Avec le beau temps qui dure sur la Normandie. 

Un peu de fraîcheur avec un gaspacho concombre/avocat/menthe

 

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INGREDIENTS : pour 4 verrines

1 concombre

1 avocat

le jus d'un citron

1 gousse d'ail

quelques feuilles de menthe fraîche

20 cl d'eau

sel, poivre, piment d'Espelette

huile d'olive

vinaigre balsamique

PREPARATION

Pelez ou non le concombre, coupez-le en gros morceaux avant de le mettre dans un blender avec la chair de l'avocat,les feuilles de menthe, le jus de citron, la gousse d'ail, mixez.

Ajoutez l'eau suivant la consistance désirée, salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, mixez.

Versez dans les verrines, réservez au frais avant de déguster.

Ajoutez un trait d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avant de servir...!