du liquide, si besoin ajoutez un petit verre d'eau pendant la cuisson.

Rectifiez l'assaissonement avant de servir.